Lasagnes traditionnelles

Lasagnes traditionnelles

Fév 1, 2023 | Catégories, Pâtes, Plats principals, Recette

Lasagnes traditionnelles

Les lasagnes ont été mon plat favori lorsque j’ai commencé à inviter du monde à manger à la maison : amis, famille, belle-famille… Simple à réaliser, économique, il est en plus rare de tomber sur quelqu’un qui n’aime pas ce plat ! 

Je l’apprécie également car je peux commencer les préparatifs la veille et assembler le plat 10min avant que mes invités arrivent. Au premier coup de sonnette, j’enfourne les plats ! Je peux ainsi saluer mes invités, servir l’apéritif et partager les discussions avant de passer à table. 

Je vous encourage d’ailleurs vivement à préparer, à minima, la sauce la veille. Je préfère en effet la cuire une première fois puis la laisser passer la nuit au frigo. Cela permet aux différents ingrédients d’infuser dans la sauce et de s’imprégner des saveurs des uns des autres. 

La béchamel peut être réalisée la veille ou le jour même. Par habitude et simplicité, je la prépare également la veille et la conserve au frigo durant la nuit. 

Pour ce qui est des pâtes, j’ai testé 2 options : achetées sèches ou fraîches mais je n’ai pas encore essayer de les faire maison ! Mais cela viendra sûrement. 

Pensez cependant que si vous optez pour la solution des pâtes sèches, il faudra conserver une sauce et une béchamel légèrement plus liquide et les laisser moins réduire quitte à rallonger le temps de cuisson de quelques minutes. A défaut, les pâtes risquent de ne pas être assez cuites ! 

Pour cette première recette de lasagnes (oui oui il y en aura d’autres), j’ai choisi de vous présenter la recette traditionnelle des lasagne al ragù aussi appelée à la bolognaise. Pourtant, cette recette est bien différente de celle que je réalisais encore il y a 2 ans. 

Si je vous demande les ingrédients des lasagnes, vous allez sans doute me répondre : de la viande hachée, des pâtes à lasagnes, de la sauce tomate (avec carottes, céleri et oignons bien sûr ) et de la béchamel. Et vous avez raison. Mais ce n’est pas tout car les lasagnes traditionnelles contiennent également du porc, qui est utilisé pour son côté gras, riche et savoureux. J’utilise de la chair à saucisses mais vous pouvez aussi utiliser du porc haché. 

Mon restaurant préféré les prépare même avec du veau et j’ai déjà réalisé cette variante pour ma belle-mère qui n’apprécie pas la viande de bœuf. Le mélange veau/porc fonctionne d’ailleurs très bien. 

Si, vous ne pouvez pas ou ne souhaitez pas consommer de porc, remplacez seulement la quantité de porc indiqué par du bœuf. 

Cette recette nourrira 6 gros mangeurs comme plat principal et 8 mangeurs si vous la servez avec une salade (et un apéritif avant). 

 

6-8 Personnes

Temps total : 3h

Difficulté : Moyenne – Avancé 

Ingrédients

  • 1 paquet de feuilles à lasagnes fraîches 

Béchamel 

  • 1L de lait 
  • 100gr de beurre
  • 100gr de farine 
  • Sel, poivre, muscade

Bolognaise

  • 650gr de viande hachée 
  • 250gr de chair à saucisses 
  • 800gr de tomates concassées
  • 1 oignon 
  • 1 carottes en petits dés 
  • 1 grosse gousse d’ail
  • Huile d’olive
  • 1 oignon
  • 1 petite côté de céléri 
  • Parmesan ou grana padano 
  • Mozzarella optionnelle 

Préparation

Bolognaise 

  • Epluchez puis coupez les carottes, le céleri et l’oignon en dés. Hachez finement l’ail.
  • Faites revenir dans un peu d’huile les carottes et l’oignon. Quand l’oignon est translucide, ajoutez l’ail.
  • Remuez puis ajoutez la viande hachée. Lorsqu’elle est cuite et que le gras s’est évaporé un peu, ajoutez les tomates concassées.
  • Mettez à feu doux et laisser cuire au moins une heure. Pour ma part, j’ajoute environ autant de tomates que d’eau et je laisse cuire 3h.

Béchamel 

  • Le jour-même préparez la béchamel. Dans une casserole, faites fondre à feu doux le beurre. Hors du feu, ajoutez la farine et remuez énergiquement.
  • Ajoutez un peu de lait et diluez le dans le mélange. Salez, poivrez et remettez la casserole sur le feu.
  • Ajoutez progressivement le lait en continuant de brasser doucement pour éviter les grumeaux jusqu’à ce que la béchamel prenne et épaississe.

Montage des lasagnes 

  • Faites préchauffer votre four à 180°. Dans un plat, déposez une louche de sauce bolognaise, saupoudrez de parmesan puis couvrez des feuilles de pâtes pour couvrir le fond.
  • Ajoutez une nouvelle couche de bolognaise puis de béchamel puis du parmesan puis des pâtes et répéter l’opération jusqu’à ce que le plat soit plein ou que les ingrédients soient épuisés.
  • Terminez par une couche de sauce et de béchamel. Parsemez de parmesan et enfournez pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit grillé.

Burger Poulet pané et sa Mayonnaise aux herbes

Burger Poulet pané et sa Mayonnaise aux herbes

Mar 30, 2022 | Burgers, Catégories, Plats principals, Recette, Viande

Burger Poulet pané et sa Mayonnaise aux herbes

Burger Pané

Qu’est-ce qu’on mange ce week-end ? Un burger au poulet pané et sa Mayonnaise aux Herbes !

Comme j’adore les burgers, je teste souvent plein de mélanges à la maison et régulièrement si je mange dans un restaurant et qu’un burger est présent sur la carte je craque ! J’ai d’ailleurs testé plusieurs chaînes de burgers et de nombreuses recettes. Mais c’est la chaîne Guys and Sons qui, en plus de faire des burgers délicieux, a su me surprendre par ces burgers originaux ! 

Mes préférés ? 

Le burger éphémère “Tokyo” aux champignons de paris laqués à la sauce soja et sa sauce aux champignons et sauce soja persillés et leur classique “Chickichurri”, un burger au poulet pané et sa mayonnaise à la sauce chimichurri. (la recette a été changée depuis et incorpore du fromage)

La sauce chimichurri avait tout pour me plaire : du persil haché, beaucoup d’ail, du vinaigre, des épices et des herbes fraîches ! Il ressemble d’ailleurs beaucoup à un condiment italien que nous consommons dans ma famille. Alors forcément mélangé à de la mayonnaise et un poulet bien croustillant et épicé c’était le coup de coeur assuré !

Et quand j’aime, et même que j’adore… Il faut que j’apprenne à le cuisiner maison ! Je peux ainsi déguster mes recettes préférées en toutes circonstances. Cela devient presque un jeu pour moi d’essayer de reproduire le plat et le plaisir que j’ai eu à le manger… Puis de retourner le goûter au restaurant pour voir si j’ai vraiment réussi ! Mais aussi de perfectionner la recette et de m’apercevoir que je préfère finalement ma version que j’ai façonnée pour qu’elle convienne 100% à mes goûts. 

Dans cette recette, les 3 éléments principaux sont : le pain, le poulet pané et la sauce. Vous pouvez tout à fait prendre un pain à burger du commerce mais pour avoir testé le résultat sera en dessous de ce que vous pourriez obtenir avec un pain brioché maison.

Cette recette est peut être la plus « difficile » que j’ai posté sur le blog jusqu’à maintenant puisqu’elle nécessite 3 préparations : le poulet pané, le pain et la mayonnaise. Dont 2 (la mayonnaise et le poulet) à réaliser impérativement maison  sans quoi vous ne retrouveriez pas le bon goût du burger.

Vous pouvez aussi préparer vos propres frites maisons !

Burger Pané

4 Personnes

Temps total : 40 min + temps repos

Difficulté : Moyenne – Avancé 

Ingrédients

Pour les burgers : 

  • 4 pains à burger 
  • 400gr de poulet 
  • Chapelure 
  • 1 Oeuf 
  • Farine
  • 2 tomates 
  • De la salade 
  • Huile pour friture (si cuisson friture)
  • Epices cajun ou mélanges à épices cajun (paprika, cumin, thym, origan, oignon, sel, ail, poivre noir)

Pour la mayonnaise : 

  • 1 jaune d’oeuf 
  • 10cl d’huile 
  • 1 cuillère de vinaigre de vin et/ou un filet de citron vert
  • ½ bouquet de persil
  • 1 gousse d’ail
  • une dizaine de brin de coriandre
  • Une dizaine de feuilles de menthe
  • Sel, poivre
  • Piment en option
Burger Pané

Préparation

  • Dans un saladier, déposez un jaune d’oeuf
  • Ajoutez la cuillère de vinaigre et/ou le filet de citron vert
  • Mélangez puis ajoutez 2 gouttes d’huile et mélangez de nouveau
  • Ajoutez l’huile sans cesser de mélanger avec un fouet.
  • Nettoyez les herbes fraîches, épluchez la gousse d’ail et hachez- les finement. Vous pouvez aussi les mixer mais n’en faites pas de la purée !
  • Mélangez ensuite les herbes à la mayonnaise, salez, poivrez, ajoutez le piment si vous le souhaitez.
  • Réservez au frais.
  • Couper votre poulet dans la dimension souhaitée. Pour ma part, je fais des aiguillettes de la taille de mes pains.
  • Dans 3 assiettes creuses. Verser la farine dans une, la chapelure dans l’autre et ajouter l’œuf battu dans la 3ème. Trempez d’abord le poulet dans la farine, puis l’œuf, puis la chapelure. Recommencez si le résultat ne vous paraît pas assez épais.
  • Dans une casserole ou un wok, faites chauffer de l’huile. Puis, vérifiez la température en plongeant le bout d’une cuillère en bois. Si il y a des bulles c’est prêt.
  • Plongez dedans 3 morceaux de poulet. N’en mettez pas trop à la fois ! Ils risquent de se coller entre eux et l’huile va refroidir.
  • Retournez les régulièrement pour que la cuisson soit uniforme. Une fois qu’ils sont dorés, posez-les sur une grille pour qu’ils gardent leur croustillant. Celle du four fera l’affaire !
  • Vous pouvez maintenant assembler les burgers ! Tartiner de mayonnaise les faces internes du pain. Déposez un lit de salade sur le pain du bas, ajoutez les aiguillettes de poulet, déposez un peu de mayonnaise dessus puis 2 tranches de tomates et fermez avec la seconde moitié du pain.
Burger Pané

Irish Stew

Irish Stew

Mar 16, 2022 | Catégories, Plats principals, Recette, Viande

Irish Stew

L’Irish Stew est comme son nom l’indique un “ragoût irlandais”. Consistant et réconfortant, il est composé originellement de viande (de mouton ou d’agneau traditionnellement), de pommes de terres, d’oignons et de bière ! Il s’agissait d’un plat fermier avec les ingrédients les plus répandus en Irlande.C’est ensuite devenu l’un des incontournables des pubs mais surtout de la Saint Patrick, le 17 mars pour finir par s’élever au rang de plat national ! 

Avec les années, la recette a largement varié et s’est enrichie d’autres légumes : comme les navets et les carottes. En Irlande, la monoculture de la pomme de terre a longtemps dominé avant que les fermiers ne se diversifient en plantant des navets et des carottes au 19ème siècle. De ce fait, la gastronomie s’est adaptée et la recette du Stew a également été modifiée en incorporant ces aliments. 

Concernant les accompagnements, le stew s’accompagne traditionnellement de pain rustique et d’une bière irlandaise puisque le plat contient déjà de la viande, des légumes et de la pomme de terre. Cependant, j’aime ne pas inclure les pommes de terre dans la recette et servir à la place le Stew avec de la purée maison et des petits pois (des garden peas). 

Ma recette n’est donc pas une recette traditionnelle mais elle aura le mérite de vous donner un avant goût de la cuisine irlandaise. Pour une recette 100% traditionnelle, vous pouvez suivre celle-ci : https://www.guide-irlande.com/gastronomie/irish-stew/

C’est une recette d’hiver à faire mijoter ! Je la prépare la veille et la sert le lendemain. Cela permet aussi de gagner du temps le jour même. 

4 Personnes

Temps total : 25min préparation + 1h20 cuisson

Difficulté : Débutant

Ingrédients

  • 1kg de viande à 1.5kg de viande (en fonction des accompagnements)
  • Une ou deux grosses cuillerées de farine
  • 1 cuillère d’huile ou de beurre
  • 1 canette de Guiness Stout
  • 4 carottes
  • 500gr de navet 
  • 2 gousses d’ail
  • 1 gros oignon ou 2 moyen 
  • 500ml d’eau

Préparation

  1. Dans une grande poêle, faites chauffer de l’huile à feu vif. 
  2. Préparez les ingrédients que vous ferez chauffer en premier. Découpez en cubes la viande puis déposez la dans un grand plat. Coupez également finement les oignons et l’ail.
  3. Déposez la viande ainsi qu’une grosse cuillerée de farine dans la poêle. Mélangez énergiquement et attendez ensuite qu’elle brunisse de chaque côté. Retirez la viande et ajoutez les oignons. Mélangez régulièrement.
  4. Pendant que les oignons cuisent, épluchez et coupez les carottes et les navets en cubes. 
  5. Ajoutez ensuite l’ail. Laissez cuire 3 min puis remettez la viande dans la casserole. Ajoutez la canette de bière entière puis laissez cuire à feu vif durant 10 min, le temps que l’alcool s’évapore.
  6. Baissez le feu, ajoutez 250 ml d’eau et laissez cuire au moins 30 min. 
  7. Ajoutez ensuite les carottes, les navets et 250 ml d’eau, laissez cuire 30 min supplémentaires puis coupez le feu. Laissez refroidir et stocker au frigo jusqu’au lendemain.
  8. Vous n’aurez plus qu’à le faire chauffer 20 min à feu très doux en mélangeant régulièrement. 

Nouilles sautées aux légumes

Nouilles sautées aux légumes

Mar 2, 2022 | Accompagnements, Catégories, Pâtes, Plats principals, Régimes, Sans lactose, Viande

Nouilles sautées aux légumes

Les nouilles sautées aux légumes sont l’un des accompagnements que mon chéri choisit souvent lorsque nous nous rendons dans un restaurant asiatique. C’est en plus une recette idéale pour l’hiver car les légumes croquants apportent le pleins de vitamines et nutriments pour affronter la grisaille ! Cela crée en plus une assiette super colorée.

Pour la réaliser je privilégie au maximum les légumes frais mais il m’arrive d’utiliser (surtout en hiver) des poivrons surgelés en lanières. Ils sont moins croquants mais apportent tout de même leur bon goût et une belle d’ose de vitamines au plat.

J’ai de la chance de trouver du chou Bok Choï dans mon supermarché. Il a une saveur plus douce que les autres choux et est bien plus digeste ! Si vous avez la possibilité d’en trouver, n’hésitez pas à lui laisser sa chance et à le goûter avec cette recette. A défaut, vous pouvez le remplacer par du choux chinois… Ou par une alternative bien plus locale comme le chou vert ou même la feuille de blette ! Il ressemble d’ailleurs visuellement beaucoup à la feuille de blette même si leur saveur est différente.

Afin que le plat soit “complet”, j’ajoute aussi des dés de poulet mais il est toujours possible de réaliser la recette avec une autre viande ou un substitut ou rien du tout. Les légumes étant croquants et très nombreux dans la recette, vous serez bien rassasiés !

4 Personnes

 

Temps total : 25min

Difficulté : Facile

Ingrédients

  • 500gr de bok choi
  • 500gr de poulet
  • 300gr de nouilles de blé
  • 6 carottes
  • 3 gros oignons
  • 500gr de poivrons
  • Sauce soja
  • Nuoc Nam
  • Gingembre
  • Huile de sésame

Préparation

  • Préparez tous vos légumes. Coupez en bâtonnets les poivrons et les carottes. Coupez les oignons en lamelles fines et le poulet en petits cubes. Séparez les feuilles du bok choï, rincez-les bien pour retirer la terre et coupez-les en tranches.
  • Dans une poêle ou un wok, faites revenir le poulet dans un peu d’huile de tournesol. Lorsque le poulet est cuit, mettez le de côté mais conservez la poêle et le surplus d’huile.
  • Faire chauffer de l’eau chaude dans une casserole et plongez- y les nouilles le temps indiqué sur le paquet.
  • Dans le wok à feu vif, ajoutez les oignons, les poivrons et les carottes. Laissez cuire quelques instants jusqu’à ce qu’ils deviennent un peu fondants. Vous pouvez les conserver mi-cuits. Ajoutez une cuillère à soupe de nuoc nam, une cuillère à soupe de sauce de soja, une cuillère à café de gingembre moulu. Remettez le poulet dans la poêle, salez, poivrez.
  • Ajoutez ensuite les nouilles avec une petite louche d’eau de cuisson et mélangez bien. Ajoutez le bok choï et laissez cuire encore 2min.
  • Vous pouvez couper le feu. Ajoutez un filet d’huile de sésame, mélangez et servez immédiatement !

Sauce crémeuse aux crevettes

Sauce crémeuse aux crevettes

Fév 9, 2022 | Catégories, Pâtes, Plats principals, Poissons, Repas de fête, Sauces

Sauce crémeuse aux crevettes

Pour la saint valentin je vous propose une sauce crémeuse aux crevettes à servir avec des pâtes ! La sauce a une jolie couleur rosée et un goût très délicat. La recette n’est pas compliquée en soit mais elle vous permettra d’apprendre une petite technique de cuisine qui vous fera passer pour un grand chef aux yeux de l’élu de votre cœur… ou auprès de vos amis !

Si vous avez déjà réalisé une simple béchamel : bravo la recette sera simplissime ! Pour ne (littéralement) rien gâcher, la recette est anti gaspillage. Tous les morceaux de la crevette seront utilisés.

Pour cette recette nous allons réaliser une bisque de crevettes. Pour cela, je décortique toutes les crevettes sauf quelques-unes que je garde pour la décoration. Et surtout je conserve la carcasse que je vais utiliser pour la recette.

Je vous explique un peu plus en détail la méthode :

Je mets les carcasses dans une casserole avec 2 verres d’eau et je laisse cuire une dizaine de minutes. Durant ces 10 minutes, je viens écraser les carcasses avec une grosse cuillère en bois ou un écrase patate pour sortir tous les sucs. Avec un chinois ou une passoire fine, je filtre le jus que je remets dans la casserole et je jette les carcasses. Je réalise un roux (beurre plus farine) et je délaye avec la bisque.

Vous pouvez aussi rajouter du vin blanc ou du piment d’Espelette en même temps que la crème ou du persil dans la sauce en fin de cuisson. Vous pouvez aussi ajouter un filet de citron avant de servir.

Avec une jolie présentation, ce petit plat aura tout d’un grand !

2 Personnes

 

Temps total : 25min

Difficulté : Facile

Ingrédients

  • 250gr de spaghetti
  • 250gr de crevettes
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 20cl de crème semi-épaisse
  • 20gr de beurre
  • Une grosse cuillère à soupe de farine
  • Sel, poivre
  • Piment d’Espelette (optionnel)
  • Persil (optionnel)
  • Vin blanc (optionnel)

Préparation

  • Mettez 2 ou 3 crevettes de côté par personne. Décortiquer toutes les crevettes restantes. Mettez les carcasses dans une casserole.
  • Versez un fond d’eau dans la casserole et laissez cuire 10min à feu doux. Écrasez les carcasses de temps à autre avec un écrase pomme de terre ou une cuillère en bois.
  • Filtrez le jus de crevettes et jetez les carcasses.
  • Dans une poêle, faites fondre un peu de beurre. Ajoutez une grosse cuillère de farine hors du feu et mélangez bien. Remettez la poêle sur le feu et ajoutez progressivement le jus de crevettes.
  • Lorsque la sauce épaissit, ajoutez 20cl de crème et un peu d’eau. Laissez cuire à feu très doux.
  • Coupez en dés les crevettes que vous avez décortiquées. Faites le revenir dans une poêle avec un filet d’huile. Mettez les de côté dans un bol.
  • Faites maintenant dorer les crevettes entières jusqu’à ce qu’elles prennent une belle coloration. Mettez les de côté.
  • Faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet. Égouttez les pâtes et ajoutez un peu de beurre.
  • Dans une assiette plate, ajoutez les pâtes en nid. Posez les crevettes par-dessus les pâtes. Ajoutez de la sauce sur les pâtes et dégustez immédiatement. Bon appétit !

Volaille aux champignons et marrons

Volaille aux champignons et marrons

Déc 15, 2021 | Plats principals, Repas de fête, Viande

Volaille aux champignons et marrons

On poursuit notre série de Noël avec une idée de plat principal ! Une délicieuse volaille aux champignons et aux marrons. Cette recette est adaptée à toutes les bourses et à tous les niveaux de cuisine afin que tout le monde puisse la réaliser. Il est évident que Noël est une période où chacun a envie de se faire plaisir et de savourer des grands plats mais plaisir gustatif ne rime pas forcément avec gros budget et difficulté technique.

C’est sur cette idée que j’ai créé ce plat principal. Les ingrédients sont simples à trouver et à travailler si vous êtes débutants. La seule difficulté de la recette Et ils peuvent être relativement bon budget. Si vous avez plus de technique et plus de moyens je vous donne des variantes !

Dans le titre j’indique “Volaille”, vous pouvez donc tout à fait choisir celle de votre choix. Les options les moins goûteuses seront bien évidemment le poulet ou la dinde mais vous pouvez aussi opter pour des cuisses de chapon ou de canard.

Concernant les champignons, j’utilise un mix de champignons surgelés mais vous pouvez opter pour des champignons frais, séchés etc… Suivant la variété de champignons, le prix variera du simple au triple.

Pour le vin blanc, vous pouvez opter pour une bouteille de vin blanc sec si vous êtes amateur de bon vin ou simplement du vin blanc de cuisine (en bouteille ou en brique).

La recette est réalisable en 1 ou 2 fois si vous souhaitez la préparer un peu à l’avance (le matin pour le soir par exemple). Cela vous permettra d’ôter une partie du stress de la préparation.

Pour l’accompagnement, là aussi j’ai opté pour la simplicité ! Des haricots verts simplement cuit au four, salé et poivré. Vous pouvez bien sûr créer des fagots de haricots verts en les enroulant dans des tranches de lard. Il faudra alors les faire revenir à la poêle au dernier moment.

J’accompagne également le plat avec des pommes de terre à l’eau. Il faut qu’elles se tiennent encore biens après cuisson et qu’elles ne partent pas en purée. Je les coupe ensuite en deux. Dans une poêle bien chaude, je fais fondre du beurre et je place les pommes de terre à plat. Je les laisse jusqu’à ce qu’elles soient dorées sans les toucher.

Pour dresser les assiettes, je place la cuisse de Volaille, puis j’ajoute les haricots verts en fagot, les pommes de terre (face dorée vers le haut) et j’ajoute de la sauce sur le poulet. Vous pouvez ajuster les quantités suivant les préférences de vos invités.

4 Personnes

 

Temps total : 1h15

Difficulté : Moyen

Ingrédients

  • 4 belles cuisses de volaille entières.
  • 100gr de châtaignes (optionnelles)
  • 250gr de champignons (de paris ou mix de champignons)
  • 2 gousses d’ail
  • 2 échalotes ou 2 oignons
  • 40gr de beurre
  • 40 cl de liquide de crème épaisse
  • 25cl de vin blanc (en brique ou en bouteille)
  • sel, poivre

Préparation

  • Faites décongeler vos champignons. Conserver le jus.
  • Épluchez et coupez vos échalotes/oignons ainsi que l’ail.
  • Dans une grande sauteuse, faites fondre à feu doux la moitié du beurre et ajoutez les cuisses de poulet à feu vif. Faites les revenir quelques minutes de chaque côté. Il faut qu’elles soient bien colorées.
  • Retirez le poulet de la sauteuse et conservez le à part. Ajoutez les échalotes/oignons dans la sauteuse. Lorsqu’ils deviennent translucides, ajoutez l’ail et laissez encore quelques secondes
  • Ajouter les champignons et les châtaignes. Laissez-les réduire un peu et brunir.  Ajouter 2 cuillères à soupe de farine. Attendez quelques instants puis ajoutez le poulet et versez le vin blanc par dessus. Laissez mijoter 20min.
  • Si vous servez immédiatement : Au bout de 20min, ajoutez la crème et laissez mijoter encore 10min à feu doux. C’est prêt à servir !
  • Si vous avez préparé le plat en avance : Retirez le poulet, ajoutez la crème, laissez mijoter quelques minutes et retirer du feu. Avant de servir faites réchauffer la sauce et le poulet à part. Remettez le poulet dans la sauce au moment de servir.