Lasagnes traditionnelles
Les lasagnes ont été mon plat favori lorsque j’ai commencé à inviter du monde à manger à la maison : amis, famille, belle-famille… Simple à réaliser, économique, il est en plus rare de tomber sur quelqu’un qui n’aime pas ce plat !
Je l’apprécie également car je peux commencer les préparatifs la veille et assembler le plat 10min avant que mes invités arrivent. Au premier coup de sonnette, j’enfourne les plats ! Je peux ainsi saluer mes invités, servir l’apéritif et partager les discussions avant de passer à table.
Je vous encourage d’ailleurs vivement à préparer, à minima, la sauce la veille. Je préfère en effet la cuire une première fois puis la laisser passer la nuit au frigo. Cela permet aux différents ingrédients d’infuser dans la sauce et de s’imprégner des saveurs des uns des autres.
La béchamel peut être réalisée la veille ou le jour même. Par habitude et simplicité, je la prépare également la veille et la conserve au frigo durant la nuit.
Pour ce qui est des pâtes, j’ai testé 2 options : achetées sèches ou fraîches mais je n’ai pas encore essayer de les faire maison ! Mais cela viendra sûrement.
Pensez cependant que si vous optez pour la solution des pâtes sèches, il faudra conserver une sauce et une béchamel légèrement plus liquide et les laisser moins réduire quitte à rallonger le temps de cuisson de quelques minutes. A défaut, les pâtes risquent de ne pas être assez cuites !
Pour cette première recette de lasagnes (oui oui il y en aura d’autres), j’ai choisi de vous présenter la recette traditionnelle des lasagne al ragù aussi appelée à la bolognaise. Pourtant, cette recette est bien différente de celle que je réalisais encore il y a 2 ans.
Si je vous demande les ingrédients des lasagnes, vous allez sans doute me répondre : de la viande hachée, des pâtes à lasagnes, de la sauce tomate (avec carottes, céleri et oignons bien sûr ) et de la béchamel. Et vous avez raison. Mais ce n’est pas tout car les lasagnes traditionnelles contiennent également du porc, qui est utilisé pour son côté gras, riche et savoureux. J’utilise de la chair à saucisses mais vous pouvez aussi utiliser du porc haché.
Mon restaurant préféré les prépare même avec du veau et j’ai déjà réalisé cette variante pour ma belle-mère qui n’apprécie pas la viande de bœuf. Le mélange veau/porc fonctionne d’ailleurs très bien.
Si, vous ne pouvez pas ou ne souhaitez pas consommer de porc, remplacez seulement la quantité de porc indiqué par du bœuf.
Cette recette nourrira 6 gros mangeurs comme plat principal et 8 mangeurs si vous la servez avec une salade (et un apéritif avant).
6-8 Personnes
Temps total : 3h
Difficulté : Moyenne – Avancé
Ingrédients
- 1 paquet de feuilles à lasagnes fraîches
Béchamel
- 1L de lait
- 100gr de beurre
- 100gr de farine
- Sel, poivre, muscade
Bolognaise
- 650gr de viande hachée
- 250gr de chair à saucisses
- 800gr de tomates concassées
- 1 oignon
- 1 carottes en petits dés
- 1 grosse gousse d’ail
- Huile d’olive
- 1 oignon
- 1 petite côté de céléri
- Parmesan ou grana padano
- Mozzarella optionnelle
Préparation
Bolognaise
- Epluchez puis coupez les carottes, le céleri et l’oignon en dés. Hachez finement l’ail.
- Faites revenir dans un peu d’huile les carottes et l’oignon. Quand l’oignon est translucide, ajoutez l’ail.
- Remuez puis ajoutez la viande hachée. Lorsqu’elle est cuite et que le gras s’est évaporé un peu, ajoutez les tomates concassées.
- Mettez à feu doux et laisser cuire au moins une heure. Pour ma part, j’ajoute environ autant de tomates que d’eau et je laisse cuire 3h.
Béchamel
- Le jour-même préparez la béchamel. Dans une casserole, faites fondre à feu doux le beurre. Hors du feu, ajoutez la farine et remuez énergiquement.
- Ajoutez un peu de lait et diluez le dans le mélange. Salez, poivrez et remettez la casserole sur le feu.
- Ajoutez progressivement le lait en continuant de brasser doucement pour éviter les grumeaux jusqu’à ce que la béchamel prenne et épaississe.
Montage des lasagnes
- Faites préchauffer votre four à 180°. Dans un plat, déposez une louche de sauce bolognaise, saupoudrez de parmesan puis couvrez des feuilles de pâtes pour couvrir le fond.
- Ajoutez une nouvelle couche de bolognaise puis de béchamel puis du parmesan puis des pâtes et répéter l’opération jusqu’à ce que le plat soit plein ou que les ingrédients soient épuisés.
- Terminez par une couche de sauce et de béchamel. Parsemez de parmesan et enfournez pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit grillé.
