Lasagnes traditionnelles

Fév 1, 2023 | Catégories, Pâtes, Plats principals, Recette

Lasagnes traditionnelles

Les lasagnes ont été mon plat favori lorsque j’ai commencé à inviter du monde à manger à la maison : amis, famille, belle-famille… Simple à réaliser, économique, il est en plus rare de tomber sur quelqu’un qui n’aime pas ce plat !

Je l’apprécie également car je peux commencer les préparatifs la veille et assembler le plat 10min avant que mes invités arrivent. Au premier coup de sonnette, j’enfourne les plats ! Je peux ainsi saluer mes invités, servir l’apéritif et partager les discussions avant de passer à table.

Je vous encourage d’ailleurs vivement à préparer, à minima, la sauce la veille. Je préfère en effet la cuire une première fois puis la laisser passer la nuit au frigo. Cela permet aux différents ingrédients d’infuser dans la sauce et de s’imprégner des saveurs des uns des autres.

La béchamel peut être réalisée la veille ou le jour même. Par habitude et simplicité, je la prépare également la veille et la conserve au frigo durant la nuit.

Pour ce qui est des pâtes, j’ai testé 2 options : achetées sèches ou fraîches mais je n’ai pas encore essayer de les faire maison ! Mais cela viendra sûrement.

Pensez cependant que si vous optez pour la solution des pâtes sèches, il faudra conserver une sauce et une béchamel légèrement plus liquide et les laisser moins réduire quitte à rallonger le temps de cuisson de quelques minutes. A défaut, les pâtes risquent de ne pas être assez cuites !

Pour cette première recette de lasagnes (oui oui il y en aura d’autres), j’ai choisi de vous présenter la recette traditionnelle des lasagne al ragù aussi appelée à la bolognaise. Pourtant, cette recette est bien différente de celle que je réalisais encore il y a 2 ans.

Si je vous demande les ingrédients des lasagnes, vous allez sans doute me répondre : de la viande hachée, des pâtes à lasagnes, de la sauce tomate (avec carottes, céleri et oignons bien sûr ) et de la béchamel. Et vous avez raison. Mais ce n’est pas tout car les lasagnes traditionnelles contiennent également du porc, qui est utilisé pour son côté gras, riche et savoureux. J’utilise de la chair à saucisses mais vous pouvez aussi utiliser du porc haché.

Mon restaurant préféré les prépare même avec du veau et j’ai déjà réalisé cette variante pour ma belle-mère qui n’apprécie pas la viande de bœuf. Le mélange veau/porc fonctionne d’ailleurs très bien.

Si, vous ne pouvez pas ou ne souhaitez pas consommer de porc, remplacez seulement la quantité de porc indiqué par du bœuf.

Cette recette nourrira 6 gros mangeurs comme plat principal et 8 mangeurs si vous la servez avec une salade (et un apéritif avant).

6-8 Personnes

Temps total : 3h

Difficulté : Moyenne – Avancé

Ingrédients

1 paquet de feuilles à lasagnes fraîches

Béchamel

1L de lait
100gr de beurre
100gr de farine
Sel, poivre, muscade

Bolognaise

650gr de viande hachée
250gr de chair à saucisses
800gr de tomates concassées
1 oignon
1 carottes en petits dés
1 grosse gousse d’ail
Huile d’olive
1 oignon
1 petite côté de céléri
Parmesan ou grana padano
Mozzarella optionnelle

Préparation

Bolognaise

Epluchez puis coupez les carottes, le céleri et l’oignon en dés. Hachez finement l’ail.
Faites revenir dans un peu d’huile les carottes et l’oignon. Quand l’oignon est translucide, ajoutez l’ail.
Remuez puis ajoutez la viande hachée. Lorsqu’elle est cuite et que le gras s’est évaporé un peu, ajoutez les tomates concassées.
Mettez à feu doux et laisser cuire au moins une heure. Pour ma part, j’ajoute environ autant de tomates que d’eau et je laisse cuire 3h.

Béchamel

Le jour-même préparez la béchamel. Dans une casserole, faites fondre à feu doux le beurre. Hors du feu, ajoutez la farine et remuez énergiquement.
Ajoutez un peu de lait et diluez le dans le mélange. Salez, poivrez et remettez la casserole sur le feu.
Ajoutez progressivement le lait en continuant de brasser doucement pour éviter les grumeaux jusqu’à ce que la béchamel prenne et épaississe.

Montage des lasagnes

Faites préchauffer votre four à 180°. Dans un plat, déposez une louche de sauce bolognaise, saupoudrez de parmesan puis couvrez des feuilles de pâtes pour couvrir le fond.
Ajoutez une nouvelle couche de bolognaise puis de béchamel puis du parmesan puis des pâtes et répéter l’opération jusqu’à ce que le plat soit plein ou que les ingrédients soient épuisés.
Terminez par une couche de sauce et de béchamel. Parsemez de parmesan et enfournez pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit grillé.

Gnocchi de patates

Mai 20, 2022 | Accompagnements, Catégories, Pâtes, Recette, Régimes, Sans lactose, Vegan, Végétarien

Gnocchi de patates

Les Gnocchi : un classique de la cuisine italienne ! Et pourtant, ils n’ont jamais vraiment fait de la table de mon enfance. Ma maman déteste en effet les gnocchi de pomme de terre ! J’en ai donc mangé en de très rares occasions avant qu’on ne me vante les saveurs de ce plat.

J’avais donc profité d’une sortie au restaurant pour tester. Depuis j’en ai régulièrement dégusté au restaurant ou à la maison avant de me lancer dans leur confection moi-même !

Après plusieurs essais ratés, je suis finalement arrivée à créer des gnocchi qui ressemblent à peu prêt à des gnocchi ! Vous pouvez donc découvrir le résultat en photos. Je compte bien sûr améliorer encore la recette et je la mettrai à jour en fonction.

Le plus difficile est de trouver l’équilibre dans la préparation du mélange. Il ne faut pas que les pommes de terre soient trop humides. Pour cela, il vaut mieux privilégier une cuisson au four.

Le choix des pommes de terre est également important voir primordial. Si la variété n’est pas assez farineuse, le mélange aura tendance à ne pas adhérer. Il faudra alors ajouter plus de farine et risquer de gâcher le bon goût de la pomme de terre. Ce qui m’arrive un peu trop souvent lorsque j’essaye d’aller plus vite que la musique ou d’improviser des gnocchi alors que je n’ai pas les ingrédients sous le coude !

Généralement les pommes de terre à chair farineuse sont indiquées comme étant destinées à la purée.

2 conseils importants :

Une variété de pomme de terre farineuse
Cuire les pommes de terre en conservant la peau

Pour ma part, j’ai fais une petite erreur en faisant mes photos : j’ai voulu façonner tous les gnocchi d’un coup alors que la purée était trop humide ! J’ai donc formé mes petites boules, une par une, puis j’ai essayé de les rouler sur la fourchette mais ils avaient déjà ramollis et je n’ai pas pu les faire tout beaux ! Je me ferais cependant une joie de refaire les photos… Et de remanger des gnocchi car cela n’a pas impacté leur goût !

Si vous avez parfaitement réussi la purée : façonnez-les tous d’un coup, il sera plus simple de gérer ensuite la cuisson.

4 Personnes

Temps total : 40 min + temps repos

Difficulté : Moyenne – Avancé

Ingrédients

1kg de pommes de terre
250-300gr de farine
Sel
Poivre

Préparation

Faites cuire les pommes de terre à l’eau ou au four, avec la peau (25min à l’eau et 35min au four à 180°)
Une fois que les pommes de terre sont cuites, laissez refroidir jusqu’à ce que vous puissiez les tenir à la main pour les épluchez.
Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en morceaux. Écrasez les pommes de terre à la fourchette ou à l’écrase pomme de terre.
Ajoutez un jaune d’oeuf et mélangez bien.
Ajoutez ensuite la farine au fur et à mesure. Mélangez bien entre chaque ajout de farine jusqu’à former une boule de pâtes bien lisse.
Dans une grosse casserole, portez l’eau à ébullition. Pendant ce temps, réalisez des boudins de pâtes d’environ 20cm de long que vous couperez en tronçons. Saupoudrez de farine.
Façonnez ensuite vos gnocchi individuellement.
Ajoutez les ensuite un par un dans la casserole afin qu’ils ne se collent pas entre eux. Attention ! Les gnocchi cuisent vite ! Quand ils remontent à la surface, déposez-les dans un plat ou une casserole.
Lorsque tous les gnocchi sont cuits, vous pouvez les recouvrir de sauce (de votre choix) ou les faire griller à la poêle avec une noisette de beurre.

Nouilles sautées aux légumes

Mar 2, 2022 | Accompagnements, Catégories, Pâtes, Plats principals, Régimes, Sans lactose, Viande

Nouilles sautées aux légumes

Les nouilles sautées aux légumes sont l’un des accompagnements que mon chéri choisit souvent lorsque nous nous rendons dans un restaurant asiatique. C’est en plus une recette idéale pour l’hiver car les légumes croquants apportent le pleins de vitamines et nutriments pour affronter la grisaille ! Cela crée en plus une assiette super colorée.

Pour la réaliser je privilégie au maximum les légumes frais mais il m’arrive d’utiliser (surtout en hiver) des poivrons surgelés en lanières. Ils sont moins croquants mais apportent tout de même leur bon goût et une belle d’ose de vitamines au plat.

J’ai de la chance de trouver du chou Bok Choï dans mon supermarché. Il a une saveur plus douce que les autres choux et est bien plus digeste ! Si vous avez la possibilité d’en trouver, n’hésitez pas à lui laisser sa chance et à le goûter avec cette recette. A défaut, vous pouvez le remplacer par du choux chinois… Ou par une alternative bien plus locale comme le chou vert ou même la feuille de blette ! Il ressemble d’ailleurs visuellement beaucoup à la feuille de blette même si leur saveur est différente.

Afin que le plat soit “complet”, j’ajoute aussi des dés de poulet mais il est toujours possible de réaliser la recette avec une autre viande ou un substitut ou rien du tout. Les légumes étant croquants et très nombreux dans la recette, vous serez bien rassasiés !

4 Personnes

Temps total : 25min

Difficulté : Facile

Ingrédients

500gr de bok choi
500gr de poulet
300gr de nouilles de blé
6 carottes
3 gros oignons
500gr de poivrons
Sauce soja
Nuoc Nam
Gingembre
Huile de sésame

Préparation

Préparez tous vos légumes. Coupez en bâtonnets les poivrons et les carottes. Coupez les oignons en lamelles fines et le poulet en petits cubes. Séparez les feuilles du bok choï, rincez-les bien pour retirer la terre et coupez-les en tranches.
Dans une poêle ou un wok, faites revenir le poulet dans un peu d’huile de tournesol. Lorsque le poulet est cuit, mettez le de côté mais conservez la poêle et le surplus d’huile.
Faire chauffer de l’eau chaude dans une casserole et plongez- y les nouilles le temps indiqué sur le paquet.
Dans le wok à feu vif, ajoutez les oignons, les poivrons et les carottes. Laissez cuire quelques instants jusqu’à ce qu’ils deviennent un peu fondants. Vous pouvez les conserver mi-cuits. Ajoutez une cuillère à soupe de nuoc nam, une cuillère à soupe de sauce de soja, une cuillère à café de gingembre moulu. Remettez le poulet dans la poêle, salez, poivrez.
Ajoutez ensuite les nouilles avec une petite louche d’eau de cuisson et mélangez bien. Ajoutez le bok choï et laissez cuire encore 2min.
Vous pouvez couper le feu. Ajoutez un filet d’huile de sésame, mélangez et servez immédiatement !

Sauce crémeuse aux crevettes

Fév 9, 2022 | Catégories, Pâtes, Plats principals, Poissons, Repas de fête, Sauces

Sauce crémeuse aux crevettes

Pour la saint valentin je vous propose une sauce crémeuse aux crevettes à servir avec des pâtes ! La sauce a une jolie couleur rosée et un goût très délicat. La recette n’est pas compliquée en soit mais elle vous permettra d’apprendre une petite technique de cuisine qui vous fera passer pour un grand chef aux yeux de l’élu de votre cœur… ou auprès de vos amis !

Si vous avez déjà réalisé une simple béchamel : bravo la recette sera simplissime ! Pour ne (littéralement) rien gâcher, la recette est anti gaspillage. Tous les morceaux de la crevette seront utilisés.

Pour cette recette nous allons réaliser une bisque de crevettes. Pour cela, je décortique toutes les crevettes sauf quelques-unes que je garde pour la décoration. Et surtout je conserve la carcasse que je vais utiliser pour la recette.

Je vous explique un peu plus en détail la méthode :

Je mets les carcasses dans une casserole avec 2 verres d’eau et je laisse cuire une dizaine de minutes. Durant ces 10 minutes, je viens écraser les carcasses avec une grosse cuillère en bois ou un écrase patate pour sortir tous les sucs. Avec un chinois ou une passoire fine, je filtre le jus que je remets dans la casserole et je jette les carcasses. Je réalise un roux (beurre plus farine) et je délaye avec la bisque.

Vous pouvez aussi rajouter du vin blanc ou du piment d’Espelette en même temps que la crème ou du persil dans la sauce en fin de cuisson. Vous pouvez aussi ajouter un filet de citron avant de servir.

Avec une jolie présentation, ce petit plat aura tout d’un grand !

2 Personnes

Temps total : 25min

Difficulté : Facile

Ingrédients

250gr de spaghetti
250gr de crevettes
1 échalote
1 gousse d’ail
20cl de crème semi-épaisse
20gr de beurre
Une grosse cuillère à soupe de farine
Sel, poivre
Piment d’Espelette (optionnel)
Persil (optionnel)
Vin blanc (optionnel)

Préparation

Mettez 2 ou 3 crevettes de côté par personne. Décortiquer toutes les crevettes restantes. Mettez les carcasses dans une casserole.
Versez un fond d’eau dans la casserole et laissez cuire 10min à feu doux. Écrasez les carcasses de temps à autre avec un écrase pomme de terre ou une cuillère en bois.
Filtrez le jus de crevettes et jetez les carcasses.
Dans une poêle, faites fondre un peu de beurre. Ajoutez une grosse cuillère de farine hors du feu et mélangez bien. Remettez la poêle sur le feu et ajoutez progressivement le jus de crevettes.
Lorsque la sauce épaissit, ajoutez 20cl de crème et un peu d’eau. Laissez cuire à feu très doux.
Coupez en dés les crevettes que vous avez décortiquées. Faites le revenir dans une poêle avec un filet d’huile. Mettez les de côté dans un bol.
Faites maintenant dorer les crevettes entières jusqu’à ce qu’elles prennent une belle coloration. Mettez les de côté.
Faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet. Égouttez les pâtes et ajoutez un peu de beurre.
Dans une assiette plate, ajoutez les pâtes en nid. Posez les crevettes par-dessus les pâtes. Ajoutez de la sauce sur les pâtes et dégustez immédiatement. Bon appétit !

Salade de pâtes poivrons & chèvre frais

Sep 29, 2021 | Catégories, Entrées, Pâtes, Plats principals, Végétarien

Salade de pâtes aux poivrons,

chèvre & jeunes pousses

4 Personnes

Temps total : 15 min

Difficulté : Débutant

Cette recette de salade de pâtes aux poivrons et à la chèvre est sans conteste LA recette de ma troisième année de licence. Pour la réaliser vous n’avez besoin que d’une casserole et d’un couteau. Et une assiette ou une planche à découper. C’est tout ! Elle se cuisine en un temps record et contient peu d’ingrédients différents.

Vous pouvez réaliser cette recette pour 4 personnes pour environ 8€ (non inclus l’huile d’olive, sel, poivre). Il restera encore de l’oignon rouge, du fromage de chèvre et de la salade : de quoi réaliser une autre salade !

Les poivrons rouges et jaunes grillés apportent leur saveur estivale à la salade et parfument l’ensembles du plat. En été, je les réalise maison. Il vous suffit de les placer sur une plaque allant au four jusqu’à ce que la peau noircisse et craquèle. Ensuite il faut les placer dans un tupperware couvert et les laisser reposer un moment. La peau s’enlève ensuite très facilement !

Sinon, si la saison ne s’y prête pas ou que vous n’avez que peu de temps pour cuisiner, vous pouvez préférer utiliser des poivrons grillés en bocaux. C’est l’option que j’ai choisie pour réaliser la recette et vous la partager sur le blog !

J’ai juste coupé les poivrons en petits morceaux avant de les mélanger aux pâtes. Super simple ! On les trouve généralement sous forme de bocal de 280 gr (180 gr égouttés). Dans cette recette j’en utilise 2 car j’adore le poivron mais vous pouvez en mettre 1 seul, cela est déjà suffisant.

Si vous optez pour l’option des poivrons en bocal, je vous invite à conserver une cuillerée de jus de conservation car le goût du poivron est très concentré.

Le chèvre frais se marie à merveille avec le côté sucré du poivron et permet de donner un côté crémeux à cette salade. J’ajoute aussi de l’oignon rouge et un mélange de jeunes pousses pour donner un peu de piquant à la salade et un côté croquant. Je vous invite à équilibrer ces aliments suivant votre goût et vos envies.

Le tout vous permettra d’obtenir une excellente salade de pâtes, rapide et simple, agréable à manger et même à regarder grâce à ses belles couleurs !

Ingrédients

500gr de pâtes
3 poivrons rouges/jaunes
10 rondelles de fromage de chèvre frais
4 belles poignées de jeunes pousses
½ oignon rouge
Huile d’olive
Sel – Poivre

Préparation

Dans un grand volume d’eau salée, faites cuire vos pâtes le temps indiqué sur le paquet.
Lorsque les pâtes sont cuites, rincez-les à l’eau froide pour stopper la cuisson et les empêcher de coller.
Déposez les pâtes égouttées dans un grand saladier, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive.
Découpez les poivrons rouges/jaunes en fines lanières ou en cubes ainsi que l’oignon rouge. Ajoutez le fromage de chèvre coupé en dés et mélangez pour que le fromage se mélange bien aux pâtes.
Ajoutez les jeunes pousses. Salez, poivrez, mélangez.
Laissez reposer au frais au moins 20min avant de la servir.

Pasta alla puttanesca

Mai 12, 2021 | Catégories, Pâtes, Plats principals, Sauces, Vegan, Végétarien

Pasta à la puttanesca

Plusieurs histoires existent pour expliquer le nom plutôt étonnant des “pasta alla puttanesca” ou “pâtes à la putain” que vous pourrez retrouver un peu partout sur internet. Je vous laisse donc faire la recherche par vous-même et choisir l’histoire qui vous plaît le plus.

En revanche, je vais vous expliquer comment m’est venu l’idée de réaliser cette recette de pâtes que j’ai longtemps snobé ! Bien que je sois d’origine italienne, que je sois entouré de personnes (grandes tantes, tantes, maman, mamie, collègues) qui cuisinent italien et malgré le fait que j’ai déjà goûté ce plat, je l’avais purement et simplement oublié.

Et pourtant tous les ingrédients étaient là pour que je l’adore : des pâtes, de la tomate, de l’olive, de l’anchois, des câpres (beaucoup de câpres), des olives, de l’origan et du basilic. La petite acidité de l’olive et du câpre dans la sauce tomate miam !

Heureusement, au détour d’une conversation, une amie fait mention de ce plat de pâtes “avec les restes du placard”. Ce n’est pas une grande amatrice de pâtes mais une scène des “Désastreuses aventures des Orphelins Baudelaires” a visiblement imprimé ce plat dans sa mémoire… Et dans mes recettes préférées !

La recette que je réalise n’est pas la recette traditionnelle car je ne mets pas d’anchois. Mon copain a un peu de mal avec le poisson alors je fais abstraction de cet ingrédient et je compense avec une belle quantité de câpres.

Vous obtiendriez ainsi un beau plat de pâtes coloré, rapide et vraiment très parfumé !

Rendez-vous sur mon article dédié à la sauce tomate où je vous partage mes conseils et astuces pour la réussir.

4 Personnes

Temps total : 15 min

Difficulté : Débutant

Ingrédients

500gr de pâtes longues (spaghetti, linguini)
500gr de pulpes de tomates
3 cuillère à soupe de câpres
12 olives noires
3 à 4 feuilles de basilic
une cuillère à café d’origan séché
1 ou 2 tomates séchées coupées en petits dés (optionnel)
1 gousse d’ail
1 petit oignon

Préparation

Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Faites également chauffer de l’eau dans une casserole.
Coupez en dés votre oignon et votre ail, puis faites les revenir dans l’huile chaude.
Lorsqu’ils commencent à dorer ajoutez les olives, les câpres et l’origan. Faites les revenir une petite minute puis ajoutez votre pulpe de tomates.
Lorsque l’eau bout, faites cuire vos pâtes selon le temps indiqué sur le paquet.
Egouttez vos pâtes à la fin du temps de cuisson et ajoutez les à la sauce. Mélangez bien ensembles puis ajoutez le basilic.
Laissez les pâtes s’imprégner de la sauce durant 30 secondes et servez immédiatement.
Vous pouvez parsemer vos pâtes de basilic ciselés avant de mélanger.

Tu aimes les recettes de pâtes rapides mais pas tristes ? Essayes aussi ma recette des linguine au beurre et au citron !