Sauce crémeuse aux crevettes

Sauce crémeuse aux crevettes

Fév 9, 2022 | Catégories, Pâtes, Plats principals, Poissons, Repas de fête, Sauces

Sauce crémeuse aux crevettes

Pour la saint valentin je vous propose une sauce crémeuse aux crevettes à servir avec des pâtes ! La sauce a une jolie couleur rosée et un goût très délicat. La recette n’est pas compliquée en soit mais elle vous permettra d’apprendre une petite technique de cuisine qui vous fera passer pour un grand chef aux yeux de l’élu de votre cœur… ou auprès de vos amis !

Si vous avez déjà réalisé une simple béchamel : bravo la recette sera simplissime ! Pour ne (littéralement) rien gâcher, la recette est anti gaspillage. Tous les morceaux de la crevette seront utilisés.

Pour cette recette nous allons réaliser une bisque de crevettes. Pour cela, je décortique toutes les crevettes sauf quelques-unes que je garde pour la décoration. Et surtout je conserve la carcasse que je vais utiliser pour la recette.

Je vous explique un peu plus en détail la méthode :

Je mets les carcasses dans une casserole avec 2 verres d’eau et je laisse cuire une dizaine de minutes. Durant ces 10 minutes, je viens écraser les carcasses avec une grosse cuillère en bois ou un écrase patate pour sortir tous les sucs. Avec un chinois ou une passoire fine, je filtre le jus que je remets dans la casserole et je jette les carcasses. Je réalise un roux (beurre plus farine) et je délaye avec la bisque.

Vous pouvez aussi rajouter du vin blanc ou du piment d’Espelette en même temps que la crème ou du persil dans la sauce en fin de cuisson. Vous pouvez aussi ajouter un filet de citron avant de servir.

Avec une jolie présentation, ce petit plat aura tout d’un grand !

2 Personnes

 

Temps total : 25min

Difficulté : Facile

Ingrédients

  • 250gr de spaghetti
  • 250gr de crevettes
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 20cl de crème semi-épaisse
  • 20gr de beurre
  • Une grosse cuillère à soupe de farine
  • Sel, poivre
  • Piment d’Espelette (optionnel)
  • Persil (optionnel)
  • Vin blanc (optionnel)

Préparation

  • Mettez 2 ou 3 crevettes de côté par personne. Décortiquer toutes les crevettes restantes. Mettez les carcasses dans une casserole.
  • Versez un fond d’eau dans la casserole et laissez cuire 10min à feu doux. Écrasez les carcasses de temps à autre avec un écrase pomme de terre ou une cuillère en bois.
  • Filtrez le jus de crevettes et jetez les carcasses.
  • Dans une poêle, faites fondre un peu de beurre. Ajoutez une grosse cuillère de farine hors du feu et mélangez bien. Remettez la poêle sur le feu et ajoutez progressivement le jus de crevettes.
  • Lorsque la sauce épaissit, ajoutez 20cl de crème et un peu d’eau. Laissez cuire à feu très doux.
  • Coupez en dés les crevettes que vous avez décortiquées. Faites le revenir dans une poêle avec un filet d’huile. Mettez les de côté dans un bol.
  • Faites maintenant dorer les crevettes entières jusqu’à ce qu’elles prennent une belle coloration. Mettez les de côté.
  • Faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet. Égouttez les pâtes et ajoutez un peu de beurre.
  • Dans une assiette plate, ajoutez les pâtes en nid. Posez les crevettes par-dessus les pâtes. Ajoutez de la sauce sur les pâtes et dégustez immédiatement. Bon appétit !

Curry Japonais

Curry Japonais

Nov 10, 2021 | Catégories, Plats principals, Recette, Sauces, Viande

Curry Japonais

Le curry est arrivé au japon au 19ème siècle et a été adapté au goût des japonais. Il est moins épicé que le curry indien traditionnel mais tout aussi parfumé. J’ai goûté ce plat pour la première fois dans un restaurant japonais spécialisé dans les ramens et les currys. Ce plat très complet et super réconfortant a tout de suite trouvé une place dans mon cœur et ma cuisine. 

Le curry japonais est généralement composé de poulet, de carottes, de pommes de terres, d’oignons et évidemment d’une sauce au curry. C’est donc un plat rassasiant et très complet. Vous pouvez le déguster seul mais il est très généralement accompagné de riz blanc vapeur. 

Il existe de nombreuses versions de cette recette où le poulet est pané et n’est pas mélangé avec les légumes. Une variante existe où ce n’est pas du poulet qui est pané mais du porc. Vous pouvez aussi très bien créer une version végétarienne en remplaçant le poulet par des cubes de courgettes ou un simili carné.

La principale difficulté de ce curry réside donc dans la sauce mais vous avez la possibilité de l’acheter tout fait en magasin asiatique. Ils se présentent alors sous la forme de carrés, comme des cubes de bouillons. Cependant le réaliser vous-même permettra de doser chaque épice selon vos goûts. Vous pourrez aussi ajouter du piment si vous aimez les plats épicés. 

C’est évidemment la version que je vous propose aujourd’hui ! Pour cette recette j’ai combiné les épices que j’apprécie le plus et que j’utilise le plus souvent. D’autres recettes de curry sont disponibles sur le net comme celle-ci : https://www.peko-peko.fr/recettes/kareko/ Je vous invite donc à tester plusieurs versions et à choisir celles qui vous plaisent le plus.

 

4 Personnes

Temps total : 10 min + repos 

Difficulté : Débutant

Ingrédients

  • 750gr de poulet
  • 250gr de carottes
  • 250gr de pommes de terre 
  • 1 ou 2 gousses d’ail
  • 1 oignoon
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 500mL d’eau

Sauce Curry :

  • 50gr de beurre
  • 50gr de farine 
  • 1 cuillère à soupe de chaque épices :
  • Coriandre moulue
  • Cumin
  • Gingembre
  • Curcuma
  • Cardamome

Préparation

  1. Epluchez les carottes, les pommes de terres et coupez tout vos ingrédients en dés. Hachez l’oignon et l’ail finement. 
  2. Dans une casserole, faites chauffer vos 500ml d’eau et ajoutez le cube de volaille. Une fois, le cube dissous, coupez le feu. 
  3. Dans une grande poêle ou un wok, faites chauffer un peu d’huile. Ajoutez-y les oignons. Une fois les oignons translucides, ajoutez le poulet. 
  4. Lorsque le poulet commence à colorer, ajoutez l’ail, les carottes et les pommes de terre. 
  5. Faites les revenir quelques minutes puis ajoutez la moitié du bouillon. Laissez mijoter pendant que vous préparez le curry. 
  6. Dans une casserole ou un pöele anti adhésive, faites fondre le beurre à feu doux et ajoutez les épices. Laissez dorer quelques secondes puis retirez la casserole du feu quelques instants. Ajoutez la farine et mélangez bien.Cassez bien les grumeaux avec le dos d’une cuillère en bois. 
  7. Versez ensuite l’autre moitié du bouillon et attendez une ou deux minutes que le mélange épaississe. Versez ensuite le curry avec les légumes. Patientez jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. C’est prêt ! 

Pasta alla puttanesca

Pasta alla puttanesca

Mai 12, 2021 | Catégories, Pâtes, Plats principals, Sauces, Vegan, Végétarien

Pasta à la puttanesca

Plusieurs histoires existent pour expliquer le nom plutôt étonnant des “pasta alla puttanesca” ou “pâtes à la putain” que vous pourrez retrouver un peu partout sur internet. Je vous laisse donc faire la recherche par vous-même et choisir l’histoire qui vous plaît le plus.

En revanche, je vais vous expliquer comment m’est venu l’idée de réaliser cette recette de pâtes que j’ai longtemps snobé ! Bien que je sois d’origine italienne, que je sois entouré de personnes (grandes tantes, tantes, maman, mamie, collègues) qui cuisinent italien et malgré le fait que j’ai déjà goûté ce plat, je l’avais purement et simplement oublié. 

Et pourtant tous les ingrédients étaient là pour que je l’adore : des pâtes, de la tomate, de l’olive, de l’anchois, des câpres (beaucoup de câpres), des olives, de l’origan et du basilic. La petite acidité de l’olive et du câpre dans la sauce tomate miam ! 

Heureusement, au détour d’une conversation, une amie fait mention de ce plat de pâtes “avec les restes du placard”. Ce n’est pas une grande amatrice de pâtes mais une scène des “Désastreuses aventures des Orphelins Baudelaires” a visiblement imprimé ce plat dans sa mémoire… Et dans mes recettes préférées ! 

La recette que je réalise n’est pas la recette traditionnelle car je ne mets pas d’anchois. Mon copain a un peu de mal avec le poisson alors je fais abstraction de cet ingrédient et je compense avec une belle quantité de câpres.

Vous obtiendriez ainsi un beau plat de pâtes coloré, rapide et vraiment très parfumé !

Rendez-vous sur mon article dédié à la sauce tomate où je vous partage mes conseils et astuces pour la réussir.

4 Personnes

Temps total : 15 min

Difficulté : Débutant

Ingrédients

  • 500gr de pâtes longues (spaghetti, linguini) 
  • 500gr de pulpes de tomates
  • 3 cuillère à soupe de câpres
  • 12 olives noires
  • 3 à 4 feuilles de basilic 
  • une cuillère à café d’origan séché 
  • 1 ou 2 tomates séchées coupées en petits dés (optionnel) 
  • 1 gousse d’ail 
  • 1 petit oignon

Préparation

  1. Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Faites également chauffer de l’eau dans une casserole. 
  2. Coupez en dés votre oignon et votre ail, puis faites les revenir dans l’huile chaude. 
  3. Lorsqu’ils commencent à dorer ajoutez les olives, les câpres et l’origan. Faites les revenir une petite minute puis ajoutez votre pulpe de tomates. 
  4. Lorsque l’eau bout, faites cuire vos pâtes selon le temps indiqué sur le paquet.
  5. Egouttez vos pâtes à la fin du temps de cuisson et ajoutez les à la sauce. Mélangez bien ensembles puis ajoutez le basilic. 
  6. Laissez les pâtes s’imprégner de la sauce durant 30 secondes et servez immédiatement. 
  7. Vous pouvez parsemer vos pâtes de basilic ciselés avant de mélanger. 
Tu aimes les recettes de pâtes rapides mais pas tristes ? Essayes aussi ma recette des linguine au beurre et au citron !

Sauce tomate classique

Sauce tomate classique

Mai 4, 2021 | Bases, Catégories, Plats principals, Sans gluten, Sauces, Vegan, Végétarien

Sauce tomate classique

Sur la pizza, avec des pâtes, dans un gratin, dans les lasagnes, la ratatouille ou sur des tartines la sauce tomate est partout. C’est presque un ingrédient à part entière et un incontournable de nombres cuisines. 

Avoir une bonne recette de sauce tomate classique que vous pourrez accommoder est donc indispensable. Aujourd’hui, je vous propose la mienne. 

La base de toute bonne sauce tomate c’est évidemment la tomate. Fraîches ou en conserves l’essentiel ça reste le goût. Si vous avez des tomates dans votre jardin n’hésitez donc pas à les utiliser. 

Cependant puisque ce n’est pas mon cas mais voici quelques astuces pour obtenir une sauce tomate parfaite. 

J’utilise pour ma part des conserves de tomates. Cependant, j’ai pu constater de vraies différences entre les marques de conserves. Indépendamment du prix ou de la marque. Certains marques contiennent plus d’eau et moins de tomates pelées d’autres uniquement des tomates sans jus. Certaines marques ont des tomates très dures alors que chez d’autres les tomates sont plus fondantes etc..  

Derrière ces détails se cachent aussi des différences importantes de goût. Acides chez certaines, sucrées chez d’autres.

Si vous avez peu de budget courses, je ne peux que vous conseiller de tester toutes les marques distributeurs jusqu’à trouver une qui vous conviennent avant cuisson. Vous pourrez toujours triché en la cuisinant mais la base restera ce qu’elle est et le temps de cuisson sera donc plus long pour corriger le tir. 

Si votre budget vous permet de mettre 20 à 30ct de plus n’hésitez pas et prenez de la tomate en dés de la marque MUTTI. Elles ont un goût sucrée et peuvent être mangés crues (oui j’ai testé). J’utilisais des tomates pelées mais je leur préfère maintenant la pulpe de tomates. 

C’est celles que j’utilise quand je reçois, que je réalise une sauce tomate simple ou que je suis pressée. 

4 Personnes

Temps total : 15 min

Difficulté : Débutant

Ingrédients

  • 400gr de tomates pelées (marque mutti de préférence)
  • 1 cube de bouillon de boeuf (optionnel) 
  • 400ml d’eau bouillante
  • 1 oignon 
  • 2 gousses d’ail 
  • Sel, poivre
  • Huile d’olive 
  • 1 c.à soupe de concentré de tomates 

Préparation

  1. Hâchez finement un oignon et 2 gousses d’ail.
  2. Faites chauffer de l’huile dans une sauteuse ou une casserole.
  3. Une fois, l’huile chaude ajoutez l’oignon. Lorsqu’il devient translucide, ajoutez l’ail.
  4. Attendez une minute. Ajoutez la cuillère de concentré de tomates et mélangez bien.
  5. Mettez un cube de bouillon de boeuf dans 400ml d’eau bouillante et laissez le se diluer. Cette étape est optionnelle si vous faites cuire votre sauce au moins 30min ou si vous utilisez une conserve mutti. 
  6. Pendant ce temps, ajoutez les 400gr de pulpe de tomates dans la sauteuse. Laissez le jus des tomates s’évaporer pendant 5min puis ajoutez tout le bouillon.
  7. Mélangez et laisser la sauce cuire à feu doux pendant au moins 1h, idéalement 2h. Vérifiez de temps en temps que la sauce n’accroche pas au fond de la casserole.
  8. Suivant votre recette et la consistance souhaitée de la sauce, ajustez avec un peu d’eau. 
  9. Votre sauce est prête ! Suivant vos besoins personnalisez la avec des herbes aromatiques (basilic, origan, laurier etc…) ou des épices