Sauce crémeuse aux crevettes

Sauce crémeuse aux crevettes

Fév 9, 2022 | Catégories, Pâtes, Plats principals, Poissons, Repas de fête, Sauces

Sauce crémeuse aux crevettes

Pour la saint valentin je vous propose une sauce crémeuse aux crevettes à servir avec des pâtes ! La sauce a une jolie couleur rosée et un goût très délicat. La recette n’est pas compliquée en soit mais elle vous permettra d’apprendre une petite technique de cuisine qui vous fera passer pour un grand chef aux yeux de l’élu de votre cœur… ou auprès de vos amis !

Si vous avez déjà réalisé une simple béchamel : bravo la recette sera simplissime ! Pour ne (littéralement) rien gâcher, la recette est anti gaspillage. Tous les morceaux de la crevette seront utilisés.

Pour cette recette nous allons réaliser une bisque de crevettes. Pour cela, je décortique toutes les crevettes sauf quelques-unes que je garde pour la décoration. Et surtout je conserve la carcasse que je vais utiliser pour la recette.

Je vous explique un peu plus en détail la méthode :

Je mets les carcasses dans une casserole avec 2 verres d’eau et je laisse cuire une dizaine de minutes. Durant ces 10 minutes, je viens écraser les carcasses avec une grosse cuillère en bois ou un écrase patate pour sortir tous les sucs. Avec un chinois ou une passoire fine, je filtre le jus que je remets dans la casserole et je jette les carcasses. Je réalise un roux (beurre plus farine) et je délaye avec la bisque.

Vous pouvez aussi rajouter du vin blanc ou du piment d’Espelette en même temps que la crème ou du persil dans la sauce en fin de cuisson. Vous pouvez aussi ajouter un filet de citron avant de servir.

Avec une jolie présentation, ce petit plat aura tout d’un grand !

2 Personnes

 

Temps total : 25min

Difficulté : Facile

Ingrédients

  • 250gr de spaghetti
  • 250gr de crevettes
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 20cl de crème semi-épaisse
  • 20gr de beurre
  • Une grosse cuillère à soupe de farine
  • Sel, poivre
  • Piment d’Espelette (optionnel)
  • Persil (optionnel)
  • Vin blanc (optionnel)

Préparation

  • Mettez 2 ou 3 crevettes de côté par personne. Décortiquer toutes les crevettes restantes. Mettez les carcasses dans une casserole.
  • Versez un fond d’eau dans la casserole et laissez cuire 10min à feu doux. Écrasez les carcasses de temps à autre avec un écrase pomme de terre ou une cuillère en bois.
  • Filtrez le jus de crevettes et jetez les carcasses.
  • Dans une poêle, faites fondre un peu de beurre. Ajoutez une grosse cuillère de farine hors du feu et mélangez bien. Remettez la poêle sur le feu et ajoutez progressivement le jus de crevettes.
  • Lorsque la sauce épaissit, ajoutez 20cl de crème et un peu d’eau. Laissez cuire à feu très doux.
  • Coupez en dés les crevettes que vous avez décortiquées. Faites le revenir dans une poêle avec un filet d’huile. Mettez les de côté dans un bol.
  • Faites maintenant dorer les crevettes entières jusqu’à ce qu’elles prennent une belle coloration. Mettez les de côté.
  • Faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet. Égouttez les pâtes et ajoutez un peu de beurre.
  • Dans une assiette plate, ajoutez les pâtes en nid. Posez les crevettes par-dessus les pâtes. Ajoutez de la sauce sur les pâtes et dégustez immédiatement. Bon appétit !

Volaille aux champignons et marrons

Volaille aux champignons et marrons

Déc 15, 2021 | Plats principals, Repas de fête, Viande

Volaille aux champignons et marrons

On poursuit notre série de Noël avec une idée de plat principal ! Une délicieuse volaille aux champignons et aux marrons. Cette recette est adaptée à toutes les bourses et à tous les niveaux de cuisine afin que tout le monde puisse la réaliser. Il est évident que Noël est une période où chacun a envie de se faire plaisir et de savourer des grands plats mais plaisir gustatif ne rime pas forcément avec gros budget et difficulté technique.

C’est sur cette idée que j’ai créé ce plat principal. Les ingrédients sont simples à trouver et à travailler si vous êtes débutants. La seule difficulté de la recette Et ils peuvent être relativement bon budget. Si vous avez plus de technique et plus de moyens je vous donne des variantes !

Dans le titre j’indique “Volaille”, vous pouvez donc tout à fait choisir celle de votre choix. Les options les moins goûteuses seront bien évidemment le poulet ou la dinde mais vous pouvez aussi opter pour des cuisses de chapon ou de canard.

Concernant les champignons, j’utilise un mix de champignons surgelés mais vous pouvez opter pour des champignons frais, séchés etc… Suivant la variété de champignons, le prix variera du simple au triple.

Pour le vin blanc, vous pouvez opter pour une bouteille de vin blanc sec si vous êtes amateur de bon vin ou simplement du vin blanc de cuisine (en bouteille ou en brique).

La recette est réalisable en 1 ou 2 fois si vous souhaitez la préparer un peu à l’avance (le matin pour le soir par exemple). Cela vous permettra d’ôter une partie du stress de la préparation.

Pour l’accompagnement, là aussi j’ai opté pour la simplicité ! Des haricots verts simplement cuit au four, salé et poivré. Vous pouvez bien sûr créer des fagots de haricots verts en les enroulant dans des tranches de lard. Il faudra alors les faire revenir à la poêle au dernier moment.

J’accompagne également le plat avec des pommes de terre à l’eau. Il faut qu’elles se tiennent encore biens après cuisson et qu’elles ne partent pas en purée. Je les coupe ensuite en deux. Dans une poêle bien chaude, je fais fondre du beurre et je place les pommes de terre à plat. Je les laisse jusqu’à ce qu’elles soient dorées sans les toucher.

Pour dresser les assiettes, je place la cuisse de Volaille, puis j’ajoute les haricots verts en fagot, les pommes de terre (face dorée vers le haut) et j’ajoute de la sauce sur le poulet. Vous pouvez ajuster les quantités suivant les préférences de vos invités.

4 Personnes

 

Temps total : 1h15

Difficulté : Moyen

Ingrédients

  • 4 belles cuisses de volaille entières.
  • 100gr de châtaignes (optionnelles)
  • 250gr de champignons (de paris ou mix de champignons)
  • 2 gousses d’ail
  • 2 échalotes ou 2 oignons
  • 40gr de beurre
  • 40 cl de liquide de crème épaisse
  • 25cl de vin blanc (en brique ou en bouteille)
  • sel, poivre

Préparation

  • Faites décongeler vos champignons. Conserver le jus.
  • Épluchez et coupez vos échalotes/oignons ainsi que l’ail.
  • Dans une grande sauteuse, faites fondre à feu doux la moitié du beurre et ajoutez les cuisses de poulet à feu vif. Faites les revenir quelques minutes de chaque côté. Il faut qu’elles soient bien colorées.
  • Retirez le poulet de la sauteuse et conservez le à part. Ajoutez les échalotes/oignons dans la sauteuse. Lorsqu’ils deviennent translucides, ajoutez l’ail et laissez encore quelques secondes
  • Ajouter les champignons et les châtaignes. Laissez-les réduire un peu et brunir.  Ajouter 2 cuillères à soupe de farine. Attendez quelques instants puis ajoutez le poulet et versez le vin blanc par dessus. Laissez mijoter 20min.
  • Si vous servez immédiatement : Au bout de 20min, ajoutez la crème et laissez mijoter encore 10min à feu doux. C’est prêt à servir !
  • Si vous avez préparé le plat en avance : Retirez le poulet, ajoutez la crème, laissez mijoter quelques minutes et retirer du feu. Avant de servir faites réchauffer la sauce et le poulet à part. Remettez le poulet dans la sauce au moment de servir.