Cappuccino de châtaignes

Déc 8, 2021 | Catégories, Entrées, Plats principals, Régimes, Soupes, Végétarien

Cappuccino de châtaignes

Je continue dans la lancée des recettes de Noël avec une entrée. Si vous avez raté la précédente recette, vous pouvez retrouver mes tartelettes et chaussons aux boudins noirs et aux pommes ici !

La recette du jour fait partie de mon menu de Noël 2021 où je l’utilise en tant qu’entrée mais elle peut également être servie en plat principal. A déguster sans modération les soirs d’hiver avec de belles tranches de pain et du fromage.

Le cappuccino de châtaignes est parfait pour démarrer un repas de Noël : chaud et gourmand il apportera une touche de douceur à votre repas. Les châtaignes apportent une texture très moelleuse et les champignons parfument l’ensemble à merveille.

Je vous conseille cependant de ne pas servir un bol entier. Ce velouté tel qu’il est présenté dans la recette a un goût assez prononcé. Personnellement j’en raffole mais certains pourront trouver qu’un grand trop grand volume est écœurant. Il sera parfaitement mis en valeur dans des tasses à café comme celles que j’ai choisies.

N’hésitez pas à proposer aux gourmands de se resservir !

6 Personnes en entrée
2/3 personnes en plat principal

Temps total : 35 min

Difficulté : Débutant

Ingrédients

500gr de châtaignes
250gr de champignons (de paris ou mix de champignons)
1 gousses ail
1 échalote ou 1 oignon
20gr de beurre
40 cl de liquide : lait ou bouillon végétal ou eau
Crème (optionnel)
sel, poivre

Préparation

Retirer la terre des champignons.Éplucher et couper les champignons dés grossiers.
Égoutter les châtaignes et les hacher grossièrement. Coupez aussi les échalotes et l’oignon.
Dans une casserole, faites fondre à feu doux le beurre et ajoutez les gousses d’ail coupées en 2 et épluchées, l’échalote ou l’oignon coupé en morceaux (ou tranches) . Saler et cuire quelques minutes. Il faut que l’ail soit un peu doré mais pas grillé.
Ajouter les champignons et les châtaignes dans la même casserole. Les laisser réduire un peu et brunir. Ajouter 2 cuillères à soupe de farine. Attendez quelques instants puis recouvrir d’eau et laissez cuire à frémissement pendant 20 minutes.
Mixer le tout (si besoin ajouter encore un peu de bouillon ou d’eau chaude, selon la texture souhaitée) jusqu’à obtenir une crème plus ou moins épaisse.
Vous pouvez servir immédiatement ou laissez refroidir. Elle se conserve au frigo et peut être réchauffée avant de servir.
Décorer avec des morceaux de chataignes et une noisette de crème.

Salade de pâtes poivrons & chèvre frais

Sep 29, 2021 | Catégories, Entrées, Pâtes, Plats principals, Végétarien

Salade de pâtes aux poivrons,

chèvre & jeunes pousses

4 Personnes

Temps total : 15 min

Difficulté : Débutant

Cette recette de salade de pâtes aux poivrons et à la chèvre est sans conteste LA recette de ma troisième année de licence. Pour la réaliser vous n’avez besoin que d’une casserole et d’un couteau. Et une assiette ou une planche à découper. C’est tout ! Elle se cuisine en un temps record et contient peu d’ingrédients différents.

Vous pouvez réaliser cette recette pour 4 personnes pour environ 8€ (non inclus l’huile d’olive, sel, poivre). Il restera encore de l’oignon rouge, du fromage de chèvre et de la salade : de quoi réaliser une autre salade !

Les poivrons rouges et jaunes grillés apportent leur saveur estivale à la salade et parfument l’ensembles du plat. En été, je les réalise maison. Il vous suffit de les placer sur une plaque allant au four jusqu’à ce que la peau noircisse et craquèle. Ensuite il faut les placer dans un tupperware couvert et les laisser reposer un moment. La peau s’enlève ensuite très facilement !

Sinon, si la saison ne s’y prête pas ou que vous n’avez que peu de temps pour cuisiner, vous pouvez préférer utiliser des poivrons grillés en bocaux. C’est l’option que j’ai choisie pour réaliser la recette et vous la partager sur le blog !

J’ai juste coupé les poivrons en petits morceaux avant de les mélanger aux pâtes. Super simple ! On les trouve généralement sous forme de bocal de 280 gr (180 gr égouttés). Dans cette recette j’en utilise 2 car j’adore le poivron mais vous pouvez en mettre 1 seul, cela est déjà suffisant.

Si vous optez pour l’option des poivrons en bocal, je vous invite à conserver une cuillerée de jus de conservation car le goût du poivron est très concentré.

Le chèvre frais se marie à merveille avec le côté sucré du poivron et permet de donner un côté crémeux à cette salade. J’ajoute aussi de l’oignon rouge et un mélange de jeunes pousses pour donner un peu de piquant à la salade et un côté croquant. Je vous invite à équilibrer ces aliments suivant votre goût et vos envies.

Le tout vous permettra d’obtenir une excellente salade de pâtes, rapide et simple, agréable à manger et même à regarder grâce à ses belles couleurs !

Ingrédients

500gr de pâtes
3 poivrons rouges/jaunes
10 rondelles de fromage de chèvre frais
4 belles poignées de jeunes pousses
½ oignon rouge
Huile d’olive
Sel – Poivre

Préparation

Dans un grand volume d’eau salée, faites cuire vos pâtes le temps indiqué sur le paquet.
Lorsque les pâtes sont cuites, rincez-les à l’eau froide pour stopper la cuisson et les empêcher de coller.
Déposez les pâtes égouttées dans un grand saladier, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive.
Découpez les poivrons rouges/jaunes en fines lanières ou en cubes ainsi que l’oignon rouge. Ajoutez le fromage de chèvre coupé en dés et mélangez pour que le fromage se mélange bien aux pâtes.
Ajoutez les jeunes pousses. Salez, poivrez, mélangez.
Laissez reposer au frais au moins 20min avant de la servir.

Salmorejo

Août 18, 2021 | Accompagnements, Apéritifs, Catégories, Entrées, Plats principals, Recette, Soupes, Vegan, Végétarien

Salmorejo

Vous adorez peut-être le gaspacho, cette soupe froide espagnole à la tomate. Ou alors vous faites partie de ceux qui le détestent à cause des poivrons, du concombre etc.. Dans les deux cas, j’ai potentiellement de quoi réconcilier tout le monde. Sauf si n’aimez pas la tomate, dans ce cas je ne peux rien pour vous !

Le salmorejo donc, c’est son nom, est une soupe froide à base de mie de pain et de tomates. Dans cet ordre car le pain est l’ingrédient star de la recette. Il est tout à fait possible d’utiliser de la mie de pain rassis (sec) pour réaliser cette recette, c’est d’ailleurs généralement l’option que je choisis.

Mais le salmorejo c’est un peu plus qu’une soupe puisque sa texture peut aller de la soupe à la purée. Tout dépend de l’humidité de vos tomates, de la quantité de mie, de la proportion d’huile que vous ajoutez. Sa différence majeure avec le gaspacho c’est que sa texture provient du mélange entre l’humidité et l’huile d’olive : l’émulsion. Le même principe que pour la mayonnaise. La quantité d’huile est cependant beaucoup plus faible que dans la mayonnaise, vous le verrez dans les ingrédients.

Il peut se déguster en entrée, en accompagnement ou en plat principal, à votre convenance. Je l’ai personnellement mangé en plat principal avec une salade de jeunes pousses, des feuilletés à la tapenade et une tranche de pain de campagne ( à plonger directement dans le salmorejo miam !)

La recette s’adapte à vos envies. De plus, il se déguste avec une garniture généralement composée de jambon cru ou sec, d’œuf dur et d’un filet de vinaigre (de xérès ou balsamique).

On peut cependant imaginer 1 000 autres garnitures avec ou sans viande : olives, dés de concombre (ou courgettes), feuilles de basilic, chorizo, des croûtons (à base de vieux pain), menthe, graines de tournesol/courge/lin etc… Et varier les vinaigres : xérès, balsamique, crème de balsamique etc..

Ma version préférée ? Un salmorejo traditionnel un peu épais consommé en plat principal et agrémenté d’œuf, de jambon cru et un léger trait de balsamique ! J’ai cependant testé une seconde version végétarienne que j’ai beaucoup aimé (les photos se trouvent plus bas) avec des graines de tournesol, du basilic ciselé et un peu de paprika.

Petit bonus : cette recette s’apprécie sans cuisson, sans temps de repos et avec très très peu de préparation. On se lance ?

2 Pers. plat principal / 4 pers. en entrée

Temps total : 15 min

Difficulté : Débutant

Ingrédients

6 ou 7 tomates bien mûres
200gr de pain
Huile d’olive
1 gousse d’ail
Le jus d’un demi citron (optionnel
Sel, poivre
Vinaigre de xérès ou balsamique

En option :

Un oeuf dur par personne
1 tranche de jambon sec par personne

Préparation

Coupez en dés votre pain, votre tomate et votre ail. Dans un saladier, placez le pain et l’ail au fond.
Arrosez le pain avec 2 cuillères d’huile d’olive et une cuillère de vinaigre. Si vous n’appréciez pas le vinaigre vous pouvez en mettre moins et en rajoutez plus tard.
Ajoutez les dés de tomates et laissez reposer quelques minutes le temps que les dés de pains ramollissent.
Une fois les dés ramollis, mixez le mélange jusqu’à ce qu’il soit homogène et onctueux.
Coupez les oeufs et le jambon en petits dés et parsemez vos soupes de ces accompagnements.
Vous pouvez aussi ajoutez un filet d’huile d’olive et un filet de vinaigre avant de servir.

Préparation

Taboulé frais

Juil 21, 2021 | Accompagnements, Catégories, Entrées, Plats principals, Recette, Sans lactose, Vegan, Végétarien

Taboulé frais

Sortez les glaçons ! L’été est définitivement installé (même s’il s’est un peu caché ces dernières semaines) et je suis sans cesse à la recherche de recettes sans cuisson que je puisse préparer en peu de temps. Et je raffole des taboulés ! Cette recette peut être déclinée à l’infini au grès de vos envies et de ce qu’il vous reste dans le frigo. Elle est donc parfaite pour éviter le gaspillage !

Vous pouvez ainsi en réaliser un facilement avec vos restes de barbecue et plancha tant en termes de viande (poulet, saucisse, merguez) que de légumes (tomates, concombre, maïs ou poivrons grillés etc.)

La variante que je vous propose aujourd’hui est un taboulé végétarien (vegan même) et à base des restes de mon frigo : tomates, raisins secs, concombre et menthe (restes du banh mi dont vous pouvez trouver la recette sur le blog) et persil que j’avais acheté pour réaliser une sauce chimichurri.

Je laisse le taboulé toute la nuit au frigo pour que la semoule gonfle grâce à l’humidité des ingrédients. Cela permet également de mieux répartir les goûts.

4 Personnes

Temps total : 15 min

Difficulté : Débutant

Ingrédients

400gr de Semoule
200gr de tomates cerises
quelques feuilles de menthe
Quelques brins de persil
1/2 concombre
Sel
Poivre
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
80gr de raisins secs
Un grand verre d’eau froide

Préparation

Coupez en cubes 200gr de tomates et 1⁄2 concombre. Mettez les dans un grand saladier. Ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive et une cuillère à soupe de jus de citron.
Ciselez les feuilles de menthe et le persil. Ajoutez les avec les raisins dans le saladier,saler, poivrer et mélanger.
Ajoutez 400 gr de semoule et le grand verre d’eau. Mélangez de nouveau et laissez reposer quelques heures au frigo.
Pensez à mélanger de temps en temps et à goûtez pour rectifier l’assaisonnement. Selon vos goûts, vous pouvez ajuster la quantité de jus de citron, d’herbes aromatiques et de raisins secs.

Samossa au boeuf

Mai 4, 2021 | Apéritifs, Catégories, Entrées, Plats principals, Viande

Samossa au boeuf

Si tu adores les épices indiennes et que tu as besoin d’un plat rapide et réconfortant à préparer tout de suite, en voici une qui fait son petit effet. En entrée, en apéritif ou même en plat principal servie avec une grande salade, il est facile de l’adapter en remplaçant partiellement ou totalement la viande avec des légumes (courgettes, aubergines, petits pois par exemple).

Je vous conseille d’accompagner dans tous les cas ces samossa au bœuf de feuilles de salade et de menthe. Vous pouvez aussi prévoir des sauces comme celles qui accompagnent les plats indiens : à la menthe et au yaourt, une sauce tomate épicée ou une sauce aigre-douce.

Sur mes photos, j’ai utilisé du ketchup car j’avais oublié d’acheter ma sauce aigre douce préférée ! Je vous conseille si vous avez les ingrédients sous la main de hacher finement de la menthe, un peu d’oignon vert et de l’ail puis de les mélanger avec du yaourt nature. Cela se mariera à merveilles avec ces samossa au bœuf.

4 Personnes

Temps total : 15 min

Difficulté : Moyenne

Ingrédients

16 feuilles de brick
700gr de boeuf hâché
2 oignons
2 gousses d’ail
200gr de purée de tomates
Huile d’olive
Curcuma, gingembre, paprika fumé, cardamome, poivre, sel

Préparation

Epluchez puis hachez vos oignons et les gousses d’ail.
Faites les revenir dans une cuillère à soupe d’olive.
Ajoutez votre viande hachée, mélangez bien.
Lorsque la viande commence à brunir, ajoutez la purée de tomates.
Poursuivez la cuisson jusqu’à tout le liquide se soit évaporé. Ajoutez les épices.
Laissez cuire encore quelques minutes, la viande doit commencer à griller.
Mettez la viande de côté à température ambiante pour qu’elle tiédisse.
Pour le pliage, jetez un coup d’oeil aux photos ci-dessous :

Illustration de Clémence Suntheary

Pour ma part, je les fais ensuite cuire au four pendant 10min à environ 180°. Surveillez ! La pâte dore (et risque de brûler !) rapidement. Je les retourne à mi-cuisson et les sorts dès qu’ils sont bien craquants.

Bruschetta aux tomates séchées et artichauts

Mai 4, 2021 | Apéritifs, Catégories, Entrées, Plats principals, Végétarien

Bruschetta aux tomates séchées & artichauts

2 / 4 personnes

Temps total : 25 min

Difficulté : Débutant

Les Crostini sont tout comme les bruschetta un incontournable de la cuisine italienne. La différence entre les deux ? Les bruschetta se composent d’un pain grillé et d’un garnissage froid et les crostinis sont passés au four. Chez moi, nous les appelons “crostatines”.

Lorsque ma maman les réalise c’est pour utiliser du pain rassis. Elle les garnit avec des tranches de tomates et une tranche de mozzarella puis les saupoudre d’origan, de sel et de poivre. Cependant, aujourd’hui je vous propose une version un peu améliorée à base de tomates séchées et d’artichauts à l’huile. Car ce sont des ingrédients que j’adore !

J’ai découpé les tomates, les artichauts et la mozzarella en petites cubes afin de soigner la présentation mais ce n’est absolument pas obligatoire. Vous pouvez très bien faire des tranches simples, cela ne changera rien au goût.

Vous pouvez également déguster ces crostini crus ! Les ingrédients le permettent alors rien ne vous empêche de varier les saveurs. Je déguste ces “tartines” avec une grande salade verte ou seules suivant les repas. C’est aussi très sympa de les manger avec une soupe froide en été. Évidemment elles se consomment aussi en entrée et en apéritif !

Mention spéciale à celles que j’ai goûté en version géante, coupé en carrés et qui avaient été cuites au barbecue : un délice !

Ingrédients

2 tomates fraîches
4 tomates séchées
6 morceaux d’artichauds à l’huile
2 petites gousse d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
4 tranches de mozarella
Sel, poivre
Origan

Préparation

Lavez puis coupez vos tomates fraîches en cubes. Égouttez les dans une passoire pour garder le minimum de jus.
Émincez l’une des gousses d’ail puis coupez les artichauts, la mozzarella et les tomates séchées en cubes également. Prenez garder à gardez le moins de jus possible.
Dans un saladier mélangez ces ingrédients ensembles et laissez de côté.
Pendant ce temps faites préchauffer votre four à 200°.
Coupez votre pain en tranches, (si votre pain est frais faites le toaster) puis coupez en deux la seconde gousse d’ail. Frottez la ensuite contre les tranches de pain.
Disposez ensuite sur chaque morceau de pain, une à deux cuillères à soupes de votre mélange.
Salez, poivrez et saupoudrer d’origan séché.
Enfournez vos bruschetta pour 10min. Surveillez bien afin qu’ils ne brûlent.
Vous pouvez servir !