Linguine au beurre et citron

Linguine au beurre et citron

Mai 4, 2021 | Accompagnements, Catégories, Pâtes, Plats principals, Végétarien

Linguine au beurre & citron

Après ma longue passion pour les plats mijotés, j’ai développé durant le confinement une envie de plats rapides et gourmands avec des ingrédients simples. Cette recette de linguine au beurre et citron ressemble donc à celles des caccio e pepe mais avec de petits ajouts avec ce que j’avais dans le placard à ce moment-là.

Cela nous donne une recette idéale pour les soirs pressés ou si vos placards ne sont pas pleins. Sa préparation est express et les ingrédients sont basiques : Des pâtes, du beurre (et/ou de l’huile d’olive), du jus de citron, une gousse d’ail, du sel et du poivre et c’est tout. Il y a donc fort à parier que vous ayez déjà tout sous la main. A défaut, il s’agit d’ingrédients classiques et peu coûteux qui se réutiliseront pour bien d’autres recettes.

Si j’avais connu cette recette en étant étudiante (et si j’avais aimé le citron à cette époque !), elle serait sûrement devenu ma recette chouchou. J’adore réaliser cette recette les soirs où j’ai envie de manger quelque chose de gourmand mais où la fatigue se fait sentir.

Ces linguine au beurre et citron accompagneront parfaitement un poisson blanc, un pavé de saumon, des crevettes ou une viande simplement grillée.

D’autres ingrédients frais ou non peuvent être ajoutés pour enrichir la recette : basilic, parmesan, du piment ou du persil etc… Ma version préférée contient bien évidement une tonne de parmesan, un peu de piment (d’Espelette) et du persil finement haché. J’adore également incorporer des rondelles de courgettes ou des tomates cerises coupées en deux et confites dans la sauce… Un régal !

Cette recette se marie à la perfection avec cette recette de cabillaud au chorizo. Si vous aimez les plats de pâtes rapides mais savoureux, je vous invite également à essayer les pâtes à la puttanesca. Avec ces deux recettes vos diners rapides ne seront jamais ni fades ni ennuyeux !

4 Personnes

Temps total : 15 min

Difficulté : Débutant

Ingrédients

  • 500gr de Linguine ou de spaghetti 
  • 50gr de beurre
  • 10ml d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail 
  • Le jus d’un demi citron (ou d’un citron complet) 
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Dans une grande casserole, mettez de l’eau salée à bouillir pour vos pâtes.
  2. Epluchez et hachez votre gousse d’ail.
  3. Faites fondre votre beurre dans une poêle. Choisissez une poêle assez grande pour pouvoir verser vos pâtes dessus à la fin de la cuisson.
  4. Une fois le beurre fondu, ajoutez l’ail haché, le jus de citron, le sel, le poivre. A ce stade, vous pouvez aussi ajouter le piment si vous souhaitez en ajouter.
  5. Coupez le feu dès que l’ail commence à dorer. Il finira de cuire lentement dans le beurre encore chaud. Si vous désirez ajouter du basilic, du piment ou du persil hâché vous pouvez le faire à cette étape ou lors du service.
  6. Quand les pâtes sont presques cuites, prélevez une cuillère à soupe ou deux d’eau de cuisson et ajoutez les à la sauce.
  7. Egouttez vos pâtes et mélangez les à la sauce. Faites réchauffer brièvement la sauce. Lorsque vous entendez le beurre crépité, mélangez rapidement et coupez le feu.
  8. Répartissez vos pâtes dans les assiettes, arrosez les d’un filet d’huile d’olive et c’est terminé.

Couscous aux légumes

Couscous aux légumes

Mai 4, 2021 | Catégories, Plats principals, Sans lactose, Vegan, Végétarien

Couscous aux légumes (végétarien)

Alors qu’est-ce qu’on mange aujourd’hui ? Un couscous aux légumes, végétarien. 

Une recette simple, savoureuse, rapide, pas cher et de saison. C’est tout ce qu’on veut pour un soir de semaine non ? Privilégier les légumes de saison vous permettra quasiment toujours de faire des économies mais également de trouver facilement les produits. 

De septembre à mai vous pouvez dégustez la version classique au navet, courgettes, carottes, tomates et pois chiches. Ou varier au fil des saisons ! 

Vous pouvez retrouver ici ma version rapide et classique mais néanmoins délicieuse et réconfortante. L’astuce c’est de couper les légumes en petits dés ou en tranches fines pour qu’ils cuisent plus vite. Cette recette se conservent bien et est même meilleur le lendemain, une fois réchauffée. 

Vous pouvez manger ce couscous seul ou avec la semoule pour un repas plus rassasiant et complet. Vous pouvez aussi l’accompagner de pilons de poulet et/ou de merguez si vous en consommez. Pour les amateurs de piquant, vous pouvez ajouter du piment, de la sauce ou de l’huile pimentée. Ici j’ai utilisé de l’huile d’olive au piment d’Espelette. 

4 Personnes

Temps total : 15 min

Difficulté : Débutant

Ingrédients

  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 250gr de pois chiches
  • 4 navets (400gr)
  • 1kilos de courgettes
  • 400gr de tomates concassées (ou de pulpe)
  • 4 carottes
  • 70 à 100gr de semoule par personne
  • Bouillon de légumes (ou de poule)
  • Epices à couscous (ou curcuma,…)
  • Persil

Préparation

  • Commencez par épluchez et coupez finement l’ail et l’oignons. Epluchez et coupez en petits cubes vos légumes. Plus vous coupez vos légumes petits plus ils cuisent rapidement.
  • Dans votre sauteuse, faites revenir vos oignons dans de l’huile.
  • Lorsqu’ils commencent à colorer ajoutez l’ail et les carottes.
  • Ajoutez ensuite le navet.
  • Lorsqu’ils commencent à colorer ajouter la pulpe ou les tomates concassées et les courgettes. Ajouter le bouillon de légumes réduit en poudre ou délayez le au préalable dans un peu d’eau chaude. 
  • Ajouter les pois chiches et les épices.
  • Laissez cuire une vingtaine de minutes à feux doux. 
  • Pendant ce temps, faites cuire votre semoule selon les indications du paquet. 

Samossa au boeuf

Samossa au boeuf

Mai 4, 2021 | Apéritifs, Catégories, Entrées, Plats principals, Viande

Samossa au boeuf

Si tu adores les épices indiennes et que tu as besoin d’un plat rapide et réconfortant à préparer tout de suite, en voici une qui fait son petit effet. En entrée, en apéritif ou même en plat principal servie avec une grande salade, il est facile de l’adapter en remplaçant partiellement ou totalement la viande avec des légumes (courgettes, aubergines, petits pois par exemple).

Je vous conseille d’accompagner  dans tous les cas ces samossa au bœuf de feuilles de salade et de menthe. Vous pouvez aussi prévoir des sauces comme celles qui accompagnent les plats indiens : à la menthe et au yaourt, une sauce tomate épicée ou une sauce aigre-douce. 

Sur mes photos, j’ai utilisé du ketchup car j’avais oublié d’acheter ma sauce aigre douce préférée ! Je vous conseille si vous avez les ingrédients sous la main de hacher finement de la menthe, un peu d’oignon vert et de l’ail puis de les mélanger avec du yaourt nature. Cela se mariera à merveilles avec ces samossa au bœuf.

4 Personnes

Temps total : 15 min

Difficulté : Moyenne

Ingrédients

  • 16 feuilles de brick
  • 700gr de boeuf hâché
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 200gr de purée de tomates 
  • Huile d’olive 
  • Curcuma, gingembre, paprika fumé, cardamome, poivre, sel 

Préparation

  1. Epluchez puis hachez vos oignons et les gousses d’ail. 
  2. Faites les revenir dans une cuillère à soupe d’olive. 
  3. Ajoutez votre viande hachée, mélangez bien. 
  4. Lorsque la viande commence à brunir, ajoutez la purée de tomates.
  5. Poursuivez la cuisson jusqu’à tout le liquide se soit évaporé. Ajoutez les épices.
  6. Laissez cuire encore quelques minutes, la viande doit commencer à griller. 
  7. Mettez la viande de côté à température ambiante pour qu’elle tiédisse. 
  8. Pour le pliage, jetez un coup d’oeil aux photos ci-dessous : 
Illustration de Clémence Suntheary 

Pour ma part, je les fais ensuite cuire au four pendant 10min à environ 180°. Surveillez ! La pâte dore (et risque de brûler !) rapidement. Je les retourne à mi-cuisson et les sorts dès qu’ils sont bien craquants. 

Bruschetta aux tomates séchées et artichauts

Bruschetta aux tomates séchées et artichauts

Mai 4, 2021 | Apéritifs, Catégories, Entrées, Plats principals, Végétarien

Bruschetta aux tomates séchées & artichauts

2 / 4 personnes

Temps total : 25 min

Difficulté : Débutant

Les Crostini sont tout comme les bruschetta un incontournable de la cuisine italienne. La différence entre les deux ? Les bruschetta se composent d’un pain grillé et d’un garnissage froid et les crostinis sont passés au four. Chez moi, nous les appelons “crostatines”. 

Lorsque ma maman les réalise c’est pour utiliser du pain rassis. Elle les garnit avec des tranches de tomates et une tranche de mozzarella puis les saupoudre d’origan, de sel et de poivre. Cependant, aujourd’hui je vous propose une version un peu améliorée à base de tomates séchées et d’artichauts à l’huile. Car ce sont des ingrédients que j’adore ! 

J’ai découpé les tomates, les artichauts et la mozzarella en petites cubes afin de soigner la présentation mais ce n’est absolument pas obligatoire. Vous pouvez très bien faire des tranches simples, cela ne changera rien au goût. 

Vous pouvez également déguster ces crostini crus ! Les ingrédients le permettent alors rien ne vous empêche de varier les saveurs. Je déguste ces “tartines” avec une grande salade verte ou seules suivant les repas. C’est aussi très sympa de les manger avec une soupe froide en été. Évidemment elles se consomment aussi en entrée et en apéritif ! 

Mention spéciale à celles que j’ai goûté en version géante, coupé en carrés et qui avaient été cuites au barbecue : un délice !

Ingrédients

  • 2 tomates fraîches
  • 4 tomates séchées 
  • 6 morceaux d’artichauds à l’huile
  • 2 petites gousse d’ail 
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 
  • 4 tranches de mozarella
  • Sel, poivre
  • Origan

Préparation

  1. Lavez puis coupez vos tomates fraîches en cubes. Égouttez les dans une passoire pour garder le minimum de jus. 
  2. Émincez l’une des gousses d’ail puis coupez les artichauts, la mozzarella et les tomates séchées en cubes également. Prenez garder à gardez le moins de jus possible.
  3. Dans un saladier mélangez ces ingrédients ensembles et laissez de côté.
  4. Pendant ce temps faites préchauffer votre four à 200°.
  5. Coupez votre pain en tranches, (si votre pain est frais faites le toaster) puis coupez en deux la seconde gousse d’ail. Frottez la ensuite contre les tranches de pain.
  6. Disposez ensuite sur chaque morceau de pain, une à deux cuillères à soupes de votre mélange.
  7. Salez, poivrez et saupoudrer d’origan séché.
  8. Enfournez vos bruschetta pour 10min. Surveillez bien afin qu’ils ne brûlent.
  9. Vous pouvez servir !

Sauce tomate classique

Sauce tomate classique

Mai 4, 2021 | Bases, Catégories, Plats principals, Sans gluten, Sauces, Vegan, Végétarien

Sauce tomate classique

Sur la pizza, avec des pâtes, dans un gratin, dans les lasagnes, la ratatouille ou sur des tartines la sauce tomate est partout. C’est presque un ingrédient à part entière et un incontournable de nombres cuisines. 

Avoir une bonne recette de sauce tomate classique que vous pourrez accommoder est donc indispensable. Aujourd’hui, je vous propose la mienne. 

La base de toute bonne sauce tomate c’est évidemment la tomate. Fraîches ou en conserves l’essentiel ça reste le goût. Si vous avez des tomates dans votre jardin n’hésitez donc pas à les utiliser. 

Cependant puisque ce n’est pas mon cas mais voici quelques astuces pour obtenir une sauce tomate parfaite. 

J’utilise pour ma part des conserves de tomates. Cependant, j’ai pu constater de vraies différences entre les marques de conserves. Indépendamment du prix ou de la marque. Certains marques contiennent plus d’eau et moins de tomates pelées d’autres uniquement des tomates sans jus. Certaines marques ont des tomates très dures alors que chez d’autres les tomates sont plus fondantes etc..  

Derrière ces détails se cachent aussi des différences importantes de goût. Acides chez certaines, sucrées chez d’autres.

Si vous avez peu de budget courses, je ne peux que vous conseiller de tester toutes les marques distributeurs jusqu’à trouver une qui vous conviennent avant cuisson. Vous pourrez toujours triché en la cuisinant mais la base restera ce qu’elle est et le temps de cuisson sera donc plus long pour corriger le tir. 

Si votre budget vous permet de mettre 20 à 30ct de plus n’hésitez pas et prenez de la tomate en dés de la marque MUTTI. Elles ont un goût sucrée et peuvent être mangés crues (oui j’ai testé). J’utilisais des tomates pelées mais je leur préfère maintenant la pulpe de tomates. 

C’est celles que j’utilise quand je reçois, que je réalise une sauce tomate simple ou que je suis pressée. 

4 Personnes

Temps total : 15 min

Difficulté : Débutant

Ingrédients

  • 400gr de tomates pelées (marque mutti de préférence)
  • 1 cube de bouillon de boeuf (optionnel) 
  • 400ml d’eau bouillante
  • 1 oignon 
  • 2 gousses d’ail 
  • Sel, poivre
  • Huile d’olive 
  • 1 c.à soupe de concentré de tomates 

Préparation

  1. Hâchez finement un oignon et 2 gousses d’ail.
  2. Faites chauffer de l’huile dans une sauteuse ou une casserole.
  3. Une fois, l’huile chaude ajoutez l’oignon. Lorsqu’il devient translucide, ajoutez l’ail.
  4. Attendez une minute. Ajoutez la cuillère de concentré de tomates et mélangez bien.
  5. Mettez un cube de bouillon de boeuf dans 400ml d’eau bouillante et laissez le se diluer. Cette étape est optionnelle si vous faites cuire votre sauce au moins 30min ou si vous utilisez une conserve mutti. 
  6. Pendant ce temps, ajoutez les 400gr de pulpe de tomates dans la sauteuse. Laissez le jus des tomates s’évaporer pendant 5min puis ajoutez tout le bouillon.
  7. Mélangez et laisser la sauce cuire à feu doux pendant au moins 1h, idéalement 2h. Vérifiez de temps en temps que la sauce n’accroche pas au fond de la casserole.
  8. Suivant votre recette et la consistance souhaitée de la sauce, ajustez avec un peu d’eau. 
  9. Votre sauce est prête ! Suivant vos besoins personnalisez la avec des herbes aromatiques (basilic, origan, laurier etc…) ou des épices

Burger Estival

Burger Estival

Mai 4, 2021 | Burgers, Catégories, Plats principals

Burger Estival

J’ai réalisé cette recette suite à une photo vue sur Pinterest. Vous pouvez trouver la photo et la recette d’origine sur le site : https://mobile.kptncook.com/recipe/pinterest/roast-beef-burger-with-roasted-peppers-horseradish-cream/4be674fd?lang=en

Comme j’adore le rosbeef, l’idée de réaliser un burger froid au rosbeef m’a tout de suite paru alléchante. Je n’ai cependant pas suivi la recette d’origine et utilisé la recette de pains à burgers que j’utilise toujours. Je vous publierai la recette sur le blog bientôt ! Vous pouvez également acheter des pain à burgers déjà fait (en boulangerie ou en grande surface).

Le rôti prend un peu de temps à cuire alors je vous conseille de profiter de ce temps pour faire la pâte à pain et également les sauces si vous souhaitez les réaliser vous-même. Profitez également de la chaleur du four pour faire griller le poivron ! Vous pourrez ensuite laisser le pain lever tranquillement et les sauces auront le temps de reposer un peu au frigo. 

J’adore le goût du poivron avec le boeuf et la sauce tartare qui ajoute du frais à ce burger estival. Vous pouvez l’accompagner d’une grande salade ou de frites maison (je vous propose une recette de potatoes sur le blog). Retrouvez aussi à la fin de la recette du burger mes idées de sauce à réaliser maison. 

4 Personnes

Temps total : 15 min

Difficulté : Débutant

Ingrédients

  • 4 pains à burger (maison ou du commerce) 
  • Un rôti de boeuf (ou un reste de rôti) 
  • Un gros poivron (ou des tomates rôties ou séchées) 
  • Salade mesclun ou jeunes pousses
  • Mayonnaise

Préparation

  1. A l’avance faites cuire votre rôti. Mettez le dans un plat allant au four et badigeonnez le de beurre fondu. Vous pouvez également le frotter avec de l’ail ou l’entailler et mettre de l’ail dans les interstices. Je vous conseille de mettre un peu d’eau au fond du plat. Saupoudrez le de gros sel et enfournez le à 220°. Il faut compter 30min de cuisson par kilos.
  2. Profitez de la chaleur du four pour faire cuire votre poivron. Placez le simplement en entier dans le four jusqu’à ce que la peau commence à noircir. 
  3. A la fin de la cuisson, sortez le rôti du four et laissez le refroidir. En revanche, recouvrez le poivron d’un aluminium ou d’un couvercle pour aider la peau à se décoller. 
  4. Une fois que le poivron aura refroidi, vous pouvez maintenant retirer la peau et le découper en lamelles ou en cubes fins.
  5. Coupez également le boeuf en tranches fines et conservez les au frais pour plus tard. 
  6. Vous pouvez maintenant préparer la ou les sauces si vous désirez les faire maison. Sinon passez au montage des burgers.
  7. Pour ma part, je tartine l’intérieur des deux morceaux de pains de sauce ( tartare, mayonnaise ou les deux). Je mets ensuite de la salade sur le pain du bas et ajoute par dessus les poivrons, les tranches de rosbeef puis à nouveau de la salade. 
Mayonnaise maison 

Dans un bol, mélangez énergiquement une cuillère à soupe de moutarde forte, une cuillère à soupe d’huile et un jaune d’oeuf. Ajoutez progressivement 150ml d’huile neutre (tournesol, raisin) tout en fouettant pour incorporer l’huile. La mayonnaise va commencer à épaissir progressivement. A la fin, ajouter une cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge, salez et poivrez. 

Je vous conseille ensuite de la laisser au frais avant de servir. 

Sauce tartare maison  

En utilisant votre mayonnaise maison, vous pouvez également préparer une sauce tartare. Ajoutez pour cela une cuillère à soupe de vinaigre blanc ou de cidre, de l’échalote, du persil, de la ciboulette et de l’estragon ciselée à votre mayonnaise pour ajouter des saveurs supplémentaires à votre burger..