Risotto (recette de base)

Mai 26, 2021 | Catégories

Risotto (recette de base)

En plat ou en accompagnement, le risotto est un incontournable de mes plats réconforts.

J’adore le préparer et le déguster bien chaud les soirs où j’ai besoin de me vider la tête et de manger quelque chose de bon.

Pourtant à chaque fois que j’en fais, que je dis que j’ai fais un risotto, il y a toujours quelqu’un pour me dire “J’en ai fait une fois, je l’ai raté” ou “Non c’est trop long/cher/compliqué à faire”.

Ma réaction est toujours la même : Comment, pourquoi, mais ? Si vous êtes déjà convaincu, sautez les paragraphes qui suivent : la recette est en dessous !

Le risotto : Trop long ? Trop cher ? Trop compliqué ?

Le risotto c’est long à faire ? A moins de le préparer avec 20 000 accompagnements, non ce n’est pas si long. Si vous ajoutez des champignons ou des légumes, il faut évidemment compter le temps de préparation de ces légumes. Au pire, le temps d’épluchage et de découpage d’un oignon voir d’une gousse d’ail. Le riz cuit en seulement 20 minutes. En 30-35 minutes au pire vous aurez donc votre risotto prêt à déguster.

Contrairement à des pâtes, vous êtes en effet obligés de rester devant le temps de la cuisson mais rien ne vous empêche de faire autre chose en même temps. Vous pouvez vider le lave-vaisselle, passer un coup d’éponge sur le plan de travail, préparer les assiettes et les couverts dont vous avez besoin pour manger etc…

Si vous avez acheté une bouteille de vin blanc, vous pouvez en profiter pour boire un verre, seul, ou accompagné pendant la cuisson. Un verre dans la main et votre cuillère en bois dans l’autre, vous aurez ainsi l’impression d’être un grand chef. Vous pourrez discuter avec vos amis ou votre moitié tout en remuant votre riz d’un air inspiré.

Le risotto c’est cher ? Tout dépend de votre riz. On trouve des riz à risotto à des prix variées. Le mieux reste le riz arborio ou carnaroli qui vous permettra un risotto encore plus crémeux.

Quant au reste des ingrédients : de l’eau, un cube de bouillon (ou un bouillon maison), du beurre, de l’oignon, du parmesan… Rien de trop coûteux !

Pour le vin blanc, vous n’êtes pas obligé d’acheter une bouteille entière. (Sauf si vous êtes en train d’en siroter un verre, ou plusieurs, avec Modération pendant la cuisson) Pour une option économique, il existe des briquettes de vin blanc vendue par 3 à environ 2 ou 3€.

Le secret d’un bon risotto :

Le risotto c’est compliqué ? Non. Il y a simplement des étapes simples à suivre :

Choisir du riz carnaroli, arborio.
Ajouter les ingrédients dans le bon ordre
Garder le bouillon chaud
Ne pas lésiner sur la matière grasse

Et je crois que c’est tout alors plus aucune excuse pour avoir peur !

4 Personnes

Temps total : 30 min

Difficulté : Débutant

Ingrédients

320 g de riz Arborio
Un ou deux cubes de bouillon
900ml d’eau chaude
Deux oignons
Une gousse d’ail (optionnel)
Du poivre
40g de beurre
20ml d’huile d’olive
60gr de Parmesan
un verre de vin blanc (optionnel mais recommandé)

Préparation

Mettez vos cubes de bouillon dans de l’eau et faites la chauffer jusqu’à ébullition. Ensuite vous le conserverez bien chaud, à feux doux.
En attendant l’ébullition, hachez finement deux oignons et la gousse d’ail si vous choisissez de l’ajouter.
Dans un faitout chaud, faites fondre 40g de beurre puis ajoutez 20ml d’huile d’olive. Quand le beurre aura fondu ajoutez l’ail et l’oignon. Laissez les revenir à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents.
Ajoutez votre riz en une seule fois et mélangez le bien à la préparation. Il faut que le beurre englobe bien tous les grains de riz. Les grains doivent devenir translucides et le beurre doit s’évaporer un peu. Déglacer au vin blanc.
Lorsque le vin blanc est quasiment évaporé, ajouter une louche de bouillon. Lorsque le bouillon s’évapore (mais avant que le riz ne commence à accrocher !) ajoutez une nouvelle louche de bouillon et répétez cette opération jusqu’à cuisson complète.
Le riz doit être fondant à l’extérieur et légèrement ferme à l’intérieur. Ajoutez le parmesan, poivrez. Ajuster le poivre ou ajouter du sel.
Servez immédiatement : votre risotto est prêt !

Pasta alla puttanesca

Mai 12, 2021 | Catégories, Pâtes, Plats principals, Sauces, Vegan, Végétarien

Pasta à la puttanesca

Plusieurs histoires existent pour expliquer le nom plutôt étonnant des “pasta alla puttanesca” ou “pâtes à la putain” que vous pourrez retrouver un peu partout sur internet. Je vous laisse donc faire la recherche par vous-même et choisir l’histoire qui vous plaît le plus.

En revanche, je vais vous expliquer comment m’est venu l’idée de réaliser cette recette de pâtes que j’ai longtemps snobé ! Bien que je sois d’origine italienne, que je sois entouré de personnes (grandes tantes, tantes, maman, mamie, collègues) qui cuisinent italien et malgré le fait que j’ai déjà goûté ce plat, je l’avais purement et simplement oublié.

Et pourtant tous les ingrédients étaient là pour que je l’adore : des pâtes, de la tomate, de l’olive, de l’anchois, des câpres (beaucoup de câpres), des olives, de l’origan et du basilic. La petite acidité de l’olive et du câpre dans la sauce tomate miam !

Heureusement, au détour d’une conversation, une amie fait mention de ce plat de pâtes “avec les restes du placard”. Ce n’est pas une grande amatrice de pâtes mais une scène des “Désastreuses aventures des Orphelins Baudelaires” a visiblement imprimé ce plat dans sa mémoire… Et dans mes recettes préférées !

La recette que je réalise n’est pas la recette traditionnelle car je ne mets pas d’anchois. Mon copain a un peu de mal avec le poisson alors je fais abstraction de cet ingrédient et je compense avec une belle quantité de câpres.

Vous obtiendriez ainsi un beau plat de pâtes coloré, rapide et vraiment très parfumé !

Rendez-vous sur mon article dédié à la sauce tomate où je vous partage mes conseils et astuces pour la réussir.

4 Personnes

Temps total : 15 min

Difficulté : Débutant

Ingrédients

500gr de pâtes longues (spaghetti, linguini)
500gr de pulpes de tomates
3 cuillère à soupe de câpres
12 olives noires
3 à 4 feuilles de basilic
une cuillère à café d’origan séché
1 ou 2 tomates séchées coupées en petits dés (optionnel)
1 gousse d’ail
1 petit oignon

Préparation

Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Faites également chauffer de l’eau dans une casserole.
Coupez en dés votre oignon et votre ail, puis faites les revenir dans l’huile chaude.
Lorsqu’ils commencent à dorer ajoutez les olives, les câpres et l’origan. Faites les revenir une petite minute puis ajoutez votre pulpe de tomates.
Lorsque l’eau bout, faites cuire vos pâtes selon le temps indiqué sur le paquet.
Egouttez vos pâtes à la fin du temps de cuisson et ajoutez les à la sauce. Mélangez bien ensembles puis ajoutez le basilic.
Laissez les pâtes s’imprégner de la sauce durant 30 secondes et servez immédiatement.
Vous pouvez parsemer vos pâtes de basilic ciselés avant de mélanger.

Tu aimes les recettes de pâtes rapides mais pas tristes ? Essayes aussi ma recette des linguine au beurre et au citron !

Curry Aubergines & Lentilles corail

Mai 4, 2021 | Catégories, Plats principals, Vegan, Végétarien

Curry Aubergines & Lentilles corails

Le curry d’aubergines et lentilles corails est une recette parfaite pour la période automnale. Simple à réaliser, peu coûteuse et rapide à préparer : j’en rajoute ? Vous pouvez en préparer une belle quantité et en manger ainsi pendant plusieurs jours, elle est plutôt équilibrée et elle tient chaud.

Elle contient peu d’ingrédients : des aubergines évidemment, des carottes, des oignons, de l’ail, des lentilles corail, du lait (ou de la crème ou un yaourt) et des épices.

Ce curry d’aubergines et lentilles corails vous permettra de servir 8 bons mangeurs (ou vous permettre d’en profiter plusieurs jours). Je la sers avec du riz blanc thaï mais vous pouvez aussi la manger seule avec un naan (pourquoi pas ?). Si vous la mangez seule, vous pourrez réaliser 4 assiettes.

A moins que vous n’aimiez les plats bien piquants, je vous encourage à ne pas utiliser de mélange d’épices tout fait. Les pâtes de curry industrielles ou les mélanges d’épices tout fait contiennent toujours du piment. Et fatalement ça pique ! Si vous composez vous-même votre mélange à épices, vous pourrez ajuster la dose piment voir le supprimer. J’ajoute une cuillère à café de chacun des épices puis 1 ou 2 cuillères de de pâtes de curry pour l’ensemble du plat.

Je vous conseille aussi d’utiliser de la pulpe de tomates si vous êtes pressé(e)s car cela cuira plus rapidement. Vous pouvez aussi utiliser du coulis si vous voulez un aspect plus lisse ou des tomates concassés coupés en dés pour conserver quelques morceaux.

6 Personnes

Temps total : 50 min

Difficulté : Débutant

Ingrédients

1.3kg d’aubergines (comptez 4 aubergines de taille moyenne)
2 oignons moyens
3 carottes (environ 500gr)
2 belles gousses d’ail
1 conserve de pulpe de tomates (800gr)
150gr de lentilles corail
Épices : (1 cuillère à café de : curcuma, paprika (fumé c’est mieux), coriandre moulue, cumin, cardamome moulue)
1 cube de bouillon
500ml d’eau
Sel, poivre
Un filet de crème ou de lait au moment de servir (optionnel)
Pâte de curry (optionnel)
Coriandre fraîche (pour décorer)
Huile d’olive (ou huile neutre)

Préparation

Epluchez les aubergines, les carottes, les oignons et l’ail. Coupez en dés les aubergines et les carottes.
Coupez (ou hacher) finement les oignons et l’ail. Faites revenir les oignons dans un filet d’huile. Lorsqu’ils commencent à dorer ajouter l’ail.
Ajoutez les carottes, laissez cuire quelques minutes puis ajoutez les cubes d’aubergines jusqu’à ce qu’ils colorent aussi.
Ecrasez à la main les tomates concassés ou la pulpe de tomates. Portez à ébullition et laissez cuire 5 à 10 minutes.
Diluez le bouillon dans 250ml d’eau puis versez la préparation dans votre casserole. Mélangez bien puis ajouter les épices et vos lentilles corails. Salez, poivrez.
Laissez mijoter 20 min à feu doux : le temps de cuisson des lentilles. 5 minutes avant la fin de la cuisson, mixez si vous souhaitez le faire et ajoutez le lait (ou la crème ou le yaourt ou rien du tout).
Servez avec du riz blanc ou un pain naan.

Linguine au beurre et citron

Mai 4, 2021 | Accompagnements, Catégories, Pâtes, Plats principals, Végétarien

Linguine au beurre & citron

Après ma longue passion pour les plats mijotés, j’ai développé durant le confinement une envie de plats rapides et gourmands avec des ingrédients simples. Cette recette de linguine au beurre et citron ressemble donc à celles des caccio e pepe mais avec de petits ajouts avec ce que j’avais dans le placard à ce moment-là.

Cela nous donne une recette idéale pour les soirs pressés ou si vos placards ne sont pas pleins. Sa préparation est express et les ingrédients sont basiques : Des pâtes, du beurre (et/ou de l’huile d’olive), du jus de citron, une gousse d’ail, du sel et du poivre et c’est tout. Il y a donc fort à parier que vous ayez déjà tout sous la main. A défaut, il s’agit d’ingrédients classiques et peu coûteux qui se réutiliseront pour bien d’autres recettes.

Si j’avais connu cette recette en étant étudiante (et si j’avais aimé le citron à cette époque !), elle serait sûrement devenu ma recette chouchou. J’adore réaliser cette recette les soirs où j’ai envie de manger quelque chose de gourmand mais où la fatigue se fait sentir.

Ces linguine au beurre et citron accompagneront parfaitement un poisson blanc, un pavé de saumon, des crevettes ou une viande simplement grillée.

D’autres ingrédients frais ou non peuvent être ajoutés pour enrichir la recette : basilic, parmesan, du piment ou du persil etc… Ma version préférée contient bien évidement une tonne de parmesan, un peu de piment (d’Espelette) et du persil finement haché. J’adore également incorporer des rondelles de courgettes ou des tomates cerises coupées en deux et confites dans la sauce… Un régal !

Cette recette se marie à la perfection avec cette recette de cabillaud au chorizo. Si vous aimez les plats de pâtes rapides mais savoureux, je vous invite également à essayer les pâtes à la puttanesca. Avec ces deux recettes vos diners rapides ne seront jamais ni fades ni ennuyeux !

4 Personnes

Temps total : 15 min

Difficulté : Débutant

Ingrédients

500gr de Linguine ou de spaghetti
50gr de beurre
10ml d’huile d’olive
1 gousse d’ail
Le jus d’un demi citron (ou d’un citron complet)
Sel, poivre

Préparation

Dans une grande casserole, mettez de l’eau salée à bouillir pour vos pâtes.
Epluchez et hachez votre gousse d’ail.
Faites fondre votre beurre dans une poêle. Choisissez une poêle assez grande pour pouvoir verser vos pâtes dessus à la fin de la cuisson.
Une fois le beurre fondu, ajoutez l’ail haché, le jus de citron, le sel, le poivre. A ce stade, vous pouvez aussi ajouter le piment si vous souhaitez en ajouter.
Coupez le feu dès que l’ail commence à dorer. Il finira de cuire lentement dans le beurre encore chaud. Si vous désirez ajouter du basilic, du piment ou du persil hâché vous pouvez le faire à cette étape ou lors du service.
Quand les pâtes sont presques cuites, prélevez une cuillère à soupe ou deux d’eau de cuisson et ajoutez les à la sauce.
Egouttez vos pâtes et mélangez les à la sauce. Faites réchauffer brièvement la sauce. Lorsque vous entendez le beurre crépité, mélangez rapidement et coupez le feu.
Répartissez vos pâtes dans les assiettes, arrosez les d’un filet d’huile d’olive et c’est terminé.

Frites au four croustillantes

Mai 4, 2021 | Accompagnements, Catégories, Vegan, Végétarien

Frites au four croustillantes

Frites au four et croustillantes dans la même phrase ? Malgré de nombreuses tentatives, je n’avais jamais réussi. Pas assez croustillantes, croustillantes mais avec trop de farine, trop cuites et donc molles, trop grasses… Impossible de trouver un juste équilibre. Jusqu’à ce que je vois passer sur pinterest un article intitulé “The Best Crispy Roast Potatoes Ever recipe” soit en français “La meilleure recette de potatoes rôties croustillantes”.

Vous pouvez trouver la recette originale est ici : https://www.seriouseats.com/recipes/2016/12/the-best-roast-potatoes-ever-recipe.html

Evidemment j’ai cliqué, testé et approuvé ! Depuis je l’ai appliqué à plusieurs formes : frites, potatoes ou simplement coupés en cubes.

Dans l’article d’origine il est conseillé de garder des morceaux plutôt larges afin de “maximiser le contraste entre l’intérieur et l’extérieur”. Et d’utiliser du bicarbonate de soude pour alcaliniser l’eau et permettre aux pommes de terre d’avoir une surface granuleuse. C’est cette surface granuleuse qui va créer toute la magie !

Je n’ai pas retranscrit totalement la recette originale car je ne reproduit pas, par exemple, l’huile d’olive infusée. Je vous propose cependant de découvrir en fin de recette l’assaisonnement que j’utilise personnellement.

Dans ma version, je n’utilise pas de bicarbonate de soude. Cela accentue certainement le croustillant mais la recette est réalisable sans.

Il vous faudra sûrement plusieurs essais pour trouver la cuisson parfaite. Il faut compter environ 10min après la reprise de l’ébullition pour que les pommes de terre soient suffisamment cuites. Les frites ne devront pas être trop cuites non plus pour éviter qu’elles ne se cassent. Je vous encourage à bien les surveiller.

Ensuite il faut remuer la casserole ou le saladier en “soulevant” les pommes de terre. N’ayez pas peur de les “brutaliser” un peu. Il faut que les pommes de terre s’entrechoquent afin qu’ils se couvrent de purée. Les pommes de terre étaient déjà cuites, les remuer ainsi va retirer un peu de chair qui vont recouvrir les morceaux.

C’est cette purée qui va griller et faire croustiller les pommes de terres !

Retrouvez ici mes recettes de burgers maisons pour les accompagner.

4 Personnes

Temps total : 45 min

Difficulté : Débutant

Ingrédients

100 à 200gr de pommes de terre par personne
De l’eau
Du gros sel
Bicarbonate de soude alimentaire (optionnel mais recommandé)
de l’huile (je recommande une huile neutre qui tient la cuisson)
Du poivre

Préparation

Dans une cocotte, mettez 2 litres d’eau à chauffer avec du gros sel et une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude.
Epluchez et coupez vos pommes de terres dans la forme désirée.
Lorsque l’eau bout, ajoutez les patates et laissez l’ébullition reprendre puis baissez le feu au minimum. Il faut que l’eau reste frémissante.
Pendant ce temps préchauffez le four à 200°.
Lorsque la pointe d’un couteau peut facilement traverser la chair, videz l’eau et laissez les pommes de terre 30 secondes à 1min le temps que l’humidité s’évapore.
Vous pouvez ensuite les transvaser dans un saladier ou les conserver dans la casserole.
Ajouter les épices à ce moment là : paprika, poivre, herbes de provence, ail, persil, etc… N’oubliez pas d’ajouter aussi de l’huile (ou même de gras de boeuf, canard, propose l’auteur). J’utilise de l’huile de tournesol.
Remuer la casserole ou le saladier en “soulevant” les pommes de terre. Une fine couche de purée doit recouvrir les pommes de terre mais sans les casser.
Versez les pommes de terre sur une plaque ou un plat allant au four et laissez une vingtaine de minutes.
Comme d’habitude : vérifiez toujours régulièrement l’aspect des pommes de terres afin qu’elles vous conviennent. Goûtez pour ajuster le sel et servez immédiatement !

Vous pouvez les déguster de milles et une façon : seules, avec une sauce au fromage frais et aux herbes, en accompagnement ou avec un accompagnement. Avec des brocolis à l’ail, un rôti, un poisson au four ou dans une salade composée.

Idées d’assaisonnement :

Parmesan, origan, basilic, sel, poivre
Paprika fumée, sel, poivre,
Herbes de provence, ail, sel, poivre
mélanges d’épices tout prêt (marocain, oriental, italiens, mexicain etc…)
Persil, ail, sel, poivre