Burger Poulet pané et sa Mayonnaise aux herbes

Mar 30, 2022 | Burgers, Catégories, Plats principals, Recette, Viande

Burger Poulet pané et sa Mayonnaise aux herbes

Qu’est-ce qu’on mange ce week-end ? Un burger au poulet pané et sa Mayonnaise aux Herbes !

Comme j’adore les burgers, je teste souvent plein de mélanges à la maison et régulièrement si je mange dans un restaurant et qu’un burger est présent sur la carte je craque ! J’ai d’ailleurs testé plusieurs chaînes de burgers et de nombreuses recettes. Mais c’est la chaîne Guys and Sons qui, en plus de faire des burgers délicieux, a su me surprendre par ces burgers originaux !

Mes préférés ?

Le burger éphémère “Tokyo” aux champignons de paris laqués à la sauce soja et sa sauce aux champignons et sauce soja persillés et leur classique “Chickichurri”, un burger au poulet pané et sa mayonnaise à la sauce chimichurri. (la recette a été changée depuis et incorpore du fromage)

La sauce chimichurri avait tout pour me plaire : du persil haché, beaucoup d’ail, du vinaigre, des épices et des herbes fraîches ! Il ressemble d’ailleurs beaucoup à un condiment italien que nous consommons dans ma famille. Alors forcément mélangé à de la mayonnaise et un poulet bien croustillant et épicé c’était le coup de coeur assuré !

Et quand j’aime, et même que j’adore… Il faut que j’apprenne à le cuisiner maison ! Je peux ainsi déguster mes recettes préférées en toutes circonstances. Cela devient presque un jeu pour moi d’essayer de reproduire le plat et le plaisir que j’ai eu à le manger… Puis de retourner le goûter au restaurant pour voir si j’ai vraiment réussi ! Mais aussi de perfectionner la recette et de m’apercevoir que je préfère finalement ma version que j’ai façonnée pour qu’elle convienne 100% à mes goûts.

Dans cette recette, les 3 éléments principaux sont : le pain, le poulet pané et la sauce. Vous pouvez tout à fait prendre un pain à burger du commerce mais pour avoir testé le résultat sera en dessous de ce que vous pourriez obtenir avec un pain brioché maison.

Cette recette est peut être la plus « difficile » que j’ai posté sur le blog jusqu’à maintenant puisqu’elle nécessite 3 préparations : le poulet pané, le pain et la mayonnaise. Dont 2 (la mayonnaise et le poulet) à réaliser impérativement maison sans quoi vous ne retrouveriez pas le bon goût du burger.

Vous pouvez aussi préparer vos propres frites maisons !

4 Personnes

Temps total : 40 min + temps repos

Difficulté : Moyenne – Avancé

Ingrédients

Pour les burgers :

4 pains à burger
400gr de poulet
Chapelure
1 Oeuf
Farine
2 tomates
De la salade
Huile pour friture (si cuisson friture)
Epices cajun ou mélanges à épices cajun (paprika, cumin, thym, origan, oignon, sel, ail, poivre noir)

Pour la mayonnaise :

1 jaune d’oeuf
10cl d’huile
1 cuillère de vinaigre de vin et/ou un filet de citron vert
½ bouquet de persil
1 gousse d’ail
une dizaine de brin de coriandre
Une dizaine de feuilles de menthe
Sel, poivre
Piment en option

Préparation

Dans un saladier, déposez un jaune d’oeuf
Ajoutez la cuillère de vinaigre et/ou le filet de citron vert
Mélangez puis ajoutez 2 gouttes d’huile et mélangez de nouveau
Ajoutez l’huile sans cesser de mélanger avec un fouet.
Nettoyez les herbes fraîches, épluchez la gousse d’ail et hachez- les finement. Vous pouvez aussi les mixer mais n’en faites pas de la purée !
Mélangez ensuite les herbes à la mayonnaise, salez, poivrez, ajoutez le piment si vous le souhaitez.
Réservez au frais.
Couper votre poulet dans la dimension souhaitée. Pour ma part, je fais des aiguillettes de la taille de mes pains.
Dans 3 assiettes creuses. Verser la farine dans une, la chapelure dans l’autre et ajouter l’œuf battu dans la 3ème. Trempez d’abord le poulet dans la farine, puis l’œuf, puis la chapelure. Recommencez si le résultat ne vous paraît pas assez épais.
Dans une casserole ou un wok, faites chauffer de l’huile. Puis, vérifiez la température en plongeant le bout d’une cuillère en bois. Si il y a des bulles c’est prêt.
Plongez dedans 3 morceaux de poulet. N’en mettez pas trop à la fois ! Ils risquent de se coller entre eux et l’huile va refroidir.
Retournez les régulièrement pour que la cuisson soit uniforme. Une fois qu’ils sont dorés, posez-les sur une grille pour qu’ils gardent leur croustillant. Celle du four fera l’affaire !
Vous pouvez maintenant assembler les burgers ! Tartiner de mayonnaise les faces internes du pain. Déposez un lit de salade sur le pain du bas, ajoutez les aiguillettes de poulet, déposez un peu de mayonnaise dessus puis 2 tranches de tomates et fermez avec la seconde moitié du pain.

Irish Stew

Mar 16, 2022 | Catégories, Plats principals, Recette, Viande

Irish Stew

L’Irish Stew est comme son nom l’indique un “ragoût irlandais”. Consistant et réconfortant, il est composé originellement de viande (de mouton ou d’agneau traditionnellement), de pommes de terres, d’oignons et de bière ! Il s’agissait d’un plat fermier avec les ingrédients les plus répandus en Irlande.C’est ensuite devenu l’un des incontournables des pubs mais surtout de la Saint Patrick, le 17 mars pour finir par s’élever au rang de plat national !

Avec les années, la recette a largement varié et s’est enrichie d’autres légumes : comme les navets et les carottes. En Irlande, la monoculture de la pomme de terre a longtemps dominé avant que les fermiers ne se diversifient en plantant des navets et des carottes au 19ème siècle. De ce fait, la gastronomie s’est adaptée et la recette du Stew a également été modifiée en incorporant ces aliments.

Concernant les accompagnements, le stew s’accompagne traditionnellement de pain rustique et d’une bière irlandaise puisque le plat contient déjà de la viande, des légumes et de la pomme de terre. Cependant, j’aime ne pas inclure les pommes de terre dans la recette et servir à la place le Stew avec de la purée maison et des petits pois (des garden peas).

Ma recette n’est donc pas une recette traditionnelle mais elle aura le mérite de vous donner un avant goût de la cuisine irlandaise. Pour une recette 100% traditionnelle, vous pouvez suivre celle-ci : https://www.guide-irlande.com/gastronomie/irish-stew/

C’est une recette d’hiver à faire mijoter ! Je la prépare la veille et la sert le lendemain. Cela permet aussi de gagner du temps le jour même.

4 Personnes

Temps total : 25min préparation + 1h20 cuisson

Difficulté : Débutant

Ingrédients

1kg de viande à 1.5kg de viande (en fonction des accompagnements)
Une ou deux grosses cuillerées de farine
1 cuillère d’huile ou de beurre
1 canette de Guiness Stout
4 carottes
500gr de navet
2 gousses d’ail
1 gros oignon ou 2 moyen
500ml d’eau

Préparation

Dans une grande poêle, faites chauffer de l’huile à feu vif.
Préparez les ingrédients que vous ferez chauffer en premier. Découpez en cubes la viande puis déposez la dans un grand plat. Coupez également finement les oignons et l’ail.
Déposez la viande ainsi qu’une grosse cuillerée de farine dans la poêle. Mélangez énergiquement et attendez ensuite qu’elle brunisse de chaque côté. Retirez la viande et ajoutez les oignons. Mélangez régulièrement.
Pendant que les oignons cuisent, épluchez et coupez les carottes et les navets en cubes.
Ajoutez ensuite l’ail. Laissez cuire 3 min puis remettez la viande dans la casserole. Ajoutez la canette de bière entière puis laissez cuire à feu vif durant 10 min, le temps que l’alcool s’évapore.
Baissez le feu, ajoutez 250 ml d’eau et laissez cuire au moins 30 min.
Ajoutez ensuite les carottes, les navets et 250 ml d’eau, laissez cuire 30 min supplémentaires puis coupez le feu. Laissez refroidir et stocker au frigo jusqu’au lendemain.
Vous n’aurez plus qu’à le faire chauffer 20 min à feu très doux en mélangeant régulièrement.

Nouilles sautées aux légumes

Mar 2, 2022 | Accompagnements, Catégories, Pâtes, Plats principals, Régimes, Sans lactose, Viande

Nouilles sautées aux légumes

Les nouilles sautées aux légumes sont l’un des accompagnements que mon chéri choisit souvent lorsque nous nous rendons dans un restaurant asiatique. C’est en plus une recette idéale pour l’hiver car les légumes croquants apportent le pleins de vitamines et nutriments pour affronter la grisaille ! Cela crée en plus une assiette super colorée.

Pour la réaliser je privilégie au maximum les légumes frais mais il m’arrive d’utiliser (surtout en hiver) des poivrons surgelés en lanières. Ils sont moins croquants mais apportent tout de même leur bon goût et une belle d’ose de vitamines au plat.

J’ai de la chance de trouver du chou Bok Choï dans mon supermarché. Il a une saveur plus douce que les autres choux et est bien plus digeste ! Si vous avez la possibilité d’en trouver, n’hésitez pas à lui laisser sa chance et à le goûter avec cette recette. A défaut, vous pouvez le remplacer par du choux chinois… Ou par une alternative bien plus locale comme le chou vert ou même la feuille de blette ! Il ressemble d’ailleurs visuellement beaucoup à la feuille de blette même si leur saveur est différente.

Afin que le plat soit “complet”, j’ajoute aussi des dés de poulet mais il est toujours possible de réaliser la recette avec une autre viande ou un substitut ou rien du tout. Les légumes étant croquants et très nombreux dans la recette, vous serez bien rassasiés !

4 Personnes

Temps total : 25min

Difficulté : Facile

Ingrédients

500gr de bok choi
500gr de poulet
300gr de nouilles de blé
6 carottes
3 gros oignons
500gr de poivrons
Sauce soja
Nuoc Nam
Gingembre
Huile de sésame

Préparation

Préparez tous vos légumes. Coupez en bâtonnets les poivrons et les carottes. Coupez les oignons en lamelles fines et le poulet en petits cubes. Séparez les feuilles du bok choï, rincez-les bien pour retirer la terre et coupez-les en tranches.
Dans une poêle ou un wok, faites revenir le poulet dans un peu d’huile de tournesol. Lorsque le poulet est cuit, mettez le de côté mais conservez la poêle et le surplus d’huile.
Faire chauffer de l’eau chaude dans une casserole et plongez- y les nouilles le temps indiqué sur le paquet.
Dans le wok à feu vif, ajoutez les oignons, les poivrons et les carottes. Laissez cuire quelques instants jusqu’à ce qu’ils deviennent un peu fondants. Vous pouvez les conserver mi-cuits. Ajoutez une cuillère à soupe de nuoc nam, une cuillère à soupe de sauce de soja, une cuillère à café de gingembre moulu. Remettez le poulet dans la poêle, salez, poivrez.
Ajoutez ensuite les nouilles avec une petite louche d’eau de cuisson et mélangez bien. Ajoutez le bok choï et laissez cuire encore 2min.
Vous pouvez couper le feu. Ajoutez un filet d’huile de sésame, mélangez et servez immédiatement !

Volaille aux champignons et marrons

Déc 15, 2021 | Plats principals, Repas de fête, Viande

Volaille aux champignons et marrons

On poursuit notre série de Noël avec une idée de plat principal ! Une délicieuse volaille aux champignons et aux marrons. Cette recette est adaptée à toutes les bourses et à tous les niveaux de cuisine afin que tout le monde puisse la réaliser. Il est évident que Noël est une période où chacun a envie de se faire plaisir et de savourer des grands plats mais plaisir gustatif ne rime pas forcément avec gros budget et difficulté technique.

C’est sur cette idée que j’ai créé ce plat principal. Les ingrédients sont simples à trouver et à travailler si vous êtes débutants. La seule difficulté de la recette Et ils peuvent être relativement bon budget. Si vous avez plus de technique et plus de moyens je vous donne des variantes !

Dans le titre j’indique “Volaille”, vous pouvez donc tout à fait choisir celle de votre choix. Les options les moins goûteuses seront bien évidemment le poulet ou la dinde mais vous pouvez aussi opter pour des cuisses de chapon ou de canard.

Concernant les champignons, j’utilise un mix de champignons surgelés mais vous pouvez opter pour des champignons frais, séchés etc… Suivant la variété de champignons, le prix variera du simple au triple.

Pour le vin blanc, vous pouvez opter pour une bouteille de vin blanc sec si vous êtes amateur de bon vin ou simplement du vin blanc de cuisine (en bouteille ou en brique).

La recette est réalisable en 1 ou 2 fois si vous souhaitez la préparer un peu à l’avance (le matin pour le soir par exemple). Cela vous permettra d’ôter une partie du stress de la préparation.

Pour l’accompagnement, là aussi j’ai opté pour la simplicité ! Des haricots verts simplement cuit au four, salé et poivré. Vous pouvez bien sûr créer des fagots de haricots verts en les enroulant dans des tranches de lard. Il faudra alors les faire revenir à la poêle au dernier moment.

J’accompagne également le plat avec des pommes de terre à l’eau. Il faut qu’elles se tiennent encore biens après cuisson et qu’elles ne partent pas en purée. Je les coupe ensuite en deux. Dans une poêle bien chaude, je fais fondre du beurre et je place les pommes de terre à plat. Je les laisse jusqu’à ce qu’elles soient dorées sans les toucher.

Pour dresser les assiettes, je place la cuisse de Volaille, puis j’ajoute les haricots verts en fagot, les pommes de terre (face dorée vers le haut) et j’ajoute de la sauce sur le poulet. Vous pouvez ajuster les quantités suivant les préférences de vos invités.

4 Personnes

Temps total : 1h15

Difficulté : Moyen

Ingrédients

4 belles cuisses de volaille entières.
100gr de châtaignes (optionnelles)
250gr de champignons (de paris ou mix de champignons)
2 gousses d’ail
2 échalotes ou 2 oignons
40gr de beurre
40 cl de liquide de crème épaisse
25cl de vin blanc (en brique ou en bouteille)
sel, poivre

Préparation

Faites décongeler vos champignons. Conserver le jus.
Épluchez et coupez vos échalotes/oignons ainsi que l’ail.
Dans une grande sauteuse, faites fondre à feu doux la moitié du beurre et ajoutez les cuisses de poulet à feu vif. Faites les revenir quelques minutes de chaque côté. Il faut qu’elles soient bien colorées.
Retirez le poulet de la sauteuse et conservez le à part. Ajoutez les échalotes/oignons dans la sauteuse. Lorsqu’ils deviennent translucides, ajoutez l’ail et laissez encore quelques secondes
Ajouter les champignons et les châtaignes. Laissez-les réduire un peu et brunir. Ajouter 2 cuillères à soupe de farine. Attendez quelques instants puis ajoutez le poulet et versez le vin blanc par dessus. Laissez mijoter 20min.
Si vous servez immédiatement : Au bout de 20min, ajoutez la crème et laissez mijoter encore 10min à feu doux. C’est prêt à servir !
Si vous avez préparé le plat en avance : Retirez le poulet, ajoutez la crème, laissez mijoter quelques minutes et retirer du feu. Avant de servir faites réchauffer la sauce et le poulet à part. Remettez le poulet dans la sauce au moment de servir.

Curry Japonais

Nov 10, 2021 | Catégories, Plats principals, Recette, Sauces, Viande

Curry Japonais

Le curry est arrivé au japon au 19ème siècle et a été adapté au goût des japonais. Il est moins épicé que le curry indien traditionnel mais tout aussi parfumé. J’ai goûté ce plat pour la première fois dans un restaurant japonais spécialisé dans les ramens et les currys. Ce plat très complet et super réconfortant a tout de suite trouvé une place dans mon cœur et ma cuisine.

Le curry japonais est généralement composé de poulet, de carottes, de pommes de terres, d’oignons et évidemment d’une sauce au curry. C’est donc un plat rassasiant et très complet. Vous pouvez le déguster seul mais il est très généralement accompagné de riz blanc vapeur.

Il existe de nombreuses versions de cette recette où le poulet est pané et n’est pas mélangé avec les légumes. Une variante existe où ce n’est pas du poulet qui est pané mais du porc. Vous pouvez aussi très bien créer une version végétarienne en remplaçant le poulet par des cubes de courgettes ou un simili carné.

La principale difficulté de ce curry réside donc dans la sauce mais vous avez la possibilité de l’acheter tout fait en magasin asiatique. Ils se présentent alors sous la forme de carrés, comme des cubes de bouillons. Cependant le réaliser vous-même permettra de doser chaque épice selon vos goûts. Vous pourrez aussi ajouter du piment si vous aimez les plats épicés.

C’est évidemment la version que je vous propose aujourd’hui ! Pour cette recette j’ai combiné les épices que j’apprécie le plus et que j’utilise le plus souvent. D’autres recettes de curry sont disponibles sur le net comme celle-ci : https://www.peko-peko.fr/recettes/kareko/ Je vous invite donc à tester plusieurs versions et à choisir celles qui vous plaisent le plus.

4 Personnes

Temps total : 10 min + repos

Difficulté : Débutant

Ingrédients

750gr de poulet
250gr de carottes
250gr de pommes de terre
1 ou 2 gousses d’ail
1 oignoon
1 cube de bouillon de volaille
500mL d’eau

Sauce Curry :

50gr de beurre
50gr de farine
1 cuillère à soupe de chaque épices :
Coriandre moulue
Cumin
Gingembre
Curcuma
Cardamome

Préparation

Epluchez les carottes, les pommes de terres et coupez tout vos ingrédients en dés. Hachez l’oignon et l’ail finement.
Dans une casserole, faites chauffer vos 500ml d’eau et ajoutez le cube de volaille. Une fois, le cube dissous, coupez le feu.
Dans une grande poêle ou un wok, faites chauffer un peu d’huile. Ajoutez-y les oignons. Une fois les oignons translucides, ajoutez le poulet.
Lorsque le poulet commence à colorer, ajoutez l’ail, les carottes et les pommes de terre.
Faites les revenir quelques minutes puis ajoutez la moitié du bouillon. Laissez mijoter pendant que vous préparez le curry.
Dans une casserole ou un pöele anti adhésive, faites fondre le beurre à feu doux et ajoutez les épices. Laissez dorer quelques secondes puis retirez la casserole du feu quelques instants. Ajoutez la farine et mélangez bien.Cassez bien les grumeaux avec le dos d’une cuillère en bois.
Versez ensuite l’autre moitié du bouillon et attendez une ou deux minutes que le mélange épaississe. Versez ensuite le curry avec les légumes. Patientez jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. C’est prêt !

Samossa au boeuf

Mai 4, 2021 | Apéritifs, Catégories, Entrées, Plats principals, Viande

Samossa au boeuf

Si tu adores les épices indiennes et que tu as besoin d’un plat rapide et réconfortant à préparer tout de suite, en voici une qui fait son petit effet. En entrée, en apéritif ou même en plat principal servie avec une grande salade, il est facile de l’adapter en remplaçant partiellement ou totalement la viande avec des légumes (courgettes, aubergines, petits pois par exemple).

Je vous conseille d’accompagner dans tous les cas ces samossa au bœuf de feuilles de salade et de menthe. Vous pouvez aussi prévoir des sauces comme celles qui accompagnent les plats indiens : à la menthe et au yaourt, une sauce tomate épicée ou une sauce aigre-douce.

Sur mes photos, j’ai utilisé du ketchup car j’avais oublié d’acheter ma sauce aigre douce préférée ! Je vous conseille si vous avez les ingrédients sous la main de hacher finement de la menthe, un peu d’oignon vert et de l’ail puis de les mélanger avec du yaourt nature. Cela se mariera à merveilles avec ces samossa au bœuf.

4 Personnes

Temps total : 15 min

Difficulté : Moyenne

Ingrédients

16 feuilles de brick
700gr de boeuf hâché
2 oignons
2 gousses d’ail
200gr de purée de tomates
Huile d’olive
Curcuma, gingembre, paprika fumé, cardamome, poivre, sel

Préparation

Epluchez puis hachez vos oignons et les gousses d’ail.
Faites les revenir dans une cuillère à soupe d’olive.
Ajoutez votre viande hachée, mélangez bien.
Lorsque la viande commence à brunir, ajoutez la purée de tomates.
Poursuivez la cuisson jusqu’à tout le liquide se soit évaporé. Ajoutez les épices.
Laissez cuire encore quelques minutes, la viande doit commencer à griller.
Mettez la viande de côté à température ambiante pour qu’elle tiédisse.
Pour le pliage, jetez un coup d’oeil aux photos ci-dessous :

Illustration de Clémence Suntheary

Pour ma part, je les fais ensuite cuire au four pendant 10min à environ 180°. Surveillez ! La pâte dore (et risque de brûler !) rapidement. Je les retourne à mi-cuisson et les sorts dès qu’ils sont bien craquants.