Risotto Butternut et Champignons

Risotto Butternut et Champignons

Oct 27, 2021 | Accompagnements, Catégories, Plats principals, Recette

Risotto Butternut

& Champignons

4 Personnes

Temps total : 40 min

Difficulté : Débutant

Maintenant que vous maîtrisez le risotto classique et que vous connaissez ses secrets sur le bout des doigts (si ce n’est pas le cas, je vous invite à lire l’article sur “mon risotto classique”, je vous propose une recette à base de champignons et de butternut. 

Pour réaliser cette recette, j’utilise le plus souvent un mix de champignons surgelés. C’est aussi ce que je vous conseille afin d’obtenir des saveurs plus variées ! Ces mélanges forestiers contiennent souvent des cèpes, des champignons de Paris, des shitakés et des pholiotes. Suivant les marques vous pouvez aussi y trouver des chanterelles (miam) ou des bolets. Le tout c’est que le mélange contienne des champignons avec beaucoup de goûts et de parfum tels que les cèpes ou les shitakés par exemple ! 

 Ma découverte de l’année c’est aussi un bouillon de cèpes en cubes que j’ai trouvé dans une épicerie italienne près de chez mes parents. Il apporte une bonne odeur et un léger goût de cèpes. Vous pouvez donc remplacer entièrement ou partiellement votre bouillon habituel pour un bouillon de champignons pour cette recette si vous souhaitez accentuer la présence des champignons.  

Concernant la butternut, je l’incorpore en cubes très cuits voir en purée. Elle apporte un côté crémeux, très réconfortant et satisfaisant. C’est une recette très automnale qui vous permettra de déguster la butternut autrement qu’en soupe ou en gratin. 

Je vous conseille de faire cuire la butternut à la vapeur pour éviter d’ajouter trop d’eau dans le risotto. J’utilise pour ma part un panier à vapeur métallique Ikea que je pose par-dessus une casserole d’eau bouillante. Vous pourrez réutiliser l’eau pour dissoudre votre bouillon : pas de gaspillage ! 

Nous mangeons généralement ce risotto seul sans autre accompagnement car avec les champignons et la butternut il est très rassasiant. Vous pouvez cependant le servir en accompagnement d’une viande blanche simplement grillée.

Ingrédients

  • 320 g de riz Arborio 
  • 450gr de butternut
  • 450gr de champignons surgelés 
  • Un cube de bouillon (légumes, poules, de cèpes au choix) 
  • 900ml d’eau chaude 
  • Deux oignons
  • Une gousse d’ail (optionnel) 
  • Du poivre
  • 40g de beurre 
  • 20ml d’huile d’olive 
  • 60gr de Parmesan 
  • un verre de vin blanc (optionnel mais recommandé) 

Préparation

  1. Coupez en dés puis épluchez votre butternut. Dans une casserole avec un fond d’eau, laissez cuire votre butternut à feu doux. Pensez à remuer et ajouter un filet d’eau de temps en temps si elle accroche au fond.
  2. Mettez votre cube de bouillon dans de l’eau et faites les chauffer jusqu’à ébullition. Ensuite vous le conserverez bien chaud, en le gardant à feu doux. 
  3. Faites revenir votre mélange de champignons à feu doux dans une poêle pour qu’il ait le temps de décongeler. 
  4. En attendant l’ébullition, hâchez finement deux échalotes et la gousse d’ail si vous choisissez de l’ajouter. 
  5. Dans un faitout chaud, faites fondre 40g de beurre puis ajoutez 20ml d’huile d’olive. Quand le beurre aura fondu, ajoutez l’ail et l’oignon. Laissez les revenir à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents. 
  6. Ajoutez votre riz en une seule fois et mélangez le bien à la préparation. Il faut que le beurre englobe bien tous les grains de riz. Les grains doivent devenir translucides et le beurre doit s’évaporer un peu. Déglacer au vin blanc.
  7. Lorsque le vin blanc se sera un peu évaporé, ajouter une louche de bouillon. Lorsque le bouillon s’évapore (mais avant que le riz ne commence à accrocher !) ajoutez une nouvelle louche de bouillon et répétez cette opération. Au milieu de la cuisson, ajoutez vos champignons et votre purée de butternut au mélange. 
  8. Continuez à ajouter du bouillon jusqu’à la cuisson complète du riz. 
  9. Le riz doit être fondant à l’extérieur et légèrement ferme à l’intérieur. Ajoutez le parmesan, poivrez. Goûtez pour ajuster le poivre ou ajouter du sel si besoin. Servez immédiatement : votre risotto est prêt ! 

Choux de Bruxelles au lard

Choux de Bruxelles au lard

Oct 13, 2021 | Catégories, Plats principals, Recette

Choux de Bruxelles

au lard

Des choux de Bruxelles : Beurk ! Ce légume mal aimé provoque généralement des réactions plutôt unanimes. Associé à des mauvais souvenirs d’enfance et de cantine du midi, il a très mauvaise réputation en termes de goût. Ayant très peu mangé à la cantine dans mon enfance, le choux de Bruxelles ne fait sonner aucun signal d’alerte dans mon cerveau. C’est donc sans trop de réflexion que j’ai décidé de le cuisiner après en avoir aperçu dans mon supermarché. 

La façon la plus simple de les déguster (et d’espérer les apprécier) est de les acheter frais et de les faire rôtir ou poêlés. Pour cela il suffit de couper le pied puis de retirer les feuilles abîmées. Vous pouvez ensuite les disposer sur une plaque de four et les laisser dorer ou, comme moi, les faire poêler. 

Beaucoup de recettes sur le net proposent des associations bacon et sirop d’érable. Pour ma part, j’opte plutôt pour des tranches de lard fumé que je détaille en lardons épais.

Si vous êtes végétariens, vous pouvez utiliser du tofu par exemple pour les remplacer mais je vous conseille de prendre dans tous les cas un simili carné fumé. Si vous n’appréciez pas les simili carné vous pouvez aussi utiliser un autre légume (carottes ou champignons) et un aromate au goût fumé (sel fumé, paprika fumé, fumé liquide etc…).

Je trouve que la saveur fumée se marie super bien avec le goût du chou quel qu’il soit. Dans le cas du chou de Bruxelles et surtout si c’est un légume que vous n’appréciez pas trop, cela peut vraiment faire toute la différence. 

Pour parfumer et ajouter une saveur un peu sucrée, j’ajoute donc une à deux cuillerées de sirop d’érable. Cela permet également de faire caraméliser les choux de Bruxelles et de neutraliser un peu l’odeur caractéristique du chou. Vous pouvez le remplacer par du miel ou tout autre sucrant liquide. 

J’ajoute également des oignons rouges à la fois pour leur croquant un peu piquant  et leur goût sucré. Je trouve qu’il se mélange à merveille avec les autres ingrédients et apporte de la saveur au plat. 

Convaincu(e) ? Les ingrédients et la recette se trouvent en dessous ! 

4 Personnes

Temps total : 30 min

Difficulté : Débutant

Ingrédients

  • 750 gr de choux de bruxelles 
  • 4 tranches de lard fumé (ou autre type de lardons fumés (poulet, dinde, tofu) 
  • 1 ou 2 gousses d’ail
  • 2 cuillère à soupe de sirop d’érable (ou miel)
  • ¼ d’oignon rouge

Préparation

  1. Commencez par épluchez les aubergines, les carottes, les oignons et l’ail. Coupez les aubergines et les carottes en dé. Plus les dés sont petits plus ils cuiront rapidement. 
  2. Pour ma part, je mixe un peu l’ensembles à la fin mais vous pouvez choisir de garder les morceaux. 
  3. Coupez (ou hacher) finement les oignons et l’ail. Faites revenir les oignons dans un filet d’huile. Lorsqu’ils commencent à dorer ajouter l’ail. Ajoutez les carottes, laissez cuire quelques minutes puis ajoutez les cubes d’aubergines jusqu’à ce qu’ils colorent aussi. 
  4. Ecrasez à la main les tomates concassés (ou mixer les préalablement au mixer si vous ne souhaitez pas repeindre votre cuisine). Portez à ébullition. 
  5. Diluez le bouillon dans 500ml d’eau puis versez la préparation dans votre casserole. Mélangez bien puis incorporer les épices et vos lentilles corails. Salez, poivrez. 
  6. Vous pouvez choisir de mettre ou non de la pâte de curry. Personnellement j’en ajoute une cuillère à café dans le plat puis je laisse les convives doser à leur guise dans leur assiette. 
  7. Laissez mijoter 20 min à feu doux : c’est globalement le temps de cuisson des lentilles. 5 minutes avant la fin de la cuisson, mixez si vous souhaitez le faire et ajoutez le lait (ou la crème ou le yaourt ou rien du tout)
  8. Servez avec du riz blanc ou un pain naan. 

Poulet Tikka Massala

Poulet Tikka Massala

Sep 15, 2021 | Catégories, Recette

Poulet Tikka Massala

Le poulet Tikka Massala c’est ma révélation de l’été 2019 ! Avant de mettre les pieds à Londres, je n’avais jamais réellement goûté la cuisine indienne. Notre escapade de 7 jours dans la capitale anglaise nous aura permis de rectifier cette situation et d’élargir mes horizons culinaires. 

Nous sommes tombés sous le charme des plats que nous avons goûtés sur place : poulet tikka massala, cheek kebab, murgh malai et chicken rubby. Revenus à la maison, la nostalgie des vacances nous a saisis et j’ai donc foncé au supermarché le plus proche pour prolonger le moment. Après plusieurs essais, je suis parvenue à une recette de Tikka Massala parfumée mais pas trop épicée.

A noter : le poulet tikka massala, malgré ce que l’on pourrait penser, n’est pas une recette indienne à proprement parler mais une adaptation anglaise d’une recette indienne traditionnelle. La vraie recette est en réalité le Butter Chicken. Les deux recettes se ressemblent mais possèdent quelques différences notables. Dans la pratique, il s’agit de poulet mariné avec du yaourt et des épices qui est ensuite grillé puis qu’on laisse mijoter dans une sauce à la tomate et au yaourt. 

Pour cette version de Tikka massala, vous aurez besoin de faire mariner le poulet au moins 20min mais vous pouvez tout à fait le laisser mariner toute une nuit. Le poulet sera d’autant plus parfumé ! 

Je la sers généralement avec du riz blanc cuit vapeur ( je détaillerai la technique dans un article dédié avant la fin de l’année) et/ou des naans maisons. Vous pourrez apercevoir sur les photos que je l’avais accompagnée cette fois de riz blanc et d’aubergines à l’indienne. Si la recette des aubergines à l’indienne vous intéresse, n’hésitez pas à le faire savoir. 

Vous pouvez utiliser uniquement du yaourt à la grec ou du yaourt et de la crème. Je vous conseille en revanche de réaliser au moins la marinade avec le yaourt car il apporte une petite touche d’acidité.

4 Personnes

Temps total : 15 min de cuisson + temps de repos (30min – 12h) 

Difficulté : Débutant

Ingrédients

  • 600gr de filet de poulet
  • 400gr de pulpe de tomates 
  • 15 cl de crème (ou 1 yaourt grec) 
  • 1 yaourt grec 
  • 1 oignon jaune
  • 1 gousse d’ail
  • Le jus d’un demi citron (optionnel) 
  • Cumin moulue
  • Paprika
  • Cardamome
  • Gingembre (moulue ou frais)
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Dans un grand récipient refermable, je dépose mon poulet coupé en dés, l’ail et l’oignon finement ciselé. 
  2. Ajoutez le jus de citron, les épices, le sel, le poivre et l’un des deux yaourts. 
  3. Laissez mariner au moins 30min, au mieux une nuit. 
  4. 30min avant de servir, sortez le poulet du frigo et faites chauffer une poêle ou un wok à feu fort. 
  5. Lorsque la poêle est chaude, faites revenir le poulet jusqu’à ce qu’il brunisse un peu. La majorité du yaourt va s’évaporer. 
  6. Ajoutez la pulpe de tomates et laissez mijoter quelques minutes. 
  7. Baissez le feu et incorporez la crème ou le yaourt. 
  8. Poursuivre la cuisson à feu doux durant 20min, c’est prêt à servir.

Salmorejo

Salmorejo

Août 18, 2021 | Accompagnements, Apéritifs, Catégories, Entrées, Plats principals, Recette, Soupes, Vegan, Végétarien

Salmorejo

Vous adorez peut-être le gaspacho, cette soupe froide espagnole à la tomate. Ou alors vous faites partie de ceux qui le détestent à cause des poivrons, du concombre etc.. Dans les deux cas, j’ai potentiellement de quoi réconcilier tout le monde. Sauf si n’aimez pas la tomate, dans ce cas je ne peux rien pour vous !

Le salmorejo donc, c’est son nom, est une soupe froide à base de mie de pain et de tomates. Dans cet ordre car le pain est l’ingrédient star de la recette. Il est tout à fait possible d’utiliser de la mie de pain rassis (sec) pour réaliser cette recette, c’est d’ailleurs généralement l’option que je choisis. 

Mais le salmorejo c’est un peu plus qu’une soupe puisque sa texture peut aller de la soupe à la purée. Tout dépend de l’humidité de vos tomates, de la quantité de mie, de la proportion d’huile que vous ajoutez. Sa différence majeure avec le gaspacho c’est que sa texture provient du mélange entre l’humidité et l’huile d’olive : l’émulsion. Le même principe que pour la mayonnaise. La quantité d’huile est cependant beaucoup plus faible que dans la mayonnaise, vous le verrez dans les ingrédients. 

Il peut se déguster en entrée, en accompagnement ou en plat principal, à votre convenance. Je l’ai personnellement mangé en plat principal avec une salade de jeunes pousses, des feuilletés à la tapenade et une tranche de pain de campagne ( à plonger directement dans le salmorejo miam !)

La recette s’adapte à vos envies. De plus, il se déguste avec une garniture généralement composée de jambon cru ou sec, d’œuf dur et d’un filet de vinaigre (de xérès ou balsamique). 

On peut cependant imaginer 1 000 autres garnitures avec ou sans viande : olives, dés de concombre (ou courgettes), feuilles de basilic, chorizo, des croûtons (à base de vieux pain), menthe, graines de tournesol/courge/lin etc… Et varier les vinaigres : xérès, balsamique, crème de balsamique etc.. 

Ma version préférée ? Un salmorejo traditionnel un peu épais consommé en plat principal et agrémenté d’œuf, de jambon cru et un léger trait de balsamique ! J’ai cependant testé une seconde version végétarienne que j’ai beaucoup aimé (les photos se trouvent plus bas) avec des graines de tournesol, du basilic ciselé et un peu de paprika.

Petit bonus : cette recette s’apprécie sans cuisson, sans temps de repos et avec très très peu de préparation. On se lance ? 

2 Pers. plat principal / 4 pers. en entrée

 

Temps total : 15 min

Difficulté : Débutant

Ingrédients

  • 6 ou 7 tomates bien mûres
  • 200gr de pain
  • Huile d’olive
  • 1 gousse d’ail 
  • Le jus d’un demi citron (optionnel 
  • Sel, poivre
  • Vinaigre de xérès ou balsamique

En option : 

  • Un oeuf dur par personne
  • 1 tranche de jambon sec par personne

Préparation

  1. Coupez en dés votre pain, votre tomate et votre ail. Dans un saladier, placez le pain et l’ail au fond. 
  2. Arrosez le pain avec 2 cuillères d’huile d’olive et une cuillère de vinaigre. Si vous n’appréciez pas le vinaigre vous pouvez en mettre moins et en rajoutez plus tard.
  3. Ajoutez les dés de tomates et laissez reposer quelques minutes le temps que les dés de pains ramollissent. 
  4. Une fois les dés ramollis, mixez le mélange jusqu’à ce qu’il soit homogène et onctueux. 
  5. Coupez les oeufs et le jambon en petits dés et parsemez vos soupes de ces accompagnements.
  6. Vous pouvez aussi ajoutez un filet d’huile d’olive et un filet de vinaigre avant de servir.

Préparation

Taboulé frais

Taboulé frais

Juil 21, 2021 | Accompagnements, Catégories, Entrées, Plats principals, Recette, Sans lactose, Vegan, Végétarien

Taboulé frais

Sortez les glaçons ! L’été est définitivement installé (même s’il s’est un peu caché ces dernières semaines) et je suis sans cesse à la recherche de recettes sans cuisson que je puisse préparer en peu de temps. Et je raffole des taboulés ! Cette recette peut être déclinée à l’infini au grès de vos envies et de ce qu’il vous reste dans le frigo. Elle est donc parfaite pour éviter le gaspillage !

Vous pouvez ainsi en réaliser un facilement avec vos restes de barbecue et plancha tant en termes de viande (poulet, saucisse, merguez) que de légumes (tomates, concombre, maïs ou poivrons grillés etc.) 

La variante que je vous propose aujourd’hui est un taboulé végétarien (vegan même) et à base des restes de mon frigo : tomates, raisins secs, concombre et menthe (restes du banh mi dont vous pouvez trouver la recette sur le blog) et persil que j’avais acheté pour réaliser une sauce chimichurri.

Je laisse le taboulé toute la nuit au frigo pour que la semoule gonfle grâce à l’humidité des ingrédients. Cela permet également de mieux répartir les goûts.  

4 Personnes

Temps total : 15 min

Difficulté : Débutant

Ingrédients

  • 400gr de Semoule 
  • 200gr de tomates cerises
  • quelques feuilles de menthe 
  • Quelques brins de persil
  • 1/2 concombre 
  • Sel
  • Poivre
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron  
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 
  • 80gr de raisins secs
  • Un grand verre d’eau froide

Préparation

  1. Coupez en cubes 200gr de tomates et 1⁄2 concombre. Mettez les dans un grand saladier. Ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive et une cuillère à soupe de jus de citron. 
  2. Ciselez les feuilles de menthe et le persil. Ajoutez les avec les raisins dans le saladier,saler, poivrer et mélanger.
  3. Ajoutez 400 gr de semoule et le grand verre d’eau. Mélangez de nouveau et laissez reposer quelques heures au frigo.
  4. Pensez à mélanger de temps en temps et à goûtez pour rectifier l’assaisonnement. Selon vos goûts, vous pouvez ajuster la quantité de jus de citron, d’herbes aromatiques et  de raisins secs.

Banh mi

Banh mi

Juil 7, 2021 | Burgers, Catégories, Plats principals, Recette

Banh mi

J’ai découvert le Banh mi à Lyon, il y a quelques années lorsque Clem, une amie ayant des origines asiatiques, m’a emmené en manger un ! 

Le banh mi est un héritage de l’époque coloniale française au Vietnam et consiste en une baguette de pain (de blé) garnie de viande de porc (en galette, grillé, en pâté de foie de porc ou poêlé, etc..), de carottes et de radis blanc râpés au vinaigre et de coriandre fraîche. 

Le pain est aussi badigeonné de… Mayonnaise ! Il intègre donc à la fois des ingrédients d’origine française, revisités ou non, et des éléments d’origine vietnamienne. Et il marie à merveille les deux cultures ! 

Sa traduction est “pain de blé” , “pain de froment”, banh désignant le pain et mi le blé. 

Certaines variantes comprennent du concombre, de la salade ou remplace le porc par du boeuf ou du poulet ! Je vous propose une alternative au poulet en fin de recette. 

Cette recette s’anticipe un peu car il faut faire tremper la veille les carottes et le radis dans le vinaigre. Cette étape est très importante et je vous encourage vivement à ne pas l’éviter car elle apporte énormément de saveur au plat ! Ils prendront une saveur similaire à celle des cornichons au vinaigre et donneront un côté frais au banh mi. 

4 Personnes

Temps total : 1h ( en plusieurs étapes)

Difficulté : Moyenne

Ingrédients

  • De l’échine de porc (sans os pour ma part) 
  • De l’huile végétale 
  • Du gingembre
  • De l’ail 
  • De la sauce soja 
  • De la poudre de cinq parfums 
  • Concombre
  • Des légumes fermentés
  • Une baguette fraîche 
  • Coriandre
  • Menthe (optionnelle) 
  • Carottes / radis blanc ou oignon
  • Vinaigre de vin blanc, de riz ou cidre 
  • Sucre, sel

Préparation

La veille : 

  • Coupez 400gr de carottes en bâtonnets et 1 gros oignon en fines lamelles. 
  • Ajoutez les dans un bocal en verre avec un couvercle et recouvrez les d’eau chaude, salée et sucrée. Incorporez deux à trois cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc (vous pouvez aussi utiliser du vinaigre de cidre ou du vinaigre de riz). 
  • Laissez refroidir le mélange un moment. Laissez le reposer une nuit au frigo. 
  • Hachez très finement de l’ail et du gingembre et mélangez les avec environ 4 cuillères à soupe de sauce soja et 2 d’huile végétale. Vous pouvez aussi ajouter de la citronnelle hachée. Ajoutez une grosse cuillère à soupe de 5 parfums et badigeonnez la viande avec le mélange. Vous pouvez légèrement entailler la viande pour que la marinade pénètre plus facilement. 
  • Laissez mariner au moins une heure, idéalement une nuit. 
  • Le jour même ou la veille, faites cuire la viande dans une casserole à fond épais avec un couvercle, type cocotte ou au four dans un plat fermé. La viande doit cuire 30min par tranche de 500gr. Vérifiez que la viande est cuite à cœur avant de terminer la cuisson sinon prolongez. 
  • Laissez refroidir totalement avant de la couper en tranches fines.

Le jour-même : 

  • Pour le montage, coupez la baguette dans le sens de la longueur. Badigeonnez chaque moitié de baguette de mayonnaise.
  • Sur la partie basse, disposez la viande en tranches, les légumes au vinaigre, le concombre, ajoutez les herbes fraîches et dégustez sans attendre.