Salmorejo

Salmorejo

Août 18, 2021 | Accompagnements, Apéritifs, Catégories, Entrées, Plats principals, Recette, Soupes, Vegan, Végétarien

Salmorejo

Vous adorez peut-être le gaspacho, cette soupe froide espagnole à la tomate. Ou alors vous faites partie de ceux qui le détestent à cause des poivrons, du concombre etc.. Dans les deux cas, j’ai potentiellement de quoi réconcilier tout le monde. Sauf si n’aimez pas la tomate, dans ce cas je ne peux rien pour vous !

Le salmorejo donc, c’est son nom, est une soupe froide à base de mie de pain et de tomates. Dans cet ordre car le pain est l’ingrédient star de la recette. Il est tout à fait possible d’utiliser de la mie de pain rassis (sec) pour réaliser cette recette, c’est d’ailleurs généralement l’option que je choisis. 

Mais le salmorejo c’est un peu plus qu’une soupe puisque sa texture peut aller de la soupe à la purée. Tout dépend de l’humidité de vos tomates, de la quantité de mie, de la proportion d’huile que vous ajoutez. Sa différence majeure avec le gaspacho c’est que sa texture provient du mélange entre l’humidité et l’huile d’olive : l’émulsion. Le même principe que pour la mayonnaise. La quantité d’huile est cependant beaucoup plus faible que dans la mayonnaise, vous le verrez dans les ingrédients. 

Il peut se déguster en entrée, en accompagnement ou en plat principal, à votre convenance. Je l’ai personnellement mangé en plat principal avec une salade de jeunes pousses, des feuilletés à la tapenade et une tranche de pain de campagne ( à plonger directement dans le salmorejo miam !)

La recette s’adapte à vos envies. De plus, il se déguste avec une garniture généralement composée de jambon cru ou sec, d’œuf dur et d’un filet de vinaigre (de xérès ou balsamique). 

On peut cependant imaginer 1 000 autres garnitures avec ou sans viande : olives, dés de concombre (ou courgettes), feuilles de basilic, chorizo, des croûtons (à base de vieux pain), menthe, graines de tournesol/courge/lin etc… Et varier les vinaigres : xérès, balsamique, crème de balsamique etc.. 

Ma version préférée ? Un salmorejo traditionnel un peu épais consommé en plat principal et agrémenté d’œuf, de jambon cru et un léger trait de balsamique ! J’ai cependant testé une seconde version végétarienne que j’ai beaucoup aimé (les photos se trouvent plus bas) avec des graines de tournesol, du basilic ciselé et un peu de paprika.

Petit bonus : cette recette s’apprécie sans cuisson, sans temps de repos et avec très très peu de préparation. On se lance ? 

2 Pers. plat principal / 4 pers. en entrée

 

Temps total : 15 min

Difficulté : Débutant

Ingrédients

  • 6 ou 7 tomates bien mûres
  • 200gr de pain
  • Huile d’olive
  • 1 gousse d’ail 
  • Le jus d’un demi citron (optionnel 
  • Sel, poivre
  • Vinaigre de xérès ou balsamique

En option : 

  • Un oeuf dur par personne
  • 1 tranche de jambon sec par personne

Préparation

  1. Coupez en dés votre pain, votre tomate et votre ail. Dans un saladier, placez le pain et l’ail au fond. 
  2. Arrosez le pain avec 2 cuillères d’huile d’olive et une cuillère de vinaigre. Si vous n’appréciez pas le vinaigre vous pouvez en mettre moins et en rajoutez plus tard.
  3. Ajoutez les dés de tomates et laissez reposer quelques minutes le temps que les dés de pains ramollissent. 
  4. Une fois les dés ramollis, mixez le mélange jusqu’à ce qu’il soit homogène et onctueux. 
  5. Coupez les oeufs et le jambon en petits dés et parsemez vos soupes de ces accompagnements.
  6. Vous pouvez aussi ajoutez un filet d’huile d’olive et un filet de vinaigre avant de servir.

Préparation

Samossa au boeuf

Samossa au boeuf

Mai 4, 2021 | Apéritifs, Catégories, Entrées, Plats principals, Viande

Samossa au boeuf

Si tu adores les épices indiennes et que tu as besoin d’un plat rapide et réconfortant à préparer tout de suite, en voici une qui fait son petit effet. En entrée, en apéritif ou même en plat principal servie avec une grande salade, il est facile de l’adapter en remplaçant partiellement ou totalement la viande avec des légumes (courgettes, aubergines, petits pois par exemple).

Je vous conseille d’accompagner  dans tous les cas ces samossa au bœuf de feuilles de salade et de menthe. Vous pouvez aussi prévoir des sauces comme celles qui accompagnent les plats indiens : à la menthe et au yaourt, une sauce tomate épicée ou une sauce aigre-douce. 

Sur mes photos, j’ai utilisé du ketchup car j’avais oublié d’acheter ma sauce aigre douce préférée ! Je vous conseille si vous avez les ingrédients sous la main de hacher finement de la menthe, un peu d’oignon vert et de l’ail puis de les mélanger avec du yaourt nature. Cela se mariera à merveilles avec ces samossa au bœuf.

4 Personnes

Temps total : 15 min

Difficulté : Moyenne

Ingrédients

  • 16 feuilles de brick
  • 700gr de boeuf hâché
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 200gr de purée de tomates 
  • Huile d’olive 
  • Curcuma, gingembre, paprika fumé, cardamome, poivre, sel 

Préparation

  1. Epluchez puis hachez vos oignons et les gousses d’ail. 
  2. Faites les revenir dans une cuillère à soupe d’olive. 
  3. Ajoutez votre viande hachée, mélangez bien. 
  4. Lorsque la viande commence à brunir, ajoutez la purée de tomates.
  5. Poursuivez la cuisson jusqu’à tout le liquide se soit évaporé. Ajoutez les épices.
  6. Laissez cuire encore quelques minutes, la viande doit commencer à griller. 
  7. Mettez la viande de côté à température ambiante pour qu’elle tiédisse. 
  8. Pour le pliage, jetez un coup d’oeil aux photos ci-dessous : 
Illustration de Clémence Suntheary 

Pour ma part, je les fais ensuite cuire au four pendant 10min à environ 180°. Surveillez ! La pâte dore (et risque de brûler !) rapidement. Je les retourne à mi-cuisson et les sorts dès qu’ils sont bien craquants. 

Bruschetta aux tomates séchées et artichauts

Bruschetta aux tomates séchées et artichauts

Mai 4, 2021 | Apéritifs, Catégories, Entrées, Plats principals, Végétarien

Bruschetta aux tomates séchées & artichauts

2 / 4 personnes

Temps total : 25 min

Difficulté : Débutant

Les Crostini sont tout comme les bruschetta un incontournable de la cuisine italienne. La différence entre les deux ? Les bruschetta se composent d’un pain grillé et d’un garnissage froid et les crostinis sont passés au four. Chez moi, nous les appelons “crostatines”. 

Lorsque ma maman les réalise c’est pour utiliser du pain rassis. Elle les garnit avec des tranches de tomates et une tranche de mozzarella puis les saupoudre d’origan, de sel et de poivre. Cependant, aujourd’hui je vous propose une version un peu améliorée à base de tomates séchées et d’artichauts à l’huile. Car ce sont des ingrédients que j’adore ! 

J’ai découpé les tomates, les artichauts et la mozzarella en petites cubes afin de soigner la présentation mais ce n’est absolument pas obligatoire. Vous pouvez très bien faire des tranches simples, cela ne changera rien au goût. 

Vous pouvez également déguster ces crostini crus ! Les ingrédients le permettent alors rien ne vous empêche de varier les saveurs. Je déguste ces “tartines” avec une grande salade verte ou seules suivant les repas. C’est aussi très sympa de les manger avec une soupe froide en été. Évidemment elles se consomment aussi en entrée et en apéritif ! 

Mention spéciale à celles que j’ai goûté en version géante, coupé en carrés et qui avaient été cuites au barbecue : un délice !

Ingrédients

  • 2 tomates fraîches
  • 4 tomates séchées 
  • 6 morceaux d’artichauds à l’huile
  • 2 petites gousse d’ail 
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 
  • 4 tranches de mozarella
  • Sel, poivre
  • Origan

Préparation

  1. Lavez puis coupez vos tomates fraîches en cubes. Égouttez les dans une passoire pour garder le minimum de jus. 
  2. Émincez l’une des gousses d’ail puis coupez les artichauts, la mozzarella et les tomates séchées en cubes également. Prenez garder à gardez le moins de jus possible.
  3. Dans un saladier mélangez ces ingrédients ensembles et laissez de côté.
  4. Pendant ce temps faites préchauffer votre four à 200°.
  5. Coupez votre pain en tranches, (si votre pain est frais faites le toaster) puis coupez en deux la seconde gousse d’ail. Frottez la ensuite contre les tranches de pain.
  6. Disposez ensuite sur chaque morceau de pain, une à deux cuillères à soupes de votre mélange.
  7. Salez, poivrez et saupoudrer d’origan séché.
  8. Enfournez vos bruschetta pour 10min. Surveillez bien afin qu’ils ne brûlent.
  9. Vous pouvez servir !