Salmorejo
Vous adorez peut-être le gaspacho, cette soupe froide espagnole à la tomate. Ou alors vous faites partie de ceux qui le détestent à cause des poivrons, du concombre etc.. Dans les deux cas, j’ai potentiellement de quoi réconcilier tout le monde. Sauf si n’aimez pas la tomate, dans ce cas je ne peux rien pour vous !
Le salmorejo donc, c’est son nom, est une soupe froide à base de mie de pain et de tomates. Dans cet ordre car le pain est l’ingrédient star de la recette. Il est tout à fait possible d’utiliser de la mie de pain rassis (sec) pour réaliser cette recette, c’est d’ailleurs généralement l’option que je choisis.
Mais le salmorejo c’est un peu plus qu’une soupe puisque sa texture peut aller de la soupe à la purée. Tout dépend de l’humidité de vos tomates, de la quantité de mie, de la proportion d’huile que vous ajoutez. Sa différence majeure avec le gaspacho c’est que sa texture provient du mélange entre l’humidité et l’huile d’olive : l’émulsion. Le même principe que pour la mayonnaise. La quantité d’huile est cependant beaucoup plus faible que dans la mayonnaise, vous le verrez dans les ingrédients.
Il peut se déguster en entrée, en accompagnement ou en plat principal, à votre convenance. Je l’ai personnellement mangé en plat principal avec une salade de jeunes pousses, des feuilletés à la tapenade et une tranche de pain de campagne ( à plonger directement dans le salmorejo miam !)
La recette s’adapte à vos envies. De plus, il se déguste avec une garniture généralement composée de jambon cru ou sec, d’œuf dur et d’un filet de vinaigre (de xérès ou balsamique).
On peut cependant imaginer 1 000 autres garnitures avec ou sans viande : olives, dés de concombre (ou courgettes), feuilles de basilic, chorizo, des croûtons (à base de vieux pain), menthe, graines de tournesol/courge/lin etc… Et varier les vinaigres : xérès, balsamique, crème de balsamique etc..
Ma version préférée ? Un salmorejo traditionnel un peu épais consommé en plat principal et agrémenté d’œuf, de jambon cru et un léger trait de balsamique ! J’ai cependant testé une seconde version végétarienne que j’ai beaucoup aimé (les photos se trouvent plus bas) avec des graines de tournesol, du basilic ciselé et un peu de paprika.
Petit bonus : cette recette s’apprécie sans cuisson, sans temps de repos et avec très très peu de préparation. On se lance ?
2 Pers. plat principal / 4 pers. en entrée
Temps total : 15 min
Difficulté : Débutant
Ingrédients
- 6 ou 7 tomates bien mûres
- 200gr de pain
- Huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- Le jus d’un demi citron (optionnel
- Sel, poivre
- Vinaigre de xérès ou balsamique
En option :
- Un oeuf dur par personne
- 1 tranche de jambon sec par personne
Préparation
- Coupez en dés votre pain, votre tomate et votre ail. Dans un saladier, placez le pain et l’ail au fond.
- Arrosez le pain avec 2 cuillères d’huile d’olive et une cuillère de vinaigre. Si vous n’appréciez pas le vinaigre vous pouvez en mettre moins et en rajoutez plus tard.
- Ajoutez les dés de tomates et laissez reposer quelques minutes le temps que les dés de pains ramollissent.
- Une fois les dés ramollis, mixez le mélange jusqu’à ce qu’il soit homogène et onctueux.
- Coupez les oeufs et le jambon en petits dés et parsemez vos soupes de ces accompagnements.
- Vous pouvez aussi ajoutez un filet d’huile d’olive et un filet de vinaigre avant de servir.
