Burger Poulet pané et sa Mayonnaise aux herbes

Mar 30, 2022 | Burgers, Catégories, Plats principals, Recette, Viande

Burger Poulet pané et sa Mayonnaise aux herbes

Qu’est-ce qu’on mange ce week-end ? Un burger au poulet pané et sa Mayonnaise aux Herbes !

Comme j’adore les burgers, je teste souvent plein de mélanges à la maison et régulièrement si je mange dans un restaurant et qu’un burger est présent sur la carte je craque ! J’ai d’ailleurs testé plusieurs chaînes de burgers et de nombreuses recettes. Mais c’est la chaîne Guys and Sons qui, en plus de faire des burgers délicieux, a su me surprendre par ces burgers originaux !

Mes préférés ?

Le burger éphémère “Tokyo” aux champignons de paris laqués à la sauce soja et sa sauce aux champignons et sauce soja persillés et leur classique “Chickichurri”, un burger au poulet pané et sa mayonnaise à la sauce chimichurri. (la recette a été changée depuis et incorpore du fromage)

La sauce chimichurri avait tout pour me plaire : du persil haché, beaucoup d’ail, du vinaigre, des épices et des herbes fraîches ! Il ressemble d’ailleurs beaucoup à un condiment italien que nous consommons dans ma famille. Alors forcément mélangé à de la mayonnaise et un poulet bien croustillant et épicé c’était le coup de coeur assuré !

Et quand j’aime, et même que j’adore… Il faut que j’apprenne à le cuisiner maison ! Je peux ainsi déguster mes recettes préférées en toutes circonstances. Cela devient presque un jeu pour moi d’essayer de reproduire le plat et le plaisir que j’ai eu à le manger… Puis de retourner le goûter au restaurant pour voir si j’ai vraiment réussi ! Mais aussi de perfectionner la recette et de m’apercevoir que je préfère finalement ma version que j’ai façonnée pour qu’elle convienne 100% à mes goûts.

Dans cette recette, les 3 éléments principaux sont : le pain, le poulet pané et la sauce. Vous pouvez tout à fait prendre un pain à burger du commerce mais pour avoir testé le résultat sera en dessous de ce que vous pourriez obtenir avec un pain brioché maison.

Cette recette est peut être la plus « difficile » que j’ai posté sur le blog jusqu’à maintenant puisqu’elle nécessite 3 préparations : le poulet pané, le pain et la mayonnaise. Dont 2 (la mayonnaise et le poulet) à réaliser impérativement maison sans quoi vous ne retrouveriez pas le bon goût du burger.

Vous pouvez aussi préparer vos propres frites maisons !

4 Personnes

Temps total : 40 min + temps repos

Difficulté : Moyenne – Avancé

Ingrédients

Pour les burgers :

4 pains à burger
400gr de poulet
Chapelure
1 Oeuf
Farine
2 tomates
De la salade
Huile pour friture (si cuisson friture)
Epices cajun ou mélanges à épices cajun (paprika, cumin, thym, origan, oignon, sel, ail, poivre noir)

Pour la mayonnaise :

1 jaune d’oeuf
10cl d’huile
1 cuillère de vinaigre de vin et/ou un filet de citron vert
½ bouquet de persil
1 gousse d’ail
une dizaine de brin de coriandre
Une dizaine de feuilles de menthe
Sel, poivre
Piment en option

Préparation

Dans un saladier, déposez un jaune d’oeuf
Ajoutez la cuillère de vinaigre et/ou le filet de citron vert
Mélangez puis ajoutez 2 gouttes d’huile et mélangez de nouveau
Ajoutez l’huile sans cesser de mélanger avec un fouet.
Nettoyez les herbes fraîches, épluchez la gousse d’ail et hachez- les finement. Vous pouvez aussi les mixer mais n’en faites pas de la purée !
Mélangez ensuite les herbes à la mayonnaise, salez, poivrez, ajoutez le piment si vous le souhaitez.
Réservez au frais.
Couper votre poulet dans la dimension souhaitée. Pour ma part, je fais des aiguillettes de la taille de mes pains.
Dans 3 assiettes creuses. Verser la farine dans une, la chapelure dans l’autre et ajouter l’œuf battu dans la 3ème. Trempez d’abord le poulet dans la farine, puis l’œuf, puis la chapelure. Recommencez si le résultat ne vous paraît pas assez épais.
Dans une casserole ou un wok, faites chauffer de l’huile. Puis, vérifiez la température en plongeant le bout d’une cuillère en bois. Si il y a des bulles c’est prêt.
Plongez dedans 3 morceaux de poulet. N’en mettez pas trop à la fois ! Ils risquent de se coller entre eux et l’huile va refroidir.
Retournez les régulièrement pour que la cuisson soit uniforme. Une fois qu’ils sont dorés, posez-les sur une grille pour qu’ils gardent leur croustillant. Celle du four fera l’affaire !
Vous pouvez maintenant assembler les burgers ! Tartiner de mayonnaise les faces internes du pain. Déposez un lit de salade sur le pain du bas, ajoutez les aiguillettes de poulet, déposez un peu de mayonnaise dessus puis 2 tranches de tomates et fermez avec la seconde moitié du pain.

Banh mi

Juil 7, 2021 | Burgers, Catégories, Plats principals, Recette

Banh mi

J’ai découvert le Banh mi à Lyon, il y a quelques années lorsque Clem, une amie ayant des origines asiatiques, m’a emmené en manger un !

Le banh mi est un héritage de l’époque coloniale française au Vietnam et consiste en une baguette de pain (de blé) garnie de viande de porc (en galette, grillé, en pâté de foie de porc ou poêlé, etc..), de carottes et de radis blanc râpés au vinaigre et de coriandre fraîche.

Le pain est aussi badigeonné de… Mayonnaise ! Il intègre donc à la fois des ingrédients d’origine française, revisités ou non, et des éléments d’origine vietnamienne. Et il marie à merveille les deux cultures !

Sa traduction est “pain de blé” , “pain de froment”, banh désignant le pain et mi le blé.

Certaines variantes comprennent du concombre, de la salade ou remplace le porc par du boeuf ou du poulet ! Je vous propose une alternative au poulet en fin de recette.

Cette recette s’anticipe un peu car il faut faire tremper la veille les carottes et le radis dans le vinaigre. Cette étape est très importante et je vous encourage vivement à ne pas l’éviter car elle apporte énormément de saveur au plat ! Ils prendront une saveur similaire à celle des cornichons au vinaigre et donneront un côté frais au banh mi.

4 Personnes

Temps total : 1h ( en plusieurs étapes)

Difficulté : Moyenne

Ingrédients

De l’échine de porc (sans os pour ma part)
De l’huile végétale
Du gingembre
De l’ail
De la sauce soja
De la poudre de cinq parfums
Concombre
Des légumes fermentés
Une baguette fraîche
Coriandre
Menthe (optionnelle)
Carottes / radis blanc ou oignon
Vinaigre de vin blanc, de riz ou cidre
Sucre, sel

Préparation

La veille :

Coupez 400gr de carottes en bâtonnets et 1 gros oignon en fines lamelles.
Ajoutez les dans un bocal en verre avec un couvercle et recouvrez les d’eau chaude, salée et sucrée. Incorporez deux à trois cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc (vous pouvez aussi utiliser du vinaigre de cidre ou du vinaigre de riz).
Laissez refroidir le mélange un moment. Laissez le reposer une nuit au frigo.
Hachez très finement de l’ail et du gingembre et mélangez les avec environ 4 cuillères à soupe de sauce soja et 2 d’huile végétale. Vous pouvez aussi ajouter de la citronnelle hachée. Ajoutez une grosse cuillère à soupe de 5 parfums et badigeonnez la viande avec le mélange. Vous pouvez légèrement entailler la viande pour que la marinade pénètre plus facilement.
Laissez mariner au moins une heure, idéalement une nuit.
Le jour même ou la veille, faites cuire la viande dans une casserole à fond épais avec un couvercle, type cocotte ou au four dans un plat fermé. La viande doit cuire 30min par tranche de 500gr. Vérifiez que la viande est cuite à cœur avant de terminer la cuisson sinon prolongez.
Laissez refroidir totalement avant de la couper en tranches fines.

Le jour-même :

Pour le montage, coupez la baguette dans le sens de la longueur. Badigeonnez chaque moitié de baguette de mayonnaise.
Sur la partie basse, disposez la viande en tranches, les légumes au vinaigre, le concombre, ajoutez les herbes fraîches et dégustez sans attendre.

Burger Estival

Mai 4, 2021 | Burgers, Catégories, Plats principals

Burger Estival

J’ai réalisé cette recette suite à une photo vue sur Pinterest. Vous pouvez trouver la photo et la recette d’origine sur le site : https://mobile.kptncook.com/recipe/pinterest/roast-beef-burger-with-roasted-peppers-horseradish-cream/4be674fd?lang=en

Comme j’adore le rosbeef, l’idée de réaliser un burger froid au rosbeef m’a tout de suite paru alléchante. Je n’ai cependant pas suivi la recette d’origine et utilisé la recette de pains à burgers que j’utilise toujours. Je vous publierai la recette sur le blog bientôt ! Vous pouvez également acheter des pain à burgers déjà fait (en boulangerie ou en grande surface).

Le rôti prend un peu de temps à cuire alors je vous conseille de profiter de ce temps pour faire la pâte à pain et également les sauces si vous souhaitez les réaliser vous-même. Profitez également de la chaleur du four pour faire griller le poivron ! Vous pourrez ensuite laisser le pain lever tranquillement et les sauces auront le temps de reposer un peu au frigo.

J’adore le goût du poivron avec le boeuf et la sauce tartare qui ajoute du frais à ce burger estival. Vous pouvez l’accompagner d’une grande salade ou de frites maison (je vous propose une recette de potatoes sur le blog). Retrouvez aussi à la fin de la recette du burger mes idées de sauce à réaliser maison.

4 Personnes

Temps total : 15 min

Difficulté : Débutant

Ingrédients

4 pains à burger (maison ou du commerce)
Un rôti de boeuf (ou un reste de rôti)
Un gros poivron (ou des tomates rôties ou séchées)
Salade mesclun ou jeunes pousses
Mayonnaise

Préparation

A l’avance faites cuire votre rôti. Mettez le dans un plat allant au four et badigeonnez le de beurre fondu. Vous pouvez également le frotter avec de l’ail ou l’entailler et mettre de l’ail dans les interstices. Je vous conseille de mettre un peu d’eau au fond du plat. Saupoudrez le de gros sel et enfournez le à 220°. Il faut compter 30min de cuisson par kilos.
Profitez de la chaleur du four pour faire cuire votre poivron. Placez le simplement en entier dans le four jusqu’à ce que la peau commence à noircir.
A la fin de la cuisson, sortez le rôti du four et laissez le refroidir. En revanche, recouvrez le poivron d’un aluminium ou d’un couvercle pour aider la peau à se décoller.
Une fois que le poivron aura refroidi, vous pouvez maintenant retirer la peau et le découper en lamelles ou en cubes fins.
Coupez également le boeuf en tranches fines et conservez les au frais pour plus tard.
Vous pouvez maintenant préparer la ou les sauces si vous désirez les faire maison. Sinon passez au montage des burgers.
Pour ma part, je tartine l’intérieur des deux morceaux de pains de sauce ( tartare, mayonnaise ou les deux). Je mets ensuite de la salade sur le pain du bas et ajoute par dessus les poivrons, les tranches de rosbeef puis à nouveau de la salade.

Mayonnaise maison

Dans un bol, mélangez énergiquement une cuillère à soupe de moutarde forte, une cuillère à soupe d’huile et un jaune d’oeuf. Ajoutez progressivement 150ml d’huile neutre (tournesol, raisin) tout en fouettant pour incorporer l’huile. La mayonnaise va commencer à épaissir progressivement. A la fin, ajouter une cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge, salez et poivrez.

Je vous conseille ensuite de la laisser au frais avant de servir.

Sauce tartare maison

En utilisant votre mayonnaise maison, vous pouvez également préparer une sauce tartare. Ajoutez pour cela une cuillère à soupe de vinaigre blanc ou de cidre, de l’échalote, du persil, de la ciboulette et de l’estragon ciselée à votre mayonnaise pour ajouter des saveurs supplémentaires à votre burger..