Banh mi
J’ai découvert le Banh mi à Lyon, il y a quelques années lorsque Clem, une amie ayant des origines asiatiques, m’a emmené en manger un !
Le banh mi est un héritage de l’époque coloniale française au Vietnam et consiste en une baguette de pain (de blé) garnie de viande de porc (en galette, grillé, en pâté de foie de porc ou poêlé, etc..), de carottes et de radis blanc râpés au vinaigre et de coriandre fraîche.
Le pain est aussi badigeonné de… Mayonnaise ! Il intègre donc à la fois des ingrédients d’origine française, revisités ou non, et des éléments d’origine vietnamienne. Et il marie à merveille les deux cultures !
Sa traduction est “pain de blé” , “pain de froment”, banh désignant le pain et mi le blé.
Certaines variantes comprennent du concombre, de la salade ou remplace le porc par du boeuf ou du poulet ! Je vous propose une alternative au poulet en fin de recette.
Cette recette s’anticipe un peu car il faut faire tremper la veille les carottes et le radis dans le vinaigre. Cette étape est très importante et je vous encourage vivement à ne pas l’éviter car elle apporte énormément de saveur au plat ! Ils prendront une saveur similaire à celle des cornichons au vinaigre et donneront un côté frais au banh mi.
4 Personnes
Temps total : 1h ( en plusieurs étapes)
Difficulté : Moyenne
Ingrédients
- De l’échine de porc (sans os pour ma part)
- De l’huile végétale
- Du gingembre
- De l’ail
- De la sauce soja
- De la poudre de cinq parfums
- Concombre
- Des légumes fermentés
- Une baguette fraîche
- Coriandre
- Menthe (optionnelle)
- Carottes / radis blanc ou oignon
- Vinaigre de vin blanc, de riz ou cidre
- Sucre, sel
Préparation
La veille :
- Coupez 400gr de carottes en bâtonnets et 1 gros oignon en fines lamelles.
- Ajoutez les dans un bocal en verre avec un couvercle et recouvrez les d’eau chaude, salée et sucrée. Incorporez deux à trois cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc (vous pouvez aussi utiliser du vinaigre de cidre ou du vinaigre de riz).
- Laissez refroidir le mélange un moment. Laissez le reposer une nuit au frigo.
- Hachez très finement de l’ail et du gingembre et mélangez les avec environ 4 cuillères à soupe de sauce soja et 2 d’huile végétale. Vous pouvez aussi ajouter de la citronnelle hachée. Ajoutez une grosse cuillère à soupe de 5 parfums et badigeonnez la viande avec le mélange. Vous pouvez légèrement entailler la viande pour que la marinade pénètre plus facilement.
- Laissez mariner au moins une heure, idéalement une nuit.
- Le jour même ou la veille, faites cuire la viande dans une casserole à fond épais avec un couvercle, type cocotte ou au four dans un plat fermé. La viande doit cuire 30min par tranche de 500gr. Vérifiez que la viande est cuite à cœur avant de terminer la cuisson sinon prolongez.
- Laissez refroidir totalement avant de la couper en tranches fines.
Le jour-même :
- Pour le montage, coupez la baguette dans le sens de la longueur. Badigeonnez chaque moitié de baguette de mayonnaise.
- Sur la partie basse, disposez la viande en tranches, les légumes au vinaigre, le concombre, ajoutez les herbes fraîches et dégustez sans attendre.
