Gnocchi de patates
Les Gnocchi : un classique de la cuisine italienne ! Et pourtant, ils n’ont jamais vraiment fait de la table de mon enfance. Ma maman déteste en effet les gnocchi de pomme de terre ! J’en ai donc mangé en de très rares occasions avant qu’on ne me vante les saveurs de ce plat.
J’avais donc profité d’une sortie au restaurant pour tester. Depuis j’en ai régulièrement dégusté au restaurant ou à la maison avant de me lancer dans leur confection moi-même !
Après plusieurs essais ratés, je suis finalement arrivée à créer des gnocchi qui ressemblent à peu prêt à des gnocchi ! Vous pouvez donc découvrir le résultat en photos. Je compte bien sûr améliorer encore la recette et je la mettrai à jour en fonction.
Le plus difficile est de trouver l’équilibre dans la préparation du mélange. Il ne faut pas que les pommes de terre soient trop humides. Pour cela, il vaut mieux privilégier une cuisson au four.
Le choix des pommes de terre est également important voir primordial. Si la variété n’est pas assez farineuse, le mélange aura tendance à ne pas adhérer. Il faudra alors ajouter plus de farine et risquer de gâcher le bon goût de la pomme de terre. Ce qui m’arrive un peu trop souvent lorsque j’essaye d’aller plus vite que la musique ou d’improviser des gnocchi alors que je n’ai pas les ingrédients sous le coude !
Généralement les pommes de terre à chair farineuse sont indiquées comme étant destinées à la purée.
2 conseils importants :
- Une variété de pomme de terre farineuse
- Cuire les pommes de terre en conservant la peau
Pour ma part, j’ai fais une petite erreur en faisant mes photos : j’ai voulu façonner tous les gnocchi d’un coup alors que la purée était trop humide ! J’ai donc formé mes petites boules, une par une, puis j’ai essayé de les rouler sur la fourchette mais ils avaient déjà ramollis et je n’ai pas pu les faire tout beaux ! Je me ferais cependant une joie de refaire les photos… Et de remanger des gnocchi car cela n’a pas impacté leur goût !
Si vous avez parfaitement réussi la purée : façonnez-les tous d’un coup, il sera plus simple de gérer ensuite la cuisson.
4 Personnes
Temps total : 40 min + temps repos
Ingrédients
- 1kg de pommes de terre
- 250-300gr de farine
- Sel
- Poivre
Préparation
- Faites cuire les pommes de terre à l’eau ou au four, avec la peau (25min à l’eau et 35min au four à 180°)
- Une fois que les pommes de terre sont cuites, laissez refroidir jusqu’à ce que vous puissiez les tenir à la main pour les épluchez.
- Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en morceaux. Écrasez les pommes de terre à la fourchette ou à l’écrase pomme de terre.
- Ajoutez un jaune d’oeuf et mélangez bien.
- Ajoutez ensuite la farine au fur et à mesure. Mélangez bien entre chaque ajout de farine jusqu’à former une boule de pâtes bien lisse.
- Dans une grosse casserole, portez l’eau à ébullition. Pendant ce temps, réalisez des boudins de pâtes d’environ 20cm de long que vous couperez en tronçons. Saupoudrez de farine.
- Façonnez ensuite vos gnocchi individuellement.
- Ajoutez les ensuite un par un dans la casserole afin qu’ils ne se collent pas entre eux. Attention ! Les gnocchi cuisent vite ! Quand ils remontent à la surface, déposez-les dans un plat ou une casserole.
- Lorsque tous les gnocchi sont cuits, vous pouvez les recouvrir de sauce (de votre choix) ou les faire griller à la poêle avec une noisette de beurre.
