Préparation

• Préparer les panna cotta :
  

• Dans une casserole, mélangez la crème, le sucre et le sucre vanillé ou la gousse de vanille.
• Faites chauffer à feu doux, il ne faut pas que le mélange bouillisse.
•  Dans un bol, mélanger la gélatine et 3 cuillères d’eau froide. Laissez le mélange gonfler pendant 2min.
• Ajoutez ensuite la gélatine dans le mélange de crème et mélangez bien l’ensemble pendant 1min.
• Retirez la casserole du feu et versez immédiatement le mélange dans les verrines.
• Laissez refroidir les verrines 15min puis placez les 12h au frigo.

Préparer la compote 

• Epluchez et coupez 4 pommes golden. Placez les morceaux de pommes dans une casserole à feu moyen. Recouvrez ensuite d’eau et laissez cuire. Remuez de temps en temps. Pendant ce temps, préparez les cuisses de poulet. Surveillez et coupez le feu quand les pommes seront réduites en compote.

Préparer les cuisses de poulet :

• Dans une grande sauteuse, faites fondre à feu doux 20gr de beurre et ajoutez les cuisses de volaille à feu vif. Faites les revenir quelques minutes de chaque côté. Il faut qu’elles soient bien colorées.
• Retirez la volaille de la sauteuse et conservez la à part.

Préparez la soupe de châtaignes : 

• Retirer la terre des champignons.Éplucher et couper les champignons dés grossiers.
• Égoutter les châtaignes et les hacher grossièrement. Conservez quelques châtaignes pour décorer les bols à la fin. Coupez aussi les échalotes et l’oignon.
• Dans une casserole, faites fondre à feu doux le beurre et ajoutez les gousses d’ail coupées en 2 et épluchées, l’échalote ou l’oignon coupé en morceaux (ou tranches) . Saler et cuire quelques minutes. Il faut que l’ail soit un peu doré mais pas grillé.
• Ajouter les champignons et les châtaignes dans la même casserole. Les laisser réduire un peu et brunir.  Ajouter 2 cuillères à soupe de farine. Attendez quelques instants puis recouvrir d’eau et laissez cuire à frémissement pendant 20 minutes.
• Mixer le tout (si besoin ajouter encore un peu de bouillon ou d’eau chaude, selon la texture souhaitée) jusqu’à obtenir une crème plus ou moins épaisse.
• Laissez refroidir. Elle se conserve au frigo et sera réchauffée avant de servir.

Préparation

• Préparer la sauce champignons
  
  • Dans une grande sauteuse, faites fondre à feu doux 20gr de beurre et ajoutez les échalotes/oignons. Lorsqu’ils deviennent translucides, ajoutez l’ail et laissez encore quelques secondes.
  • Ajouter les champignons et les châtaignes. Laissez-les réduire un peu et brunir.  Ajouter 2 cuillères à soupe de farine. Attendez quelques instants puis ajoutez le poulet et versez le vin blanc par dessus. Laissez mijoter 20min.

  Ajouter le coulis sur les panna cotta
  

  Pendant que le poulet cuit, sortez vos panna cotta du frigo et ajoutez le coulis de fruits rouges par dessus. Remettez-les au frais.

  Cuire les pommes de terre
  

  • Dans une grande casserole, faites bouillir de l’eau salée. Plongez 2 pommes de terre de taille moyenne par personne dans l’eau bouillante et laissez cuire 20 min.

  Terminer la sauce champignon :

  Pendant que vos pommes de terre cuisent :

  • Retirez le poulet, ajoutez la crème, laissez mijoter quelques minutes et retirer du feu.
  • Laissez la sauce refroidir et conservez-la au frais jusqu’au moment du repas.

  Finir la cuisson des pommes de terre : 

  Sortez vos pommes de terre de l’eau au bout de 20min. Laissez refroidir et retirez délicatement la peau. Vous les ferez griller au moment de servir.

Préparation

• Faire les tartelettes pommes boudins : 
  • Placez les boudins au congélateur 20min environ avant cuisson. Pendant ce temps, préparez la pâte.
  • Découpez d’abord des cercles de pâtes en utilisant les deux pâtes et un verre pas trop large.
  • Une fois les cercles découpés, mettez-les de côté dans un plat recouvert de papier sulfurisé puis placez-les au frigo.
  • Avec le reste de pâte, je reforme une boule que j’étale finement. J’utilise cette pâte pour former de nouveaux cercles pour les tartelettes.
  • Au bout de 20min, sortez le boudin du congélateur et coupez le en tranches fines avec un couteau à dents.
  • Etalez de la compote sur tous les cercles des tartelettes. Pour les chaussons, ne mettez de la compote que sur la moitié des cercles pour les chaussons en prenant garde à ne pas en mettre sur les bords. Saupoudrez, si vous le souhaitez, avec un peu de sel, de poivre et de piment d’espelette.
  •  Posez ensuite une tranche de boudin chaque rond avec de la compote. Refermez les chaussons en utilisant les cercles de pâtes sans compote. Avec une fourchette, appuyez sur les bords pour les refermer joliment.
  • (Optionnel) Badigeonnez de jaune d’oeuf pour leur donne une jolie couleur.
  • Enfournez pour une quinzaine de minutes à 200°. Je vous conseille de les surveiller attentivement. Lorsqu’ils sont dorés, vous pouvez servir l’apéritif !

Préparation

• Dorer les pommes de terre 
  • Dans une poêle, faites fondre un peu de beurre et disposez vos pommes de terre coupées en deux, face contre la poêle. Laissez dorer quelques minutes et surveiller pour qu’elles prennent une belle couleur.

  Réchauffer les plats 

  • Faites réchauffer la soupe. Servez dans de jolis bols et ajoutez une noisette de crème.
  • Avant de servir, faites réchauffer la sauce et le poulet à part pendant quelques minutes. Remettez le poulet dans la sauce et laissez mijoter à feu doux 10min avant de servir.
  • Faites réchauffer vos haricots quelques minutes dans une poêle à feu doux également.