Burger Poulet pané et sa Mayonnaise aux herbes
Qu’est-ce qu’on mange ce week-end ? Un burger au poulet pané et sa Mayonnaise aux Herbes !
Comme j’adore les burgers, je teste souvent plein de mélanges à la maison et régulièrement si je mange dans un restaurant et qu’un burger est présent sur la carte je craque ! J’ai d’ailleurs testé plusieurs chaînes de burgers et de nombreuses recettes. Mais c’est la chaîne Guys and Sons qui, en plus de faire des burgers délicieux, a su me surprendre par ces burgers originaux !
Mes préférés ?
Le burger éphémère “Tokyo” aux champignons de paris laqués à la sauce soja et sa sauce aux champignons et sauce soja persillés et leur classique “Chickichurri”, un burger au poulet pané et sa mayonnaise à la sauce chimichurri. (la recette a été changée depuis et incorpore du fromage)
La sauce chimichurri avait tout pour me plaire : du persil haché, beaucoup d’ail, du vinaigre, des épices et des herbes fraîches ! Il ressemble d’ailleurs beaucoup à un condiment italien que nous consommons dans ma famille. Alors forcément mélangé à de la mayonnaise et un poulet bien croustillant et épicé c’était le coup de coeur assuré !
Et quand j’aime, et même que j’adore… Il faut que j’apprenne à le cuisiner maison ! Je peux ainsi déguster mes recettes préférées en toutes circonstances. Cela devient presque un jeu pour moi d’essayer de reproduire le plat et le plaisir que j’ai eu à le manger… Puis de retourner le goûter au restaurant pour voir si j’ai vraiment réussi ! Mais aussi de perfectionner la recette et de m’apercevoir que je préfère finalement ma version que j’ai façonnée pour qu’elle convienne 100% à mes goûts.
Dans cette recette, les 3 éléments principaux sont : le pain, le poulet pané et la sauce. Vous pouvez tout à fait prendre un pain à burger du commerce mais pour avoir testé le résultat sera en dessous de ce que vous pourriez obtenir avec un pain brioché maison.
Cette recette est peut être la plus « difficile » que j’ai posté sur le blog jusqu’à maintenant puisqu’elle nécessite 3 préparations : le poulet pané, le pain et la mayonnaise. Dont 2 (la mayonnaise et le poulet) à réaliser impérativement maison sans quoi vous ne retrouveriez pas le bon goût du burger.
Vous pouvez aussi préparer vos propres frites maisons !
4 Personnes
Temps total : 40 min + temps repos
Ingrédients
- 4 pains à burger
- 400gr de poulet
- Chapelure
- 1 Oeuf
- Farine
- 2 tomates
- De la salade
- Huile pour friture (si cuisson friture)
- Epices cajun ou mélanges à épices cajun (paprika, cumin, thym, origan, oignon, sel, ail, poivre noir)
Pour la mayonnaise :
- 1 jaune d’oeuf
- 10cl d’huile
- 1 cuillère de vinaigre de vin et/ou un filet de citron vert
- ½ bouquet de persil
- 1 gousse d’ail
- une dizaine de brin de coriandre
- Une dizaine de feuilles de menthe
- Sel, poivre
- Piment en option
Préparation
- Dans un saladier, déposez un jaune d’oeuf
- Ajoutez la cuillère de vinaigre et/ou le filet de citron vert
- Mélangez puis ajoutez 2 gouttes d’huile et mélangez de nouveau
- Ajoutez l’huile sans cesser de mélanger avec un fouet.
- Nettoyez les herbes fraîches, épluchez la gousse d’ail et hachez- les finement. Vous pouvez aussi les mixer mais n’en faites pas de la purée !
- Mélangez ensuite les herbes à la mayonnaise, salez, poivrez, ajoutez le piment si vous le souhaitez.
- Réservez au frais.
- Couper votre poulet dans la dimension souhaitée. Pour ma part, je fais des aiguillettes de la taille de mes pains.
- Dans 3 assiettes creuses. Verser la farine dans une, la chapelure dans l’autre et ajouter l’œuf battu dans la 3ème. Trempez d’abord le poulet dans la farine, puis l’œuf, puis la chapelure. Recommencez si le résultat ne vous paraît pas assez épais.
- Dans une casserole ou un wok, faites chauffer de l’huile. Puis, vérifiez la température en plongeant le bout d’une cuillère en bois. Si il y a des bulles c’est prêt.
- Plongez dedans 3 morceaux de poulet. N’en mettez pas trop à la fois ! Ils risquent de se coller entre eux et l’huile va refroidir.
- Retournez les régulièrement pour que la cuisson soit uniforme. Une fois qu’ils sont dorés, posez-les sur une grille pour qu’ils gardent leur croustillant. Celle du four fera l’affaire !
- Vous pouvez maintenant assembler les burgers ! Tartiner de mayonnaise les faces internes du pain. Déposez un lit de salade sur le pain du bas, ajoutez les aiguillettes de poulet, déposez un peu de mayonnaise dessus puis 2 tranches de tomates et fermez avec la seconde moitié du pain.
