Sauce crémeuse aux crevettes

Sauce crémeuse aux crevettes

Fév 9, 2022 | Catégories, Pâtes, Plats principals, Poissons, Repas de fête, Sauces

Sauce crémeuse aux crevettes

Pour la saint valentin je vous propose une sauce crémeuse aux crevettes à servir avec des pâtes ! La sauce a une jolie couleur rosée et un goût très délicat. La recette n’est pas compliquée en soit mais elle vous permettra d’apprendre une petite technique de cuisine qui vous fera passer pour un grand chef aux yeux de l’élu de votre cœur… ou auprès de vos amis !

Si vous avez déjà réalisé une simple béchamel : bravo la recette sera simplissime ! Pour ne (littéralement) rien gâcher, la recette est anti gaspillage. Tous les morceaux de la crevette seront utilisés.

Pour cette recette nous allons réaliser une bisque de crevettes. Pour cela, je décortique toutes les crevettes sauf quelques-unes que je garde pour la décoration. Et surtout je conserve la carcasse que je vais utiliser pour la recette.

Je vous explique un peu plus en détail la méthode :

Je mets les carcasses dans une casserole avec 2 verres d’eau et je laisse cuire une dizaine de minutes. Durant ces 10 minutes, je viens écraser les carcasses avec une grosse cuillère en bois ou un écrase patate pour sortir tous les sucs. Avec un chinois ou une passoire fine, je filtre le jus que je remets dans la casserole et je jette les carcasses. Je réalise un roux (beurre plus farine) et je délaye avec la bisque.

Vous pouvez aussi rajouter du vin blanc ou du piment d’Espelette en même temps que la crème ou du persil dans la sauce en fin de cuisson. Vous pouvez aussi ajouter un filet de citron avant de servir.

Avec une jolie présentation, ce petit plat aura tout d’un grand !

2 Personnes

 

Temps total : 25min

Difficulté : Facile

Ingrédients

  • 250gr de spaghetti
  • 250gr de crevettes
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 20cl de crème semi-épaisse
  • 20gr de beurre
  • Une grosse cuillère à soupe de farine
  • Sel, poivre
  • Piment d’Espelette (optionnel)
  • Persil (optionnel)
  • Vin blanc (optionnel)

Préparation

  • Mettez 2 ou 3 crevettes de côté par personne. Décortiquer toutes les crevettes restantes. Mettez les carcasses dans une casserole.
  • Versez un fond d’eau dans la casserole et laissez cuire 10min à feu doux. Écrasez les carcasses de temps à autre avec un écrase pomme de terre ou une cuillère en bois.
  • Filtrez le jus de crevettes et jetez les carcasses.
  • Dans une poêle, faites fondre un peu de beurre. Ajoutez une grosse cuillère de farine hors du feu et mélangez bien. Remettez la poêle sur le feu et ajoutez progressivement le jus de crevettes.
  • Lorsque la sauce épaissit, ajoutez 20cl de crème et un peu d’eau. Laissez cuire à feu très doux.
  • Coupez en dés les crevettes que vous avez décortiquées. Faites le revenir dans une poêle avec un filet d’huile. Mettez les de côté dans un bol.
  • Faites maintenant dorer les crevettes entières jusqu’à ce qu’elles prennent une belle coloration. Mettez les de côté.
  • Faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet. Égouttez les pâtes et ajoutez un peu de beurre.
  • Dans une assiette plate, ajoutez les pâtes en nid. Posez les crevettes par-dessus les pâtes. Ajoutez de la sauce sur les pâtes et dégustez immédiatement. Bon appétit !

Cabillaud au chorizo

Cabillaud au chorizo

Juin 9, 2021 | Catégories, Plats principals, Poissons

Cabillaud au Chorizo

Si vous cherchez une recette simple et rapide pour agrémenter vos pavés de cabillaud, j’ai la recette idéale ! Elle demande peu d’ingrédients, peu de préparation et pourtant… Cette recette est délicieuse et le chorizo apporte beaucoup de goût au cabillaud. 

Sur les photos, j’ai accompagné ce cabillaud au chorizo de crumble salé de courgettes et d’une salade verte mais vous pouvez aussi servir ce cabillaud avec du riz tricolore et une compotée de poivrons, ou de riz blanc et d’un légume vert (haricots verts, petits pois etc..)

Ici, j’ai également choisi de simplement couper le chorizo en tranches et de le disposer sur le poisson. Je vous invite cependant à les couper plus finement que je ne l’ai fait afin d’obtenir un rendu plus fin et délicat. Cependant, cela ne changera rien au goût ! Vous pouvez aussi acheter directement des tranches de chorizo, déjà tranchées finement. 

Une variante consiste à mixer le chorizo avec une gousse d’ail, du parmesan (et un peu de chapelure) puis à étaler cette pâte sur le poisson. Cela créera une carapace croustillante sur le poisson.  

Dans les deux cas, cette recette fera de l’effet dans vos assiettes et saura régaler vos invités ! Même si vous avez peu de temps pour cuisiner, vous pourrez donc facilement et rapidement servir cette recette qui ne présente pas de grosses difficultés techniques. 

Cette recette est donc à la portée de tous les cuisiniers, même les plus amateurs ! 

Vous pouvez retrouver sur le blog le crumble de courgettes qui accompagne le cabillaud sur les photos !

4 Personnes

Temps total : 15 min

Difficulté : Débutant

Ingrédients

  • 4 pavés de cabillaud (800 gr environ) 
  • 1/2 chorizo (doux, fort à votre goût)
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Coupez des fines tranches de chorizo 
  2. Disposez vos pavés de cabillaud dans un plat allant au four 
  3. Salez, poivrez votre poisson
  4. Déposez vos tranches de chorizo sur le poisson comme s’il s’agissait d’écailles 
  5. Arrosez les d’un filet d’huile d’olive et enfournez ! 
  6. Laissez les cuire 10-15min à 200° mais comme d’habitude : Surveillez !

Mayonnaise maison 

Dans un bol, mélangez énergiquement une cuillère à soupe de moutarde forte, une cuillère à soupe d’huile et un jaune d’oeuf. Ajoutez progressivement 150ml d’huile neutre (tournesol, raisin) tout en fouettant pour incorporer l’huile. La mayonnaise va commencer à épaissir progressivement. A la fin, ajouter une cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge, salez et poivrez. 

Je vous conseille ensuite de la laisser au frais avant de servir. 

Sauce tartare maison  

En utilisant votre mayonnaise maison, vous pouvez également préparer une sauce tartare. Ajoutez pour cela une cuillère à soupe de vinaigre blanc ou de cidre, de l’échalote, du persil, de la ciboulette et de l’estragon ciselée à votre mayonnaise pour ajouter des saveurs supplémentaires à votre burger..