Salmorejo

Salmorejo

Août 18, 2021 | Accompagnements, Apéritifs, Catégories, Entrées, Plats principals, Recette, Soupes, Vegan, Végétarien

Salmorejo

Vous adorez peut-être le gaspacho, cette soupe froide espagnole à la tomate. Ou alors vous faites partie de ceux qui le détestent à cause des poivrons, du concombre etc.. Dans les deux cas, j’ai potentiellement de quoi réconcilier tout le monde. Sauf si n’aimez pas la tomate, dans ce cas je ne peux rien pour vous !

Le salmorejo donc, c’est son nom, est une soupe froide à base de mie de pain et de tomates. Dans cet ordre car le pain est l’ingrédient star de la recette. Il est tout à fait possible d’utiliser de la mie de pain rassis (sec) pour réaliser cette recette, c’est d’ailleurs généralement l’option que je choisis. 

Mais le salmorejo c’est un peu plus qu’une soupe puisque sa texture peut aller de la soupe à la purée. Tout dépend de l’humidité de vos tomates, de la quantité de mie, de la proportion d’huile que vous ajoutez. Sa différence majeure avec le gaspacho c’est que sa texture provient du mélange entre l’humidité et l’huile d’olive : l’émulsion. Le même principe que pour la mayonnaise. La quantité d’huile est cependant beaucoup plus faible que dans la mayonnaise, vous le verrez dans les ingrédients. 

Il peut se déguster en entrée, en accompagnement ou en plat principal, à votre convenance. Je l’ai personnellement mangé en plat principal avec une salade de jeunes pousses, des feuilletés à la tapenade et une tranche de pain de campagne ( à plonger directement dans le salmorejo miam !)

La recette s’adapte à vos envies. De plus, il se déguste avec une garniture généralement composée de jambon cru ou sec, d’œuf dur et d’un filet de vinaigre (de xérès ou balsamique). 

On peut cependant imaginer 1 000 autres garnitures avec ou sans viande : olives, dés de concombre (ou courgettes), feuilles de basilic, chorizo, des croûtons (à base de vieux pain), menthe, graines de tournesol/courge/lin etc… Et varier les vinaigres : xérès, balsamique, crème de balsamique etc.. 

Ma version préférée ? Un salmorejo traditionnel un peu épais consommé en plat principal et agrémenté d’œuf, de jambon cru et un léger trait de balsamique ! J’ai cependant testé une seconde version végétarienne que j’ai beaucoup aimé (les photos se trouvent plus bas) avec des graines de tournesol, du basilic ciselé et un peu de paprika.

Petit bonus : cette recette s’apprécie sans cuisson, sans temps de repos et avec très très peu de préparation. On se lance ? 

2 Pers. plat principal / 4 pers. en entrée

 

Temps total : 15 min

Difficulté : Débutant

Ingrédients

  • 6 ou 7 tomates bien mûres
  • 200gr de pain
  • Huile d’olive
  • 1 gousse d’ail 
  • Le jus d’un demi citron (optionnel 
  • Sel, poivre
  • Vinaigre de xérès ou balsamique

En option : 

  • Un oeuf dur par personne
  • 1 tranche de jambon sec par personne

Préparation

  1. Coupez en dés votre pain, votre tomate et votre ail. Dans un saladier, placez le pain et l’ail au fond. 
  2. Arrosez le pain avec 2 cuillères d’huile d’olive et une cuillère de vinaigre. Si vous n’appréciez pas le vinaigre vous pouvez en mettre moins et en rajoutez plus tard.
  3. Ajoutez les dés de tomates et laissez reposer quelques minutes le temps que les dés de pains ramollissent. 
  4. Une fois les dés ramollis, mixez le mélange jusqu’à ce qu’il soit homogène et onctueux. 
  5. Coupez les oeufs et le jambon en petits dés et parsemez vos soupes de ces accompagnements.
  6. Vous pouvez aussi ajoutez un filet d’huile d’olive et un filet de vinaigre avant de servir.

Préparation

Salade inspiration italienne

Salade inspiration italienne

Août 4, 2021 | Catégories

Salade Inspiration Italienne

Le soleil est de retour et avec lui nos envies de salades et repas frais. Cette salade d’inspiration italienne est idéale pour les belles journées de printemps car elle nécessite un petit temps de cuisson. Elle ne sera donc pas forcément adaptée aux canicules estivales mais pour les jours avec des températures plus clémentes, elle saura vous combler.

Sur un mélange de jeunes pousses de salade et de basilic frais ciselés, je dépose des tomates cerise fraîches, pour leur saveur sucrée, des tomates séchées pour donner des saveurs différentes, une boule de mozzarella coupée en cubes et des morceaux de poulet grillés. Pour ma part, les aiguillettes de poulet étaient vendues tranchés finement et je ne les ai donc pas retaillées.

Le jour où j’ai réalisé la recette j’avais une baguette un peu sèche et j’en ai donc profité pour réaliser des croûtons maisons à l’ail, origan séché et huile d’olive. Pour les faire chez vous, rien de compliqué. Coupez en tranches puis en cubes une baguette un peu sèche (la mie doit quand même s’écraser un peu au doigt) et disposez la dans un bol. Ajoutez un beau filet d’huile d’olive puis une cuillère à soupe d’origan séché si vous aimez cet aromate et mélangez.

Dans une poêle chaude, versez l’ensemble dans la poêle et laissez griller un peu. Pendant ce temps, hachez finement l’ail, ajoutez le dans la casserole 30 secondes avant la fin de la cuisson. Et réservez pendant que vous préparez le reste !

Quand j’ai un peu de temps devant moi, j’ajoute une étape supplémentaire : à la place des tomates séchées, je fais confire à la poêle les tomates cerises, coupées en 2, une dizaine de minutes dans de l’huile d’olive. Elles prennent alors une saveur plus sucrée et elles adoucissent parfaitement la légère acidité du vinaigre balsamique.

4 Personnes

Temps total : 20 min

Difficulté : Débutant

Ingrédients

  • 450gr de poulet (filets ou aiguillettes)
  • 400gr de tomates cerises
  • 1 boule de mozzarella
  • 6 feuilles de basilic frais
  • ¼ de baguette trop sèches
  • Huile d’olive
  • Vinaigre balsamique
  • 1 gousse d’ail
  • Origan séché
  • Salade de votre choix

Préparation

  1. Lavez et égouttez votre salade. Lavez également vos tomates et votre basilic.
  2. Tranchez en deux vos tomates cerises (ou plus si vous le souhaitez), hachez finement le basilic, coupez la mozzarella en cubes et réservez.
  3. Coupez votre poulet en lamelles. Dans une poêle chaude, versez un filet d’huile d’olive puis vos lamelles de poulet. Laissez-les griller de chaque côté. C’est optionnel mais vous pouvez les déglacer avec un filet de vinaigre balsamique.
  4. Dressez votre salade dans les bols ou les assiettes : salade, tomates cerises, tomates séchées, poulet, cubes de mozzarella et croûtons.
  5. Pour finir, ajoutez quelques croûtons et un filet d’huile d’olive.

Taboulé frais

Taboulé frais

Juil 21, 2021 | Accompagnements, Catégories, Entrées, Plats principals, Recette, Sans lactose, Vegan, Végétarien

Taboulé frais

Sortez les glaçons ! L’été est définitivement installé (même s’il s’est un peu caché ces dernières semaines) et je suis sans cesse à la recherche de recettes sans cuisson que je puisse préparer en peu de temps. Et je raffole des taboulés ! Cette recette peut être déclinée à l’infini au grès de vos envies et de ce qu’il vous reste dans le frigo. Elle est donc parfaite pour éviter le gaspillage !

Vous pouvez ainsi en réaliser un facilement avec vos restes de barbecue et plancha tant en termes de viande (poulet, saucisse, merguez) que de légumes (tomates, concombre, maïs ou poivrons grillés etc.) 

La variante que je vous propose aujourd’hui est un taboulé végétarien (vegan même) et à base des restes de mon frigo : tomates, raisins secs, concombre et menthe (restes du banh mi dont vous pouvez trouver la recette sur le blog) et persil que j’avais acheté pour réaliser une sauce chimichurri.

Je laisse le taboulé toute la nuit au frigo pour que la semoule gonfle grâce à l’humidité des ingrédients. Cela permet également de mieux répartir les goûts.  

4 Personnes

Temps total : 15 min

Difficulté : Débutant

Ingrédients

  • 400gr de Semoule 
  • 200gr de tomates cerises
  • quelques feuilles de menthe 
  • Quelques brins de persil
  • 1/2 concombre 
  • Sel
  • Poivre
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron  
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 
  • 80gr de raisins secs
  • Un grand verre d’eau froide

Préparation

  1. Coupez en cubes 200gr de tomates et 1⁄2 concombre. Mettez les dans un grand saladier. Ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive et une cuillère à soupe de jus de citron. 
  2. Ciselez les feuilles de menthe et le persil. Ajoutez les avec les raisins dans le saladier,saler, poivrer et mélanger.
  3. Ajoutez 400 gr de semoule et le grand verre d’eau. Mélangez de nouveau et laissez reposer quelques heures au frigo.
  4. Pensez à mélanger de temps en temps et à goûtez pour rectifier l’assaisonnement. Selon vos goûts, vous pouvez ajuster la quantité de jus de citron, d’herbes aromatiques et  de raisins secs.

Banh mi

Banh mi

Juil 7, 2021 | Burgers, Catégories, Plats principals, Recette

Banh mi

J’ai découvert le Banh mi à Lyon, il y a quelques années lorsque Clem, une amie ayant des origines asiatiques, m’a emmené en manger un ! 

Le banh mi est un héritage de l’époque coloniale française au Vietnam et consiste en une baguette de pain (de blé) garnie de viande de porc (en galette, grillé, en pâté de foie de porc ou poêlé, etc..), de carottes et de radis blanc râpés au vinaigre et de coriandre fraîche. 

Le pain est aussi badigeonné de… Mayonnaise ! Il intègre donc à la fois des ingrédients d’origine française, revisités ou non, et des éléments d’origine vietnamienne. Et il marie à merveille les deux cultures ! 

Sa traduction est “pain de blé” , “pain de froment”, banh désignant le pain et mi le blé. 

Certaines variantes comprennent du concombre, de la salade ou remplace le porc par du boeuf ou du poulet ! Je vous propose une alternative au poulet en fin de recette. 

Cette recette s’anticipe un peu car il faut faire tremper la veille les carottes et le radis dans le vinaigre. Cette étape est très importante et je vous encourage vivement à ne pas l’éviter car elle apporte énormément de saveur au plat ! Ils prendront une saveur similaire à celle des cornichons au vinaigre et donneront un côté frais au banh mi. 

4 Personnes

Temps total : 1h ( en plusieurs étapes)

Difficulté : Moyenne

Ingrédients

  • De l’échine de porc (sans os pour ma part) 
  • De l’huile végétale 
  • Du gingembre
  • De l’ail 
  • De la sauce soja 
  • De la poudre de cinq parfums 
  • Concombre
  • Des légumes fermentés
  • Une baguette fraîche 
  • Coriandre
  • Menthe (optionnelle) 
  • Carottes / radis blanc ou oignon
  • Vinaigre de vin blanc, de riz ou cidre 
  • Sucre, sel

Préparation

La veille : 

  • Coupez 400gr de carottes en bâtonnets et 1 gros oignon en fines lamelles. 
  • Ajoutez les dans un bocal en verre avec un couvercle et recouvrez les d’eau chaude, salée et sucrée. Incorporez deux à trois cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc (vous pouvez aussi utiliser du vinaigre de cidre ou du vinaigre de riz). 
  • Laissez refroidir le mélange un moment. Laissez le reposer une nuit au frigo. 
  • Hachez très finement de l’ail et du gingembre et mélangez les avec environ 4 cuillères à soupe de sauce soja et 2 d’huile végétale. Vous pouvez aussi ajouter de la citronnelle hachée. Ajoutez une grosse cuillère à soupe de 5 parfums et badigeonnez la viande avec le mélange. Vous pouvez légèrement entailler la viande pour que la marinade pénètre plus facilement. 
  • Laissez mariner au moins une heure, idéalement une nuit. 
  • Le jour même ou la veille, faites cuire la viande dans une casserole à fond épais avec un couvercle, type cocotte ou au four dans un plat fermé. La viande doit cuire 30min par tranche de 500gr. Vérifiez que la viande est cuite à cœur avant de terminer la cuisson sinon prolongez. 
  • Laissez refroidir totalement avant de la couper en tranches fines.

Le jour-même : 

  • Pour le montage, coupez la baguette dans le sens de la longueur. Badigeonnez chaque moitié de baguette de mayonnaise.
  • Sur la partie basse, disposez la viande en tranches, les légumes au vinaigre, le concombre, ajoutez les herbes fraîches et dégustez sans attendre. 

Crumble de courgettes

Crumble de courgettes

Juin 23, 2021 | Accompagnements, Catégories, Plats principals, Végétarien

Crumble de courgettes

Je raffole du crumble version salé ! Surtout le crumble aux courgettes. Il est cependant possible de le décliner avec de nombreux légumes comme la tomate ou même l’aubergine. En accompagnement d’un poisson ou d’une viande blanche, il vous permettra de manger des légumes tout en agrémentant votre repas d’une touche un peu gourmande grâce au bon goût du parmesan et le côté croquant du crumble.

Pour plus de couleurs et un goût légèrement différent, vous pouvez ajouter des courgettes jaunes ou rajouter des dés (ou des rondelles) de tomates avec vos courgettes. Les tomates seront alors légèrement confites par la cuisson au four.

Il est possible de faire des portions individuels dans des ramequins, si vous recevez du monde par exemple, ou dans un grand plat pour pouvoir en profiter plus longtemps. Ce crumble se marie bien avec un pavé de saumon juste saisi à la poêle et servi avec un filet d’huile d’olive ou même un poisson blanc. Comme ce cabillaud en croûte de chorizo par exemple que je vous propose aussi sur le blog…De plus si vous recevez ou si vous avez peu de temps, il est tout à fait possible de préparer les courgettes la veille sans problème.

De plus, contrairement à ce que je pensais, le crumble s’est bien conservé une nuit au frigo et a même gardé un peu de croquant après un réchauffage au micro-onde ! Je vous conseille malgré tout de le réchauffer au four si vous en avez la possibilité.

4 Personnes

Temps total : 45 min

Difficulté : Débutant

Ingrédients

  • 100 gr de beurre
  • 80gr de parmesan
  • 100gr de farine
  • Sel
  • Poivre
  • 1 kilos de courgette

Préparation

  1. Épluchez et coupez les courgettes en rondelles puis faites les revenir dans un peu d’huile d’olive. Continuez la cuisson en les remuant régulièrement jusqu’à qu’elles commencent à dorer. Elles doivent rester un peu fermes.
  2. A cette étape, vous pouvez les laisser refroidir et les stocker au frigo si vous prévoyez de déguster le crumble seulement le lendemain ou les placer directement dans votre plat à gratin.
  3. Dans un saladier, ajoutez le beurre coupé en petits cubes, la farine et le parmesan. Du bout des doigts, malaxez la pâte. Il faut incorporer le beurre à la farine et au parmesan pour “casser” le beurre. L’ensemble doit former des petits morceaux voir du “sable”. Si vous n’arrivez pas à séparer les morceaux de beurre, rajoutez un peu de farine.
  4. Étalez ensuite votre préparation sur les courgettes et enfournez pour 20 à 30 minutes à 200°. Je vous conseille néanmoins de surveiller car la cuisson peut varier selon votre four.

 

Cabillaud au chorizo

Cabillaud au chorizo

Juin 9, 2021 | Catégories, Plats principals, Poissons

Cabillaud au Chorizo

Si vous cherchez une recette simple et rapide pour agrémenter vos pavés de cabillaud, j’ai la recette idéale ! Elle demande peu d’ingrédients, peu de préparation et pourtant… Cette recette est délicieuse et le chorizo apporte beaucoup de goût au cabillaud. 

Sur les photos, j’ai accompagné ce cabillaud au chorizo de crumble salé de courgettes et d’une salade verte mais vous pouvez aussi servir ce cabillaud avec du riz tricolore et une compotée de poivrons, ou de riz blanc et d’un légume vert (haricots verts, petits pois etc..)

Ici, j’ai également choisi de simplement couper le chorizo en tranches et de le disposer sur le poisson. Je vous invite cependant à les couper plus finement que je ne l’ai fait afin d’obtenir un rendu plus fin et délicat. Cependant, cela ne changera rien au goût ! Vous pouvez aussi acheter directement des tranches de chorizo, déjà tranchées finement. 

Une variante consiste à mixer le chorizo avec une gousse d’ail, du parmesan (et un peu de chapelure) puis à étaler cette pâte sur le poisson. Cela créera une carapace croustillante sur le poisson.  

Dans les deux cas, cette recette fera de l’effet dans vos assiettes et saura régaler vos invités ! Même si vous avez peu de temps pour cuisiner, vous pourrez donc facilement et rapidement servir cette recette qui ne présente pas de grosses difficultés techniques. 

Cette recette est donc à la portée de tous les cuisiniers, même les plus amateurs ! 

Vous pouvez retrouver sur le blog le crumble de courgettes qui accompagne le cabillaud sur les photos !

4 Personnes

Temps total : 15 min

Difficulté : Débutant

Ingrédients

  • 4 pavés de cabillaud (800 gr environ) 
  • 1/2 chorizo (doux, fort à votre goût)
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Coupez des fines tranches de chorizo 
  2. Disposez vos pavés de cabillaud dans un plat allant au four 
  3. Salez, poivrez votre poisson
  4. Déposez vos tranches de chorizo sur le poisson comme s’il s’agissait d’écailles 
  5. Arrosez les d’un filet d’huile d’olive et enfournez ! 
  6. Laissez les cuire 10-15min à 200° mais comme d’habitude : Surveillez !

Mayonnaise maison 

Dans un bol, mélangez énergiquement une cuillère à soupe de moutarde forte, une cuillère à soupe d’huile et un jaune d’oeuf. Ajoutez progressivement 150ml d’huile neutre (tournesol, raisin) tout en fouettant pour incorporer l’huile. La mayonnaise va commencer à épaissir progressivement. A la fin, ajouter une cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge, salez et poivrez. 

Je vous conseille ensuite de la laisser au frais avant de servir. 

Sauce tartare maison  

En utilisant votre mayonnaise maison, vous pouvez également préparer une sauce tartare. Ajoutez pour cela une cuillère à soupe de vinaigre blanc ou de cidre, de l’échalote, du persil, de la ciboulette et de l’estragon ciselée à votre mayonnaise pour ajouter des saveurs supplémentaires à votre burger..