{"id":391,"date":"2021-05-04T12:00:49","date_gmt":"2021-05-04T10:00:49","guid":{"rendered":"https:\/\/tartines-et-spaghetti.fr\/?p=391"},"modified":"2021-07-08T10:26:23","modified_gmt":"2021-07-08T08:26:23","slug":"frites-au-four-croustillantes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tartines-et-spaghetti.fr\/index.php\/categories\/accompagnements\/frites-au-four-croustillantes\/","title":{"rendered":"Frites au four croustillantes"},"content":{"rendered":"

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Frites au four croustillantes<\/h1>\n

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Frites au four et croustillantes dans la m\u00eame phrase ? Malgr\u00e9 de nombreuses tentatives, je n\u2019avais jamais r\u00e9ussi. Pas assez croustillantes, croustillantes mais avec trop de farine, trop cuites et donc molles, trop grasses\u2026 Impossible de trouver un juste \u00e9quilibre. Jusqu\u2019\u00e0 ce que je vois passer sur pinterest un article intitul\u00e9 \u201cThe Best Crispy Roast Potatoes Ever recipe\u201d soit en fran\u00e7ais \u201cLa meilleure recette de potatoes r\u00f4ties croustillantes\u201d.\u00a0<\/span><\/p>\n

Vous pouvez trouver la recette originale est ici : <\/span>https:\/\/www.seriouseats.com\/recipes\/2016\/12\/the-best-roast-potatoes-ever-recipe.html<\/span><\/a>\u00a0<\/span><\/p>\n

Evidemment j\u2019ai cliqu\u00e9, test\u00e9 et approuv\u00e9 ! Depuis je l\u2019ai appliqu\u00e9 \u00e0 plusieurs formes : frites, potatoes ou simplement coup\u00e9s en cubes.<\/span><\/p>\n

Dans l\u2019article d\u2019origine il est conseill\u00e9 de garder des morceaux plut\u00f4t larges afin de \u201cmaximiser le contraste entre l\u2019int\u00e9rieur et l\u2019ext\u00e9rieur\u201d. Et d\u2019utiliser du bicarbonate de soude pour alcaliniser l\u2019eau et permettre aux pommes de terre d\u2019avoir une surface granuleuse. C\u2019est cette surface granuleuse qui va cr\u00e9er toute la magie !\u00a0<\/span><\/p>\n

Je n\u2019ai pas retranscrit totalement la recette originale car je ne reproduit pas, par exemple, l\u2019huile d\u2019olive infus\u00e9e. Je vous propose cependant de d\u00e9couvrir en fin de recette l’assaisonnement que j\u2019utilise personnellement.<\/span><\/p>\n

Dans ma version, je n\u2019utilise pas de bicarbonate de soude. Cela accentue certainement le croustillant mais la recette est r\u00e9alisable sans.\u00a0<\/span><\/p>\n

Il vous faudra s\u00fbrement plusieurs essais pour trouver la cuisson parfaite. Il faut compter environ 10min apr\u00e8s la reprise de l\u2019\u00e9bullition pour que les pommes de terre soient suffisamment cuites. Les frites ne devront pas \u00eatre trop cuites non plus pour \u00e9viter qu\u2019elles ne se cassent. Je vous encourage \u00e0 bien les surveiller.\u00a0<\/span><\/p>\n

Ensuite il faut remuer la casserole ou le saladier en \u201csoulevant\u201d les pommes de terre. N\u2019ayez pas peur de les \u201cbrutaliser\u201d un peu. Il faut que les pommes de terre s\u2019entrechoquent afin qu\u2019ils se couvrent de pur\u00e9e. Les pommes de terre \u00e9taient d\u00e9j\u00e0 cuites, les remuer ainsi va retirer un peu de chair qui vont recouvrir les morceaux.\u00a0<\/span><\/p>\n

C\u2019est cette pur\u00e9e qui va griller et faire croustiller les pommes de terres !\u00a0<\/span><\/p>\n

Retrouvez ici mes recettes de burgers maisons<\/a> pour les accompagner.<\/p>\n

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4 Personnes<\/strong><\/p>\n

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Temps total : 45 min<\/strong><\/p>\n

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Difficult\u00e9 : D\u00e9butant<\/strong><\/p>\n

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Ingr\u00e9dients<\/h2>\n

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    \n
  • 100 \u00e0 200gr de pommes de terre par personne<\/span><\/li>\n
  • De l\u2019eau<\/span><\/li>\n
  • Du gros sel<\/span><\/li>\n
  • Bicarbonate de soude alimentaire (optionnel mais recommand\u00e9)<\/span><\/li>\n
  • de l\u2019huile (je recommande une huile neutre qui tient la cuisson)<\/span><\/li>\n
  • Du poivre<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

    [\/et_pb_text][et_pb_image _builder_version=\u00a0\u00bb3.8″ src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/tartines-et-spaghetti.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/P1140072-scaled.jpg\u00a0\u00bb \/][\/et_pb_column_inner][\/et_pb_row_inner][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00a0\u00bb1_2″][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb3.8″ text_font=\u00a0\u00bbAlice||||||||\u00a0\u00bb header_font=\u00a0\u00bbAlice|||on|||||\u00a0\u00bb header_font_size=\u00a0\u00bb24px\u00a0\u00bb text_font_size=\u00a0\u00bb42px\u00a0\u00bb header_line_height=\u00a0\u00bb1.2em\u00a0\u00bb]<\/p>\n

    Pr\u00e9paration<\/h2>\n

    [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb3.8″ text_font=\u00a0\u00bbAlice||||||||\u00a0\u00bb text_font_size=\u00a0\u00bb16px\u00a0\u00bb text_line_height=\u00a0\u00bb1.8em\u00a0\u00bb max_width=\u00a0\u00bb120%\u00a0\u00bb]<\/p>\n

      \n
    1. Dans une cocotte, mettez 2 litres d\u2019eau \u00e0 chauffer avec du gros sel et une demi-cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de bicarbonate de soude.<\/span><\/li>\n
    2. Epluchez et coupez vos pommes de terres dans la forme d\u00e9sir\u00e9e.\u00a0<\/span><\/li>\n
    3. Lorsque l\u2019eau bout, ajoutez les patates et laissez l’\u00e9bullition reprendre puis baissez le feu au minimum. Il faut que l\u2019eau reste fr\u00e9missante.<\/span><\/li>\n
    4. Pendant ce temps pr\u00e9chauffez le four \u00e0 200\u00b0.\u00a0\u00a0<\/span><\/li>\n
    5. Lorsque la pointe d\u2019un couteau peut facilement traverser la chair, videz l\u2019eau et laissez les pommes de terre 30 secondes \u00e0 1min le temps que l\u2019humidit\u00e9 s\u2019\u00e9vapore.\u00a0<\/span><\/li>\n
    6. Vous pouvez ensuite les transvaser dans un saladier ou les conserver dans la casserole.\u00a0<\/span><\/li>\n
    7. Ajouter les \u00e9pices \u00e0 ce moment l\u00e0 : paprika, poivre, herbes de provence, ail, persil, etc\u2026 N\u2019oubliez pas d\u2019ajouter aussi de l\u2019huile (ou m\u00eame de gras de boeuf, canard, propose l\u2019auteur). J\u2019utilise de l\u2019huile de tournesol.\u00a0<\/span><\/li>\n
    8. Remuer la casserole ou le saladier en \u201csoulevant\u201d les pommes de terre. Une fine couche de pur\u00e9e doit recouvrir les pommes de terre mais sans les casser.\u00a0<\/span><\/li>\n
    9. Versez les pommes de terre sur une plaque ou un plat allant au four et laissez une vingtaine de minutes.\u00a0<\/span><\/li>\n
    10. Comme d\u2019habitude : v\u00e9rifiez toujours r\u00e9guli\u00e8rement l\u2019aspect des pommes de terres afin qu\u2019elles vous conviennent. Go\u00fbtez pour ajuster le sel et servez imm\u00e9diatement !\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ol>\n

      [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_section][et_pb_section bb_built=\u00a0\u00bb1″ fullwidth=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb specialty=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb prev_background_color=\u00a0\u00bb#efefe6″][et_pb_row][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4″][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb3.8″]<\/p>\n

      Vous pouvez les d\u00e9guster de milles et une fa\u00e7on : seules, avec une sauce au fromage frais et aux herbes, en accompagnement ou avec un accompagnement. Avec des brocolis \u00e0 l’ail, un r\u00f4ti, un poisson au four ou dans une salade compos\u00e9e.\u00a0<\/span><\/p>\n

      Id\u00e9es d\u2019assaisonnement :\u00a0<\/strong><\/p>\n

        \n
      • Parmesan, origan, basilic, sel, poivre\u00a0<\/span><\/li>\n
      • Paprika fum\u00e9e, sel, poivre,\u00a0<\/span><\/li>\n
      • Herbes de provence, ail, sel, poivre<\/span><\/li>\n
      • m\u00e9langes d\u2019\u00e9pices tout pr\u00eat (marocain, oriental, italiens, mexicain etc\u2026)<\/span><\/li>\n
      • Persil, ail, sel, poivre\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

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        A la recherche de frites au four croustillantes et sans friteuse ? C’est possible avec ces quelques astuces que je vous partage.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":916,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":""},"categories":[26,24,13,20],"tags":[],"yoast_head":"\nFrites au four croustillantes - Tartines & Spaghetti<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"A la recherche de frites au four croustillantes et sans friteuse ? 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