Lasagnes traditionnelles

Fév 1, 2023 | Catégories, Pâtes, Plats principals, Recette

Lasagnes traditionnelles

Les lasagnes ont été mon plat favori lorsque j’ai commencé à inviter du monde à manger à la maison : amis, famille, belle-famille… Simple à réaliser, économique, il est en plus rare de tomber sur quelqu’un qui n’aime pas ce plat !

Je l’apprécie également car je peux commencer les préparatifs la veille et assembler le plat 10min avant que mes invités arrivent. Au premier coup de sonnette, j’enfourne les plats ! Je peux ainsi saluer mes invités, servir l’apéritif et partager les discussions avant de passer à table.

Je vous encourage d’ailleurs vivement à préparer, à minima, la sauce la veille. Je préfère en effet la cuire une première fois puis la laisser passer la nuit au frigo. Cela permet aux différents ingrédients d’infuser dans la sauce et de s’imprégner des saveurs des uns des autres.

La béchamel peut être réalisée la veille ou le jour même. Par habitude et simplicité, je la prépare également la veille et la conserve au frigo durant la nuit.

Pour ce qui est des pâtes, j’ai testé 2 options : achetées sèches ou fraîches mais je n’ai pas encore essayer de les faire maison ! Mais cela viendra sûrement.

Pensez cependant que si vous optez pour la solution des pâtes sèches, il faudra conserver une sauce et une béchamel légèrement plus liquide et les laisser moins réduire quitte à rallonger le temps de cuisson de quelques minutes. A défaut, les pâtes risquent de ne pas être assez cuites !

Pour cette première recette de lasagnes (oui oui il y en aura d’autres), j’ai choisi de vous présenter la recette traditionnelle des lasagne al ragù aussi appelée à la bolognaise. Pourtant, cette recette est bien différente de celle que je réalisais encore il y a 2 ans.

Si je vous demande les ingrédients des lasagnes, vous allez sans doute me répondre : de la viande hachée, des pâtes à lasagnes, de la sauce tomate (avec carottes, céleri et oignons bien sûr ) et de la béchamel. Et vous avez raison. Mais ce n’est pas tout car les lasagnes traditionnelles contiennent également du porc, qui est utilisé pour son côté gras, riche et savoureux. J’utilise de la chair à saucisses mais vous pouvez aussi utiliser du porc haché.

Mon restaurant préféré les prépare même avec du veau et j’ai déjà réalisé cette variante pour ma belle-mère qui n’apprécie pas la viande de bœuf. Le mélange veau/porc fonctionne d’ailleurs très bien.

Si, vous ne pouvez pas ou ne souhaitez pas consommer de porc, remplacez seulement la quantité de porc indiqué par du bœuf.

Cette recette nourrira 6 gros mangeurs comme plat principal et 8 mangeurs si vous la servez avec une salade (et un apéritif avant).

6-8 Personnes

Temps total : 3h

Difficulté : Moyenne – Avancé

Ingrédients

1 paquet de feuilles à lasagnes fraîches

Béchamel

1L de lait
100gr de beurre
100gr de farine
Sel, poivre, muscade

Bolognaise

650gr de viande hachée
250gr de chair à saucisses
800gr de tomates concassées
1 oignon
1 carottes en petits dés
1 grosse gousse d’ail
Huile d’olive
1 oignon
1 petite côté de céléri
Parmesan ou grana padano
Mozzarella optionnelle

Préparation

Bolognaise

Epluchez puis coupez les carottes, le céleri et l’oignon en dés. Hachez finement l’ail.
Faites revenir dans un peu d’huile les carottes et l’oignon. Quand l’oignon est translucide, ajoutez l’ail.
Remuez puis ajoutez la viande hachée. Lorsqu’elle est cuite et que le gras s’est évaporé un peu, ajoutez les tomates concassées.
Mettez à feu doux et laisser cuire au moins une heure. Pour ma part, j’ajoute environ autant de tomates que d’eau et je laisse cuire 3h.

Béchamel

Le jour-même préparez la béchamel. Dans une casserole, faites fondre à feu doux le beurre. Hors du feu, ajoutez la farine et remuez énergiquement.
Ajoutez un peu de lait et diluez le dans le mélange. Salez, poivrez et remettez la casserole sur le feu.
Ajoutez progressivement le lait en continuant de brasser doucement pour éviter les grumeaux jusqu’à ce que la béchamel prenne et épaississe.

Montage des lasagnes

Faites préchauffer votre four à 180°. Dans un plat, déposez une louche de sauce bolognaise, saupoudrez de parmesan puis couvrez des feuilles de pâtes pour couvrir le fond.
Ajoutez une nouvelle couche de bolognaise puis de béchamel puis du parmesan puis des pâtes et répéter l’opération jusqu’à ce que le plat soit plein ou que les ingrédients soient épuisés.
Terminez par une couche de sauce et de béchamel. Parsemez de parmesan et enfournez pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit grillé.

Gnocchi de patates

Mai 20, 2022 | Accompagnements, Catégories, Pâtes, Recette, Régimes, Sans lactose, Vegan, Végétarien

Gnocchi de patates

Les Gnocchi : un classique de la cuisine italienne ! Et pourtant, ils n’ont jamais vraiment fait de la table de mon enfance. Ma maman déteste en effet les gnocchi de pomme de terre ! J’en ai donc mangé en de très rares occasions avant qu’on ne me vante les saveurs de ce plat.

J’avais donc profité d’une sortie au restaurant pour tester. Depuis j’en ai régulièrement dégusté au restaurant ou à la maison avant de me lancer dans leur confection moi-même !

Après plusieurs essais ratés, je suis finalement arrivée à créer des gnocchi qui ressemblent à peu prêt à des gnocchi ! Vous pouvez donc découvrir le résultat en photos. Je compte bien sûr améliorer encore la recette et je la mettrai à jour en fonction.

Le plus difficile est de trouver l’équilibre dans la préparation du mélange. Il ne faut pas que les pommes de terre soient trop humides. Pour cela, il vaut mieux privilégier une cuisson au four.

Le choix des pommes de terre est également important voir primordial. Si la variété n’est pas assez farineuse, le mélange aura tendance à ne pas adhérer. Il faudra alors ajouter plus de farine et risquer de gâcher le bon goût de la pomme de terre. Ce qui m’arrive un peu trop souvent lorsque j’essaye d’aller plus vite que la musique ou d’improviser des gnocchi alors que je n’ai pas les ingrédients sous le coude !

Généralement les pommes de terre à chair farineuse sont indiquées comme étant destinées à la purée.

2 conseils importants :

Une variété de pomme de terre farineuse
Cuire les pommes de terre en conservant la peau

Pour ma part, j’ai fais une petite erreur en faisant mes photos : j’ai voulu façonner tous les gnocchi d’un coup alors que la purée était trop humide ! J’ai donc formé mes petites boules, une par une, puis j’ai essayé de les rouler sur la fourchette mais ils avaient déjà ramollis et je n’ai pas pu les faire tout beaux ! Je me ferais cependant une joie de refaire les photos… Et de remanger des gnocchi car cela n’a pas impacté leur goût !

Si vous avez parfaitement réussi la purée : façonnez-les tous d’un coup, il sera plus simple de gérer ensuite la cuisson.

4 Personnes

Temps total : 40 min + temps repos

Difficulté : Moyenne – Avancé

Ingrédients

1kg de pommes de terre
250-300gr de farine
Sel
Poivre

Préparation

Faites cuire les pommes de terre à l’eau ou au four, avec la peau (25min à l’eau et 35min au four à 180°)
Une fois que les pommes de terre sont cuites, laissez refroidir jusqu’à ce que vous puissiez les tenir à la main pour les épluchez.
Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en morceaux. Écrasez les pommes de terre à la fourchette ou à l’écrase pomme de terre.
Ajoutez un jaune d’oeuf et mélangez bien.
Ajoutez ensuite la farine au fur et à mesure. Mélangez bien entre chaque ajout de farine jusqu’à former une boule de pâtes bien lisse.
Dans une grosse casserole, portez l’eau à ébullition. Pendant ce temps, réalisez des boudins de pâtes d’environ 20cm de long que vous couperez en tronçons. Saupoudrez de farine.
Façonnez ensuite vos gnocchi individuellement.
Ajoutez les ensuite un par un dans la casserole afin qu’ils ne se collent pas entre eux. Attention ! Les gnocchi cuisent vite ! Quand ils remontent à la surface, déposez-les dans un plat ou une casserole.
Lorsque tous les gnocchi sont cuits, vous pouvez les recouvrir de sauce (de votre choix) ou les faire griller à la poêle avec une noisette de beurre.

Burger Poulet pané et sa Mayonnaise aux herbes

Mar 30, 2022 | Burgers, Catégories, Plats principals, Recette, Viande

Burger Poulet pané et sa Mayonnaise aux herbes

Qu’est-ce qu’on mange ce week-end ? Un burger au poulet pané et sa Mayonnaise aux Herbes !

Comme j’adore les burgers, je teste souvent plein de mélanges à la maison et régulièrement si je mange dans un restaurant et qu’un burger est présent sur la carte je craque ! J’ai d’ailleurs testé plusieurs chaînes de burgers et de nombreuses recettes. Mais c’est la chaîne Guys and Sons qui, en plus de faire des burgers délicieux, a su me surprendre par ces burgers originaux !

Mes préférés ?

Le burger éphémère “Tokyo” aux champignons de paris laqués à la sauce soja et sa sauce aux champignons et sauce soja persillés et leur classique “Chickichurri”, un burger au poulet pané et sa mayonnaise à la sauce chimichurri. (la recette a été changée depuis et incorpore du fromage)

La sauce chimichurri avait tout pour me plaire : du persil haché, beaucoup d’ail, du vinaigre, des épices et des herbes fraîches ! Il ressemble d’ailleurs beaucoup à un condiment italien que nous consommons dans ma famille. Alors forcément mélangé à de la mayonnaise et un poulet bien croustillant et épicé c’était le coup de coeur assuré !

Et quand j’aime, et même que j’adore… Il faut que j’apprenne à le cuisiner maison ! Je peux ainsi déguster mes recettes préférées en toutes circonstances. Cela devient presque un jeu pour moi d’essayer de reproduire le plat et le plaisir que j’ai eu à le manger… Puis de retourner le goûter au restaurant pour voir si j’ai vraiment réussi ! Mais aussi de perfectionner la recette et de m’apercevoir que je préfère finalement ma version que j’ai façonnée pour qu’elle convienne 100% à mes goûts.

Dans cette recette, les 3 éléments principaux sont : le pain, le poulet pané et la sauce. Vous pouvez tout à fait prendre un pain à burger du commerce mais pour avoir testé le résultat sera en dessous de ce que vous pourriez obtenir avec un pain brioché maison.

Cette recette est peut être la plus « difficile » que j’ai posté sur le blog jusqu’à maintenant puisqu’elle nécessite 3 préparations : le poulet pané, le pain et la mayonnaise. Dont 2 (la mayonnaise et le poulet) à réaliser impérativement maison sans quoi vous ne retrouveriez pas le bon goût du burger.

Vous pouvez aussi préparer vos propres frites maisons !

4 Personnes

Temps total : 40 min + temps repos

Difficulté : Moyenne – Avancé

Ingrédients

Pour les burgers :

4 pains à burger
400gr de poulet
Chapelure
1 Oeuf
Farine
2 tomates
De la salade
Huile pour friture (si cuisson friture)
Epices cajun ou mélanges à épices cajun (paprika, cumin, thym, origan, oignon, sel, ail, poivre noir)

Pour la mayonnaise :

1 jaune d’oeuf
10cl d’huile
1 cuillère de vinaigre de vin et/ou un filet de citron vert
½ bouquet de persil
1 gousse d’ail
une dizaine de brin de coriandre
Une dizaine de feuilles de menthe
Sel, poivre
Piment en option

Préparation

Dans un saladier, déposez un jaune d’oeuf
Ajoutez la cuillère de vinaigre et/ou le filet de citron vert
Mélangez puis ajoutez 2 gouttes d’huile et mélangez de nouveau
Ajoutez l’huile sans cesser de mélanger avec un fouet.
Nettoyez les herbes fraîches, épluchez la gousse d’ail et hachez- les finement. Vous pouvez aussi les mixer mais n’en faites pas de la purée !
Mélangez ensuite les herbes à la mayonnaise, salez, poivrez, ajoutez le piment si vous le souhaitez.
Réservez au frais.
Couper votre poulet dans la dimension souhaitée. Pour ma part, je fais des aiguillettes de la taille de mes pains.
Dans 3 assiettes creuses. Verser la farine dans une, la chapelure dans l’autre et ajouter l’œuf battu dans la 3ème. Trempez d’abord le poulet dans la farine, puis l’œuf, puis la chapelure. Recommencez si le résultat ne vous paraît pas assez épais.
Dans une casserole ou un wok, faites chauffer de l’huile. Puis, vérifiez la température en plongeant le bout d’une cuillère en bois. Si il y a des bulles c’est prêt.
Plongez dedans 3 morceaux de poulet. N’en mettez pas trop à la fois ! Ils risquent de se coller entre eux et l’huile va refroidir.
Retournez les régulièrement pour que la cuisson soit uniforme. Une fois qu’ils sont dorés, posez-les sur une grille pour qu’ils gardent leur croustillant. Celle du four fera l’affaire !
Vous pouvez maintenant assembler les burgers ! Tartiner de mayonnaise les faces internes du pain. Déposez un lit de salade sur le pain du bas, ajoutez les aiguillettes de poulet, déposez un peu de mayonnaise dessus puis 2 tranches de tomates et fermez avec la seconde moitié du pain.

Irish Stew

Mar 16, 2022 | Catégories, Plats principals, Recette, Viande

Irish Stew

L’Irish Stew est comme son nom l’indique un “ragoût irlandais”. Consistant et réconfortant, il est composé originellement de viande (de mouton ou d’agneau traditionnellement), de pommes de terres, d’oignons et de bière ! Il s’agissait d’un plat fermier avec les ingrédients les plus répandus en Irlande.C’est ensuite devenu l’un des incontournables des pubs mais surtout de la Saint Patrick, le 17 mars pour finir par s’élever au rang de plat national !

Avec les années, la recette a largement varié et s’est enrichie d’autres légumes : comme les navets et les carottes. En Irlande, la monoculture de la pomme de terre a longtemps dominé avant que les fermiers ne se diversifient en plantant des navets et des carottes au 19ème siècle. De ce fait, la gastronomie s’est adaptée et la recette du Stew a également été modifiée en incorporant ces aliments.

Concernant les accompagnements, le stew s’accompagne traditionnellement de pain rustique et d’une bière irlandaise puisque le plat contient déjà de la viande, des légumes et de la pomme de terre. Cependant, j’aime ne pas inclure les pommes de terre dans la recette et servir à la place le Stew avec de la purée maison et des petits pois (des garden peas).

Ma recette n’est donc pas une recette traditionnelle mais elle aura le mérite de vous donner un avant goût de la cuisine irlandaise. Pour une recette 100% traditionnelle, vous pouvez suivre celle-ci : https://www.guide-irlande.com/gastronomie/irish-stew/

C’est une recette d’hiver à faire mijoter ! Je la prépare la veille et la sert le lendemain. Cela permet aussi de gagner du temps le jour même.

4 Personnes

Temps total : 25min préparation + 1h20 cuisson

Difficulté : Débutant

Ingrédients

1kg de viande à 1.5kg de viande (en fonction des accompagnements)
Une ou deux grosses cuillerées de farine
1 cuillère d’huile ou de beurre
1 canette de Guiness Stout
4 carottes
500gr de navet
2 gousses d’ail
1 gros oignon ou 2 moyen
500ml d’eau

Préparation

Dans une grande poêle, faites chauffer de l’huile à feu vif.
Préparez les ingrédients que vous ferez chauffer en premier. Découpez en cubes la viande puis déposez la dans un grand plat. Coupez également finement les oignons et l’ail.
Déposez la viande ainsi qu’une grosse cuillerée de farine dans la poêle. Mélangez énergiquement et attendez ensuite qu’elle brunisse de chaque côté. Retirez la viande et ajoutez les oignons. Mélangez régulièrement.
Pendant que les oignons cuisent, épluchez et coupez les carottes et les navets en cubes.
Ajoutez ensuite l’ail. Laissez cuire 3 min puis remettez la viande dans la casserole. Ajoutez la canette de bière entière puis laissez cuire à feu vif durant 10 min, le temps que l’alcool s’évapore.
Baissez le feu, ajoutez 250 ml d’eau et laissez cuire au moins 30 min.
Ajoutez ensuite les carottes, les navets et 250 ml d’eau, laissez cuire 30 min supplémentaires puis coupez le feu. Laissez refroidir et stocker au frigo jusqu’au lendemain.
Vous n’aurez plus qu’à le faire chauffer 20 min à feu très doux en mélangeant régulièrement.

Nouilles sautées aux légumes

Mar 2, 2022 | Accompagnements, Catégories, Pâtes, Plats principals, Régimes, Sans lactose, Viande

Nouilles sautées aux légumes

Les nouilles sautées aux légumes sont l’un des accompagnements que mon chéri choisit souvent lorsque nous nous rendons dans un restaurant asiatique. C’est en plus une recette idéale pour l’hiver car les légumes croquants apportent le pleins de vitamines et nutriments pour affronter la grisaille ! Cela crée en plus une assiette super colorée.

Pour la réaliser je privilégie au maximum les légumes frais mais il m’arrive d’utiliser (surtout en hiver) des poivrons surgelés en lanières. Ils sont moins croquants mais apportent tout de même leur bon goût et une belle d’ose de vitamines au plat.

J’ai de la chance de trouver du chou Bok Choï dans mon supermarché. Il a une saveur plus douce que les autres choux et est bien plus digeste ! Si vous avez la possibilité d’en trouver, n’hésitez pas à lui laisser sa chance et à le goûter avec cette recette. A défaut, vous pouvez le remplacer par du choux chinois… Ou par une alternative bien plus locale comme le chou vert ou même la feuille de blette ! Il ressemble d’ailleurs visuellement beaucoup à la feuille de blette même si leur saveur est différente.

Afin que le plat soit “complet”, j’ajoute aussi des dés de poulet mais il est toujours possible de réaliser la recette avec une autre viande ou un substitut ou rien du tout. Les légumes étant croquants et très nombreux dans la recette, vous serez bien rassasiés !

4 Personnes

Temps total : 25min

Difficulté : Facile

Ingrédients

500gr de bok choi
500gr de poulet
300gr de nouilles de blé
6 carottes
3 gros oignons
500gr de poivrons
Sauce soja
Nuoc Nam
Gingembre
Huile de sésame

Préparation

Préparez tous vos légumes. Coupez en bâtonnets les poivrons et les carottes. Coupez les oignons en lamelles fines et le poulet en petits cubes. Séparez les feuilles du bok choï, rincez-les bien pour retirer la terre et coupez-les en tranches.
Dans une poêle ou un wok, faites revenir le poulet dans un peu d’huile de tournesol. Lorsque le poulet est cuit, mettez le de côté mais conservez la poêle et le surplus d’huile.
Faire chauffer de l’eau chaude dans une casserole et plongez- y les nouilles le temps indiqué sur le paquet.
Dans le wok à feu vif, ajoutez les oignons, les poivrons et les carottes. Laissez cuire quelques instants jusqu’à ce qu’ils deviennent un peu fondants. Vous pouvez les conserver mi-cuits. Ajoutez une cuillère à soupe de nuoc nam, une cuillère à soupe de sauce de soja, une cuillère à café de gingembre moulu. Remettez le poulet dans la poêle, salez, poivrez.
Ajoutez ensuite les nouilles avec une petite louche d’eau de cuisson et mélangez bien. Ajoutez le bok choï et laissez cuire encore 2min.
Vous pouvez couper le feu. Ajoutez un filet d’huile de sésame, mélangez et servez immédiatement !