Cappuccino de châtaignes

Cappuccino de châtaignes

Déc 8, 2021 | Catégories, Entrées, Plats principals, Régimes, Soupes, Végétarien

Cappuccino de châtaignes

Je continue dans la lancée des recettes de Noël avec une entrée. Si vous avez raté la précédente recette, vous pouvez retrouver mes tartelettes et chaussons aux boudins noirs et aux pommes ici !

La recette du jour fait partie de mon menu de Noël 2021 où je l’utilise en tant qu’entrée mais elle peut également être servie en plat principal. A déguster sans modération les soirs d’hiver avec de belles tranches de pain et du fromage.

Le cappuccino de châtaignes est parfait pour démarrer un repas de Noël : chaud et gourmand il apportera une touche de douceur à votre repas. Les châtaignes apportent une texture très moelleuse et les champignons parfument l’ensemble à merveille.

Je vous conseille cependant de ne pas servir un bol entier. Ce velouté tel qu’il est présenté dans la recette a un goût assez prononcé. Personnellement j’en raffole mais certains pourront trouver qu’un grand trop grand volume est écœurant. Il sera parfaitement mis en valeur dans des tasses à café comme celles que j’ai choisies.

N’hésitez pas à proposer aux gourmands de se resservir !

6 Personnes en entrée
2/3 personnes en plat principal

 

Temps total : 35 min

Difficulté : Débutant

Ingrédients

  • 500gr de châtaignes 
  • 250gr de champignons (de paris ou mix de champignons)
  • 1 gousses ail
  • 1 échalote ou 1 oignon
  • 20gr de beurre 
  • 40 cl de liquide : lait ou bouillon végétal ou eau
  • Crème (optionnel) 
  • sel, poivre 

Préparation

  1. Retirer la terre des champignons.Éplucher et couper les champignons dés grossiers.
  2. Égoutter les châtaignes et les hacher grossièrement. Coupez aussi les échalotes et l’oignon. 
  3. Dans une casserole, faites fondre à feu doux le beurre et ajoutez les gousses d’ail coupées en 2 et épluchées, l’échalote ou l’oignon coupé en morceaux (ou tranches) . Saler et cuire quelques minutes. Il faut que l’ail soit un peu doré mais pas grillé. 
  4. Ajouter les champignons et les châtaignes dans la même casserole. Les laisser réduire un peu et brunir.  Ajouter 2 cuillères à soupe de farine. Attendez quelques instants puis recouvrir d’eau et laissez cuire à frémissement pendant 20 minutes.
  5. Mixer le tout (si besoin ajouter encore un peu de bouillon ou d’eau chaude, selon la texture souhaitée) jusqu’à obtenir une crème plus ou moins épaisse. 
  6. Vous pouvez servir immédiatement ou laissez refroidir. Elle se conserve au frigo et peut être réchauffée avant de servir. 
  7. Décorer avec des morceaux de chataignes et une noisette de crème.

Salmorejo

Salmorejo

Août 18, 2021 | Accompagnements, Apéritifs, Catégories, Entrées, Plats principals, Recette, Soupes, Vegan, Végétarien

Salmorejo

Vous adorez peut-être le gaspacho, cette soupe froide espagnole à la tomate. Ou alors vous faites partie de ceux qui le détestent à cause des poivrons, du concombre etc.. Dans les deux cas, j’ai potentiellement de quoi réconcilier tout le monde. Sauf si n’aimez pas la tomate, dans ce cas je ne peux rien pour vous !

Le salmorejo donc, c’est son nom, est une soupe froide à base de mie de pain et de tomates. Dans cet ordre car le pain est l’ingrédient star de la recette. Il est tout à fait possible d’utiliser de la mie de pain rassis (sec) pour réaliser cette recette, c’est d’ailleurs généralement l’option que je choisis. 

Mais le salmorejo c’est un peu plus qu’une soupe puisque sa texture peut aller de la soupe à la purée. Tout dépend de l’humidité de vos tomates, de la quantité de mie, de la proportion d’huile que vous ajoutez. Sa différence majeure avec le gaspacho c’est que sa texture provient du mélange entre l’humidité et l’huile d’olive : l’émulsion. Le même principe que pour la mayonnaise. La quantité d’huile est cependant beaucoup plus faible que dans la mayonnaise, vous le verrez dans les ingrédients. 

Il peut se déguster en entrée, en accompagnement ou en plat principal, à votre convenance. Je l’ai personnellement mangé en plat principal avec une salade de jeunes pousses, des feuilletés à la tapenade et une tranche de pain de campagne ( à plonger directement dans le salmorejo miam !)

La recette s’adapte à vos envies. De plus, il se déguste avec une garniture généralement composée de jambon cru ou sec, d’œuf dur et d’un filet de vinaigre (de xérès ou balsamique). 

On peut cependant imaginer 1 000 autres garnitures avec ou sans viande : olives, dés de concombre (ou courgettes), feuilles de basilic, chorizo, des croûtons (à base de vieux pain), menthe, graines de tournesol/courge/lin etc… Et varier les vinaigres : xérès, balsamique, crème de balsamique etc.. 

Ma version préférée ? Un salmorejo traditionnel un peu épais consommé en plat principal et agrémenté d’œuf, de jambon cru et un léger trait de balsamique ! J’ai cependant testé une seconde version végétarienne que j’ai beaucoup aimé (les photos se trouvent plus bas) avec des graines de tournesol, du basilic ciselé et un peu de paprika.

Petit bonus : cette recette s’apprécie sans cuisson, sans temps de repos et avec très très peu de préparation. On se lance ? 

2 Pers. plat principal / 4 pers. en entrée

 

Temps total : 15 min

Difficulté : Débutant

Ingrédients

  • 6 ou 7 tomates bien mûres
  • 200gr de pain
  • Huile d’olive
  • 1 gousse d’ail 
  • Le jus d’un demi citron (optionnel 
  • Sel, poivre
  • Vinaigre de xérès ou balsamique

En option : 

  • Un oeuf dur par personne
  • 1 tranche de jambon sec par personne

Préparation

  1. Coupez en dés votre pain, votre tomate et votre ail. Dans un saladier, placez le pain et l’ail au fond. 
  2. Arrosez le pain avec 2 cuillères d’huile d’olive et une cuillère de vinaigre. Si vous n’appréciez pas le vinaigre vous pouvez en mettre moins et en rajoutez plus tard.
  3. Ajoutez les dés de tomates et laissez reposer quelques minutes le temps que les dés de pains ramollissent. 
  4. Une fois les dés ramollis, mixez le mélange jusqu’à ce qu’il soit homogène et onctueux. 
  5. Coupez les oeufs et le jambon en petits dés et parsemez vos soupes de ces accompagnements.
  6. Vous pouvez aussi ajoutez un filet d’huile d’olive et un filet de vinaigre avant de servir.

Préparation